Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 No, tam se nedostanu.. a modelovala jsem nedávno i s PDT speciál a nevyschlo to ani za týden... postavičky byly mokré a lepily se...😝
@dm1 hehe tak to je dobry trapas, ked som ju dala opacne 😀 ale vyzeralo to dobre a nevesta hikala, takze aspon to, nabuduce budem vediet 🙂
@mizulienka 😅 v pohode ved nevadi len na tej strane je to take rovne ako ked je umelohmotna decak z tej druhej strany z tej druhej strany je to myslim krajsie 😉
@zdenallicka ja uz som mala specialku raz a bola v pohode na modelovanie tak dufam ze nebude ani teraz problem. len som z toho davala kilo zube a teda som sa riadne zapotila tvrde jak fras to je
@dadka212 krásne farby - pekne zladené 🙂 🙂
@vlada111 milučkáááááááá
@bzucinka2 wau - ty máš nafukovaciu chladničku ??????????? nádherné
@adka_praha pekná ja - aj koník aj tortička 😵 😵 😵
@jakelina perfektná je - rovná, pravidelná, farebne zladená - no proste svadobnááááá
@katulkaaaaaa mňam - moje obľúbené 😅 😅
@anibas dakujem pekne... 😵
uz po nu boli, znama sa tvarila ze jeeeeeej... 😵 a volala som s pani, co som im robila tu bielo-zlatu, lebo som si zabudla vytiahnut podlozku spod torty 😅 , co si vzdy davam, nech sa mi s nou lahsie manipuluje, nech mi ju potom nejako vratia 😅 a taku velku pochvalu som dostala, ze som bola cervena asi aj na zadku... 😅 😵 😵 😵 juj to tak potesilo... 😵
@bzucinka2 ja som rozdiel nevidela co sa tyka ruziciek alebo malych veci v pohode tou praskovou a mozno este aj lepsie lebo sa to da rovnomernejsie zafarbit. pri vacsich plochach aby neboli flaky je lepsi sprej. len ja uz som ich minula asi 4 a o perletovych ani nehovorim tie tiez stale kupujem 😖
@anibas 😀 😀 😀 nie mam dve chaldnicky nastastie 🙂
@dm1 perletovy sprej, vidis, to ma nenapadlo ze aj taky, je, to farbim vsetko praskovou perletovou, dobry napad pohladam potom niekde kde ho maju 🙂no ja som zlatou praskovou skusala velku stuhu a nebolo to dobre ale aasi ako pises, ze to bola velka plocha 🙂
konečne som došla na koniec - ste písali a písali - už je dopečené čo ? 😀 😀
moje torty - ale tiež blbé farby - detská nejaká bledááá
@dada78 krasna torta a ta chobotnicka s tou ciapkou,super 🙂
@dm1 krasne obidve, dufam, ze aj ja sa raz odhodlam na coko tortu :0)
@artepf krasne vsetky
@anibas prekrasna je ta svadobna, boze tie kvety, to si ako dlho robila, nepochopim ako sa to robi, zviem, ze na drotiku su, ale netusim, ako si ich tam dostala 🙂
@dm1 moc díky za pochvalu, to potěší, když vidím, jaké krásné a dokonalé dorty vytváříš ty 😎 . Jinak nevíš jaká by mohla být alternativa považského cukru u nás v Čechách? Že bych to vyzkoušela.
@bzucinka2 jo jo, květy jsou na tom dortu živé, ale naaranžovat je do ampulek s vodou dalo víc práce než vymodelovat je z hmoty 😝
@zdenallicka a jaké suroviny používáš? Já dělám recept na 20 dkg sušeného mléka, 20 dkg cukru moučka, 3 lžíce pšeničného sirupu, 3 lžičky oleje, trochu vody a aroma. A vzhledem k tomu, že jen sušené mléko stojí 80,-, tak když si vypočítám suroviny na kilo hmoty, vychází to tak na 130,- 😅 .
@zdenallicka stoji RDI-cko ale priamo v zelandii len sa s nim neda modelovat 😝