Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 babatko z modrej ma cca. 6,5cm od spicky
@mizulienka ja zarabam z 30g ale to len preto lebo mensie mnozstvo by zle vyslahalo ono staci menej. davam do misky z vekom do ladnicky a este do sacku
@dm1 inac minule som rozmyslala ze skusim z toho zbytku spravit take ornamenty rucne ako boli na dortomanii... normalne zo sacku, ako keby som medovniky zdobila 🙂
vies co inac obdivujem? ze vobec nemas zostatky tej hmoty na hotovej krajke v tychmiestach kde hmota byt nema. v tych "dierkach" na krajke. ja som to jak somar musela sparatkom vypichovat po jednom... asi som to mala poriadnejsie utriet s tou stierkou. 🤐
@lusil2005 mne sa prave zda, ze som ju az prilis vytrela, ze tej hmoty je tam uplne tenulinko tenko 😒
@dm1 ja robim iba ztych 6g a vyslaham to a zatial sa mi to podarilo lebo prvy krat som tiez zarobila vela a potom ked som to nechala dlhsie vtej chladnicke tak ked som poslednu krajku robila ztej hmoty rychlo uschla a isla sa lamat
ale ked sa neda tak malinko vyslahat tak aspon ztych 12 to ide lebo ztych 6 to mam presne,ze musim vsetko zoskrabat uplne aj metlicky aby mi to presne vsade vyslo
@mizulienka neboj tam moc toho nepotrebujes ozaj malicko je to jemnucke 😎
@lusil2005 aj ja som to chcela skusit ale mne moc nejde robit take ornamenty ani bielkovou a nieto este sugarveilom 😝 . ked dotrenujem tak potom mozno
@yamahafazer krasne! a ja mam tiez problem nafotit veru torty vacsinou musim v noci este ked dorobim lebo rano skoro beru prec alebo pri malom sa mi pootm nebude dat fotit tak to tak potom aj vypada... a fotit cokoladove torty to je uz ina makacak veru
@mizulienka milucka torta 😵
@dm1 no ja kebyze fotim vecer tak pri lampe to bude mat uplne inu farbu ako v skutocnosti
Dievcata POMOC! Prvy raz potahujem (s K2), vzala som takmer polovicu 1kg balenia na vrchny potah, valkam to na papiery na pecenie a nijako sa mi to neda vyvalkat na pozadovanu velkost (celkovo 30x42cm)☹. Je to malo hmoty? Co s tym? Zmäknuta je dost.
@yamahafazer @lusil2005 @jakelina a vseetkym, nuz zatial to len rozdychavam aj sa tesim aj mam slzy v ociach, ako to zvladnem s 2 detmi, som chcela ist do prace a potom zasa na matersku, takze toto drobciatko nie je naplanovane, ale tesime sa, hlavne nech sme zdavi vsetci 🙂
@mizulienka mizu toto je ina diskusia, ale pozeram ze ty mas taky rozdiel deticiek ako vychadza mne, lebo ja som uz nestastna ako zvadnem pecenie, zo to budem musiet nechat a zrovna mam tolko zaujemcov, Ako to zvadas, resp. ked boli mensi aj vtedy si piekla?
@ikula2 urcite sa to da zvladnut, ja som zacala piect vo februari, katka nemala este ani rok, ale to som len zacinala, az teraz posledne mesiaca mam viac zakazok...
najtazsi je ten zaciatok, najst si system, zosuladit sa a potom to uz ide, neboj zvladnes to 😉
len cez den sa velmi neda venovat tortam, ja maximalne upeciem korpusy a ked spia tak robim ostatne a samozrejme cez noc, vtedy potahujem a zdobim, takze je to mozno narocnejsie a unavnejsie ale urcite sa da.
Budem drzat palce 😉
ahojte... 🙂 tak dnes som uspesne vyslahala ten krem z bielej cokolady, akoze dovi dopo, som musela kratku krotit, aj seba, aby nieco na tortu ostalo... 😅 😀 😵 mnaaaam fantasticky a ked som do toho pridala maliny, tak som nevedela, cia som... 😅 😀 😀 😀 este raz mooooooooc dakujem... 😵 😵 😵
@ikula2 najlepsie je ze to babo zozaciatku vela vela spinka. a dava ti cas na zalozenie toho "systemu" 😀 a potom tu mame super pomocnikov ako baby satka a tak 😅 neboj, urcite sa to da zvladnut. zober si ze ja mam tiez druheho prcka, starych rodicov nemam vobec ziadnych ktori by mi postrazili alebo pomohli aspon s jednym krpcom, a manzel ma nazor na vsetko asi taky ze "ja chodim do roboty, ty si na materskej cize robis vsetko ostatne. ved ta stat za to plati..." takze unho tiez moc pomoc nenajdem. a to este robim uctovnictvo. a fakt ze niesom nejaky hyperaktivny typ 😅 da sa to zvladnut, teraz sa len vytesuj!


@monika76 tak nech ti ten elán dlho vydrží !!! 😵 😵 😵 😵 😵