Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela no neskutocne, ani nejdem komentovat moju schopnost malovat, resp moju neschopnost 😀 😕
@pristela WAU - akože na teba som myslele, ke´d so videla tú pomaľovanú tortu . Som si povedala, že Pristela by takú namaľovala .... ty kokos máš ju úúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúžasnú - vidíš a na jednej stránke si povedala, že sa nemôžeš dostať k maľovaniu obrazov, že nemáš čas - už sa našiel - maľuj - maľuj - maľuj - nááádherná je 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@katy1979 inšpiraciu a postup, no nikde, to bolo len tak popri telke, som bola na to zvedava.
@lusil2005 a myslis, že oko je ine než ruža?
@anibas 😀 😀 😀 ako po pravde ja nemam cas ani robit torty ☹
Holky dakujeeeem ste zlateeeee.
Ozaj holky a preco vlastne sa maju tie farby malovat s alkoholom ? ma to nejaky učel? chuť abo preco nie iba s vodou?
ahojte sledujem tie vase vytvory paraaaada, trochu s tym tiez experimentujem 🙂 teraz som robila plnku so slahacky a bielej cokolady, co myslite ako dlho vydrží v torte, aby bola ok? diiky
@dadka212 aha, takže to ma iba ten dovod? tak to je dobre 😀 lebo ja vsetko stale malujem iba s vodou 😝 alkoholom som malovala asi len moju prvu -to fialove srdce, totiž u nas nema kto pit , takže alkohol tu mame malokedy 😕 😝 aj tuto som malovala s vodou , rano som mrk a aj ta čierna je už uplne suchá
@danciacik 😀 😀 jasné, ked bude leto rozložime vonku stoly a ide sa na to 😀 a platit mi budete vasimi tortickami, každa prva donesie sladku, každa druha slanu torticku 😝
@jakelina ale prosim ťa neblazni !!!! Neboj moja druha bude asi len ta scooby doo, bo to si fakt neviem inak predstavit 😖 akože ako bude scooby aj s tym chalanom to už viem aj kde na torte budu ,ale ako vyriesit okolie je stale vo hviezdach 😕 asi budem kopirovat @zdenallicka teda ak by jej to nevadilo, jasná vec
caute baby zase som sa presvecila ze na TOM je jedna sliepka vecsia ako druha,mam dost,uz tam pojdem fakt len minimalne,do diskusii sa nezapajam,lebo tie vymudrele stare cukrarky su najlepsie na svete a mi sme chudatka len 😠 nasrata som hned z rana,este su tady baby ochotne poradit 🙂
@pristela nadherne!!!vediet malovat ako ty,to by boli torty
@zdenallicka ty si sa pytala na tie vagoniky, ze? nakrajala som horalku na obdlznicky a iba obtocila hmotou 🙂



@pristela dokonalá, fakt nechápu, nemalovala jsem už snad 100 let, takže ani nic tomu se z dálky podobajícího bych nezvládla