Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer dorty jsou nádherné a to auto je boží. Já jsem dnes zvážila jenom to spodní patro toho třípatráku co dělám a potažené má pět kilo. Uffffffffff, to bude pořádný dort 😀 Nikdy jsem ani takovou plochu nepotahovala, normálně jsme se potila až na zadku, abych tu hmotu neprotrhla a dala tam kam patří. 😀 😀
@jakelina to ti verim ja som tak robila tiez stvorcovu trojposchodku a to bol obrovsky kus rozvalat a mala niako 11kg cela
@lucula73 fúha - netuším ako s práškovou 😨 ani Rajo nemajú ? Jogurt môže byť aj iný, ale polotučný Zvolenský, Holandia a pod. Robila som aj s Jogobelou
Rajo http://www.rajo.sk/sortiment/profi-linia
@yamahafazer ty jsi dělala hodně poschoďových dortů, mám vyztužit všechny ty patra nebo stačí dát nějakoku podložku na to spodní??? Já jsem vyztužovala jenom tady tu jednu dortu, protože jsme ji vezli dost daleko autem. Jinak nevyztužuju a tady ta co dělám je třípatrová a taky ji povezu autem na klíně. Děkuju moc za každou radu. Určitě chci propíchnout špejlí, aby se mi to neposunulo. Ale nevím jestli musím podložit i to nejmenší třetí patro. Co myslíš??
@jakelina no tu trojposhodku hranatu som podkladala pod vsetky ,ale ja zas vobec nedavam cez stred spajdlu aby sa neposunuli to zas tak drzi ani sa nepohne a ked bude taka velika tak ja by som aj pod tu mensiu racej dala podlozku
@jakelina fakt ich nevystuzujes? ja neviem 😖 ci tuto svadobku vystuzit abo nie ☹ ani neviem kde bude svadba ci nie az v Nitre, to je taka 3/4hodka autom a tiez neviem co s tou tortou budu vsetko robit 😀
ja mam stále bobky len z tych labutí
Karamelova slahacku uz je hotova 😝 dakujeeeem , som do nej este slahla jednu vyslahanu bo aby sa im riťky nepolepili od sladkého 😀 ale na mna i tak mooooc sladke 😝 nevesta chcela tenulinke korpusy a vela kremu, tak to neviem ako predychaju ten karamelovy vrch 😝
@jakelina ja davam jedle oplatky. ja som vystuzovala aj tie male dvojposchodove. ale tiez nedavam stredovu spajdlu. na spodnu tortu dam trochu nutely, na to tortovu oplatku, na to zas nutelu a na to horne poschodie. a do torty zapichnem tri slamky a do toho supnem tri spajdle. a mas to zaistene ze na tom mozu aj sediet 😀 😀 😀
@lusil2005 já to dělám taky tak jako ty, slámky, špejle a oplatek, ale někdo tu radil, že ještě jednu špejli dává skrz všechny patra, tak jsem to taky tak dala a drželo to super. Jenom jsem nic nedávala pod ten oplatek, tak to zkusím něčím máznout, ale mně to drželo i bez toho, asi tou dlouhou špejlí.
@yamahafazer já jsem to dělala s tím oplatkem, možná jim na to nejspodnější patro dám ten karton, to je asi pevnější. Děkuju
@jakelina @pristela @yamahafazer - teraz riešim tiež 3 - posch.- bude cca 9 kg - medzi 1 a 2 dám plastový vrchnák z vedierka, a medzi 2 a 3 dám tortovú oplátku - vystužím slamkami a cez stred dám aj slamku+špajlu - predsa - príde pre tortu chlap - tak pre istotu a vrchné poschodie bude vysoké cca 20 cm - tak nech neutečie
Joooj a jak som sa pobavila na TOM ?!?!?!? Bóže, to jak so slepým sa o farbách hádať !
@anibas a kto sa na TOMe znova urazil? ci niekto niekomu zobral recept na krem? 😀 😀
@blandik ničím to nepotírej, neboj to bude super. Já dnes potahuju svatební dortu a taky musí vydržet do soboty.