Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojky alionuska 🙂)
ma to byt pre 71 rocnu zenu k narodeninam, nejaka torta, obycajna. Len vies vzdy robim taku, ze urobim korpus, prerezem ho na niekolko casti a medzi to dam krem a dzem a potom spojim, na vrch dam krem a je to ale vzdy to je o tom istom. Tak ci neviete nejaku extra fajne 🙂 nemam inspiracie dost 😀
asi mame vsetky rovnake myslienky, aj ja som myslela na to, ako alionuska skleduje veeelke mnozstvo cukrikov🙂 Ali a nie je to pre teba pracne sa zabavat este aj s robenim hmoty, ked mas tolko objednavok? Neskusala si nejaku inu hmotu?
henika,gratulujem ku dalsej objednavke.Urcite to zvladnes
anibas-torta je peknucka, ja sa tiez od zaciatku pecenia stale najviac tesim na to zdobenie🙂Ako dieta na hracku🙂
cessy, skoda ze si to nevzala ☹
cessy,velka skoda ze si to odmietla
ved pecies ovela lepsie ako ja
ja som mala uz 1 objednavku a to bola moja tretia potahova riskla som to
a ja som este upozornila zakaznicke ze som zaciatocnicka nech neocakava dokonalu
Stalida,ja som skusila K2 ale co ja viem...nechutilo mi to...prisla mi na chut taka umela 😝 😝 Chystam sa vyskusat RDI roll decor icing,alebo WI-white icing...ale zatial som spokojna s domacou vyrobou...ja zas nemam tej roboty tolko...dve,tri za tyzden.... 😕 Tak zarabam 3baliky cukrikov a 2kg cukru,6lyzic citronky a kedze mi vzdy nieco trosku zostane z minula,tak zmiesaavam novu hmotu s tou starsou...ale priebezne ju nemam nikdy dlhsie ako tyzden v chladnicke...Inak s takou odstatou sa mi potahuje lepsie ako s cerstvo zarobenou.... 😀
Heni..no ty si sa nejako rozpiekla.Mysky kludne urob s MMF. Tusim cessy robila taku torticku.... 😕 😉
ahojte, heni ja som robila s myskami, to bola moja druha v poradi 😀 😀 😀 , to teda vyzeralo.... 😝 ale drobcovi sa pačila 🙂 . presne ako piše alionuska z MMF 😉
jej cessy, akurat ti ich tu oslintavam 😀
nadhernucka, presne tak ju budem robit. Cize urobim normalnu okruhlu tortu, tu a tam vydlabem dieru, potiahnem a tu a tam polozim mysku, alebo polmysku, vsak??
a uvedomila som si kolko si uz toho napiekla a ake krasne, fakt sa ti cudujem ked si taka sikovna ze nechces piect na objednavku
heni uz sa o tom nebavme 🙄 🙄 🙄 , keby sa ma zajtra niekto opytal ci neupeciem, tak by som zas povedala ze nie....
presne tak najpr som vydlabala dierky lyzickou a potom potahovala, mysi som robila ale 2 dni do predu a farbila som ich zivocisnym uhlym 😀 😀 😀
Ahoj kocky..tak pridavam moju najnovsiu...pre nasho Samka k narodkam..on len tych pavukov lubi.... 😀 😀
http://www.tortyodmamy.sk/?q=ostane-torty-pre-d...
Dakujem..to bolo tak narychlo robene..kvoli dnesnym prazdninam..inak mala byt az na piatok..ale sestra mi volala,ci by som ju nestihla na ppondelok...tak som makala... 😀 😀
ali, ty si priste profik do spiku kosti 😉 . tie pavuky su ako ozajstne, take realne, brrrrrrrrrrr. 😀 😀 😀
dievcata, ake kremy a korpusy su u vas najoblubenejsie? lebo uz nemam chut na klasiku, ktoru robim: biela piskota alebo cokoladova piskota a parizsky, falosny parizsky alebo karamelovy krem. mate napad na nieco ine a chutne?
ja by som babulky velmi chcela recept na taku velmi jemnu nadychanu piskotu, ak mate, potesi
a lenka mozes poslat aj cokoladovu a kremy , nech mam inspiraciu
😵 😵 😵 😵 😵 😵
heni, super cokoladovy, teda kakaovy korpus som objavila na tortyoddamy, vola sa cokoladova torta rozpravka a ten korpus ma fakt velmi prekvapil, je uplne jemnulinky
http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/cokoladova...
na falosny parizsky krem je recept tiez na tejto stranke:
http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/falosny-pa...
a moj parizsky krem, ktory u nas vsetci miluju, je:
5 celych vajec vyslahas do peny s 250 g krystaloveho cukru a s kakaom (ca. 2PL, podla farby aku chces), potom ho das v miske do hrnca s vodou a miesas na pare, kym nie je teply. nechaj ho vychladnut a zmiesaj s 375 g masla. hotovo, je velmi dobry.
aj mne by sa zisiel recept na nadychanu piskotu, tusim raz vyskusam tu nadstavovanu
lenka,ja mam oblubeny mramorovy korpus-uz som tu o nom pisala a falozny parizsky krem. Ale velmi rachly a dobry je napr. traseny mandarinkovy alebo cok. krem. Neviem ci to poznas. Akurat nemoze ist pod potahovku, tam treba dat pudingovo-maslovy.
A este mam celkom oblubeny nugatovy krem. To sa uvaria Zlate klasy v mlieku s cukrom,po vychladnuti sa zaslaha maslo a nutella podla chuti (u nas vzdy padne za obet cela 😝 ).
u nas je uz zopar rokov cislo 1 tato torta, nie je presladena, este si na jadnotlive rezy davame slahacku, manm:
Cesto: Vyslahat 8 zltkov+240g pras. cukru+4pol. lyzice vody, pridat 240g polhrubej muky, 120g mletych orechov a sneh z 8 bielok.
Plnka: 1dcl silnej ciernej kavy, 200g cokolady, 500g masla, 3 lyzice kakaa. Cokoladu roztopit v horucej kave, nechat vychladnut. Maslo vymiesat, pridat kakao, vychaldnutu kavovu zmes a dobre vyslahat.
jej kolko receptikov, uz aj kopirujem 😵 😵 😵
niekto ste sa tu pytali na farbenie kakaom....ja som vcera skusala farbit uz spraveny falosny marcipan a krasne to islo....takze sa nemusi pridavat uz pri mieseni, ale da sa uz aj do hotoveho.davala som holandske kakao orion 😉
sofi a do toho korpusu nejde prasok do peciva? lebo recept vyzera dobre, musim vyskusat 🙂
prave som si objednala potahovu hmotku WI, ale len 3 kg....som zvedava co je to za zazrak 😀
cessy,ja som si minule objednala tiez 1x,ale len 1kg,pouzila som ho zatial len na modelovanie.Robilo sa s nim dobre a rychlo tuhol.
caute tak mam za sebou prvu potahovanu pre kamoskinho syna na 2 narodky bola biela, s bielym kremom pod potahom a s jogurtovou plnkou, postavicky musim este vylepsit ale uz som prisla na to ako robit potah s marshmallow cukrikov a to je super. prvu som robila pre mm ta sa mi nepodarila ale tato je uz lepsia 😉 😉 😉
stalida ja som ju chcela skusit aj na potahovanie...vsade to chvalia, tak som zvedava
klara gratulujem a nezabudni pridat fotku, nech mozeme pozriet aka si sikovna 😉
alionuska aj ja som minule prave nad tym rozmyslala, ze kolko ich na jeden krat beries 😵 😵 😵 myslim tych cukrikov.. 😵 😵 😵
stalida peknucke 😉