Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 Taky semtoho názoru.. zašpiníš stejné nádobí, použiješ vpodstatě ty samé suroviny (a navíc ti něco zbude a co s tím, že?) a dělá se to hůř - menší detaily a tak... 😝
ahojte, baby neviete mi nahodou prosim poradit, piekla som tortu a potahovala mmf, na druhy den som mala tu hmotu taku akoby zele, nie povrch,pod nou, ale prvykrat som dala nie maslo s cukrom pod hmotu,ale plnku maslovo pudingovu 😔 😔 je to tym? co sa vam naj dava pod hmotu, lebo mne maslo s cukrom pride take velmi tukove 😔 😔 😔 😔 😔 , skusali ste napr nutelu?
úžasné torty robite baby, obdivujem vas 🙂
o 1,5 mesiaca mame rok a potrebujem urobit torticku pre moje dvojicky, videla som taku fajnovu, vlastne rozkrojena a kazda polovica bola inak nazdobena, jedna chalansky a jedna babsky... neviem, ci sa mam do takeho cosi sama pustit, alebo radsej objednat 🙂 vy robievate aj na objednavku? ja som z BA, mozete mi napisat IP, dakujem
JO a podotýkám k tomu korpusu - bylo to do kulaté 15 cm formy... 😲 Ze 6 vajec má prý být plná 22cm forma...😀 😀 😀
inac mam pre zmenu tieto farby a su super 😉 😉 😉 😉 http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh... fakt bodka a krasne zafarbi
@zdenallicka ako to ze nevyslo?ja peciem len z polohrubej muky na jedno vajce 30gr muky a 30gr cukru a vzdy mam korpus vysoky 😕
@zdenallicka presne už som sa zaťala, nebudem robiť zadarmo...a ja nedám dopustiť na mramorový korpus iný nerobím, len orechový robím iný 😎
skúšala som aj iné, ale mne nechutia...
@duplicka ano je to tým, že si dala pod poťah pudingovo maslový....možno si mala viac pudingu ako masla a začalo sa to topiť...mne sa to tiež už stalo, ale pre nás doma našťastie a pre brata na oslavu, ale pre cudzích dávam iba maslo s cukrom...nutelu tiež dávajú to ti roztápať nebude 😉
@christie ak si este nepiekla na tvojom mieste by som objednala ak sa nechces potrapit,su tu sikovne baby co ti spravia krasnu torticku 🙂 alebo zacni vypekat na kazdy vikend do narodenin aby si si to nacvicla,tak som to robila ja 😀
ja robim len 3 vajickovu s polohrubou a vzdy mam vysoky korpus, len uz s ami stalo,ze sa total prilepil a teda musela som robit dalsi, lebo ja peciem v tefal hrncoch a tie su super lebo mam rozne velkosti, vzdy sa mi vyklopili a teda naposledy nie
babeny svedcil sa vam otocna tacka na zdobenie ja som si zatial vystacila bez ,ale premyslam ze by mi mozno ulahcil trosku pracu ..,ake mate skusenosti???
@zdenallicka uaauuu tak taky som este nemala 😉 😉 😉 😉 podla ktoreho receptu robis prosim ta a k mramorovemu aku plnku kombinujes
@zdenallicka ja na korpusy inú múku ako hladkú nepoužívam ... ja nie som s polohrubou spokojná, aj sa to hodne drobí po nej
@zlatat zlatka krasne!obdivovala som uz na fb,ja mam objednavku na prvu 2D tortu sa toho bojim dufam ze to zvladnem,som kupila aj casopis tortyodmamy.sk tam je to dobre vysvetlene tak snad 😉
@duplicka Dupli, 240g cukru (polovinu vyšlehám se žloutky, druhou polovinu zašlehám do vyšlehaných bílků), 100ml vroucí vody (dnes jsem nahradila turkem - kafem i s blátíčkem), 150ml oleje (zašlehat do vyšlehaných žloutků s cukrem), 250g hl. mouky, pečící prášek.
Vyšlehaám si nejřív bílky, zašlehám půlku cukru. Mám odloženo. Pak si vyšlehám těmi samými metličkami žloutky s druhou půlkou cukru, potom šlehám olej, pak horkou vodu. Potom si smíchám mouku s pr. do pečiva, zašlehám do žloutků s cukrem, olejem a vodou a nakonec vmíchám lehce sníh. Když chci dvoubarevny, polovinu těsta dám do misky, kde byly bílky a obarvím kakaem.
Dávám k němu jakoukoliv náplň.. Fakt cokoliv. Přijde mi hrozně univerzální..🙂
@zdenallicka wau tak to uz je aky rozdiel tusim skusim aj ja tu hladku muku 😝
@zdenallicka aj ja som minule skušala iný recept na korpus....placka,malá.....chuťovo však super...ale aj tak som nakniec urobila mramorový,ten krásne vyrastie do výsky aj z pár vajíčok
@katulkaaaaaa 😀 😀 😀
@duplicka Zapomněla jsem ti tam napsat 4 vejce..🙂 Je to dávka do formy 23cm a mám ji plnou!












@lusil2005 lucka ja som si tieto objednala su nadherne!
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/girlanda-...
ja tiez uz nebudem robit male torty zarobim kolko 4,5eur?to radsej budem s deckami kocky stavat 🙂