Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Kočky potrebujem poradit 😉 aspoň približnú sumu, ako idú slané torty ? máte objednávky aj na tento druh tort ? mne sa to zdá velmi nákladné ...
Jeeejda bay , naaadherne torticky ani nemenujem bo zas na niekoho zabudnem , ale opáčitkovala som vam ich 😉
Hoodne sa mi pacila ta detska s lienockami-take chutnunkave a krasne farby!
A este ta formula, no neskutocneee, parada...pacilo sa mi aj viacej ,a le som uz stara ženska , pamat mi hooodne vynechava 😠
Tak ja dnes odovzdala tu s tymi labutami 😀 teda ja na cisto biele moc niesom,ale nevesta chcela, este neviem ci si pamatate povodnu inspiraciu 😀 od neviem koho, ale dakujem za nu-tak tam boli take obrovske 4masle, no ale tie som uz odmietla dat, aj toto sa mi zdalo moc, no a labute 😀 som si narobila nahradnych krídel mraky, ze ked sa polámu , telicka som urobila len dve a zlomilo sa mi ako na just jedno telicko 😠
@dadka212 to akoby som mojho pocula, som si davala urobit v januari malemu tortu, skoro sa mi oci pretocili ked povedala holka 50€ 😀 ale tak chapem "hand made" mojmu som ani nepovedala az neskor, no ten nadaval 😀 ze taaaak vela, no a vo februari mi to nedalo nevydrzala som a zacala som aj ja piect a to sa mu zas zda ze si pýtam straaasne malo 😀
@dadka212 no len to som uz mala telefonat tento tyzden od mamy lebo viezli jednu spolu do blavy. ze ci som normalna. to bola kitty mala cez 4kg a vypytala som si 40. a teraz mi volal od nej takze to budem mat zasa na stole od oboch. ze 70 ci 80 ci kolko to zahlasil. tak chceli 4kg kapanek torta mala 4kg bez potahu takze plus potah plus traktor. tak ak niekomu poviem 40 nemozem zrazu povedat 60.
@dadka212 presne toto sme teraz vraveli s mojim 😀 s tymi tringeltami to tak je aj u mna
@mia114 dakujem 😉 , no toto bola moja prva hlavna svadobna a prva poschodova 😉 ja neviem preco sa tí ludia na SK nevedia odhodlat na poschodove, radsej kážu na narodky tortu velku na cely plech a aj vysoku 😖 akoby si dali poschodovu, pri tom poschodova ma vyhodu, ze kazde poschodie moze byt ina chut 😝
No konecne mam upratane 🙂 deti su dnes u babky,manzel este v praci tak mam vecer dnes sama pre seba 🙂 konecne si pozriem vecer tv 😅 alebo nakoniec skoncim robenim kvetiniek na tortu,teda skusanim 😀








a dakujem vam vsetkym za paci sa mi 🙂 aj vase torticky su vsetky krasne 😵