Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ach baby... robim dve torty na zajtra. A prvy krat v zivote sa mi zgrcla parizska slahacka 😖 uz aj viem preco - moc dlho som ju pred slahanim nechala vonku a ona sa moc ohriala... ale docitala som sa ze ju treba zohriat a znovu nechat poriadne zachladit a znovu vyslahat. tak uz je v mrazaku... dufam ze to vyjde, lebo ak nie tak poficim o druhej rano do tesca a zajtra budem mat veeeelmi skoro rano budicek ☹ porazi ma!!!
@lusil2005 fakt? mne sa zda taka obycajna... 😝 aj mne sa dnes zgrcla plnka karamelova. ta sa mi vacsinou vzdy zgrcne, neviem preco. potom to nahrievam, miesam, potom ju mam horucu,tak sup do mraznicky a tak dookola 😝 tak drzim palce, nech sa ti vyslaha 🙂 mna by tiez asi rovno kleplo. 😝
Tak som nakoniec musela absolvovat nocnu navstevu tesca... Nova slahacka je uvarena, chladi sa na balkone. Za hodku si davam budik aby som ju dala do chladnicky, o dalsie dve hodiny dalsi budik aby som ju vyslahala na naplnila korpusy... ma tri hodiny na vychladnutie no a zacina zdobiaci sprint 😀 😀 😀
@desmodka ovecka paradna 🙂 aj ja budem mojej malej k meninam robit ovecku uz len na to caka kedy bude torta pre nu 😀
@lusil2005 moje nervy no to ja by som nevstala ja idem teraz dorabat jednu tortu ,ale najprv sa v klude naranajkujem a potom na to supnem
@yamahafazer ďakujem vám kočky za pochvalu tortičiek, aj mensa tá macková strašne páči - a to sa mne stáva málokedy, že som tak spokojná - ale asi to bude tým, že máme s kamoškou rovnaký vkus, a páčia sa nám rovnaké veci,t akže aj prito rte to bolo super
Ja o chvíľu idem dorábať jednu tortu a ešte si musím ísť kúpiť suroviny na druhú tortu - upečený korus už mám, dnes naplniť a spraviť postavičky a zajtra rýchlo potiahnuť a ozdobiť - o 12-tej musí byť hotová.
Mužík je už nervózny, vravel mi,ž e si nemám toľko brať - lebo tým pádom mu zase cez víkend nemôžem pomáhať :-/
@mrka2 ta je nádherná, moc se mi líbí 😉
@yamahafazer ty koníci jsou krásní, já neumím koně ani namalovat, natož tak vymodelovat 😝
Holky z ČR, nechcete někdo něco tady?
Budu objednávat, paní mi to pošle na Slovensko na poštu (Skalicu mám za kopcem), takže poštovné bude max. 4,5 eur.. Pak bych vám to tady rozeslala.. Budu si objednávat nějaké pestíky, cukrové diamanty, miminko...
Dejte mi vědět nejpozději do večera, ju? Díky..🙂
@zdenallicka jsi hodná, ale já teď momentálně šetřím a nic nekupuju, ale někdy jindy bych ráda nabídku využila.
@yamahafazer odpadnem, ako sa da taka krasa vobec urobit ...
@mrka2 je krasna, beriem si ako insipiraciu 😉
ja mam tiez dobojovane, kvety som nakoniec musela lepit kremom, ale aspon ze uz drzia...na tej poschodovej mi stale nieco chyba, povodne som tam chcela poskrucat nejake ornamenty, ale nedrzalo by to na nej, tak som to nechala tak, snad to nebude prilis velky pruser 😝
@dm1 Hele, jak se mi ta krajka nelíbí, tak tady je decentní a vypadá to dobře.. 😵
@zdenallicka dakujem 😵 . Ja som ju chcela len taku bielu aby moc nekricala ale len doplnala torticku. Ale pri nej som uz skoro plakala vobec sa mi nedarilo ☹ . 2 Kg MMF skoncili v kosi lebo som 2x strhla potah co sa mi to nepacilo bolo to hrozne a uz som MMF nemala a nestihla by som zarobit novu aby aj vychladla lebo mi volali ze pridu skor. Prvy krat som potahovala tortu RDI-ckom tak sa modlim nech to prezije nie su uz horucavy a viem ze niektore baby na TOM potahuju len tym...
@miciatko neviem ešte posudit lebo som tam bola iba raz a mala tam dost malo tovaru ja som si kupovala len potahovku smartflex flower za 6,50€ 700g tenke drotiky biele za2 ,50€ a to babo a vykrajovačky som chcela a to skoro vôbec nemala len tie plechove ☹ale ja som surne potrebovala tak som bola rada že som vôbec kupila
@yamahafazer ano je na pečenie hrou ho maju za 5,20 tam musím platit kuriera takže sa mi to vyrovnalo
🙂 🙂
@yamahafazer je to recept na korpus od Jakelin nebo jakýkoli piškot a pak krém z tvatohu, smetany, cukru a želatiny a nakonec maliny - měla jsem mražené - příště bych dala už rozmražené a potřené želatinou. Tyto dorty já moc ráda.
@mizulienka ďakujem,krtka som robila, ale dohodla som sa, že neurobím rovnako iba podobne, mala som vtedy 4 torty a nerada kopírujem 🙂
@mrka2
@katy1979 ďakujem, mohla som to urobiť lepšie, ale nevládala som, poťah nie je poriadne vyhladený sa mi urobili bublinu medzi tortou a poťahovkou neviem prečo a celkovo nie sú tie detaily také ako som si predstavovala...
@zdenallicka ja mám sugarflair farbu len melonovu a podla mňa je super, určite keď miniem wiltonky objednám tieto, majú krásne odtiene a je úplne tuhá taká ako želatina, wiltonky sa mi aj lejú nie sú také tuhé...















@desmodka ja mam tie zelene formy na perly, a tiez to ide s nimi super. tak hadam aj toto bude fajn 😅 dakujem za info!