Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka prooooomin , mne to dotrklo, že si to nebola ty až ked som odoslala 😀 😀
@katulkaaa asi by bolo naj opýtat sa na uradoch najskor, či to nieje moc narocne na vybavenie a ci sa to vlastne aj da doma.
@pristela v pohode, nic sa nestalo....ja sa tu nijako nesnazim tvrdit, ze sa to oplati, iba som diskutovala 😉 napr s tym, ze musis byt vyucena v odbore, to ma nenapadlo a hladat niekoho takeho moze byt tiez problem...ako vravis, treba sa poinformovat na uradoch.
baby ale doma na zivnost torty robit nemozete musite mat zvalst priestory nie v kuchyni v ktorej aj varite. O vyuceni, pripadne kurze a hygiene ani nehovorim. Ale @katulkaaa podla mna nemyslela na zivnost ale tak ako doteraz ale brat viac objednavok. Ono je to ine ked sa to robi popri materskej ked sa cez den pri detoch moc neda ako ked budu v skolke, skole a mas to ako pracu jasne ze sa stihne viac
děvčata prosím vás kdo tu dělá z marcipánové hmoty? Nebo s ní dělal? Potřebovala bych poradit..
moja posledna torticka bola potahovana marcipanom 🙂 ale neviem ci vela poradim.. este som len taky zaciatocnik.. ale ked viem, poradim 🙂
baby neriesim uz 🙂 ale vidim ze jedna otazka a tolko emocii 😀 to som zrovna mohla napisat ze som niekoho zabila 😠 aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
nie neplanujem robit na zivnost,bola to len otazka,pracovala som na zivnost a uz nikdy nebudem,tomuto skvelemu statu odvadzat tolko penazi za NIC!!!!!ale existuje taka vec ako je predlzena materska 😀 maly mal este len rok,to bola len cista teoria nic viac,ja si uzijem matersku do konca 🙂
prosim, mohli by ste mi poradit, Chcela by som robit parizsky krem s maslom, viem ako sa robi bez, cokolada sa rozpusti v slahacke, nechat vychladnut do druheho dna a vyslahat. Ale.. ak tam chcem zamiesat aj maslo, kedy ho tam dat? Uz do vymiesanej slahacky? Nezrazi sa to nejak? Alebo mam vyslahat maslo a potom tam pridavat tu este nevyslahanu cokoladovu zmes? Som z toho blazon 😀 😀 😀
baby ahojte mam otazku..prosim vas chcem urobit taku slahackovo visnovu plnku do torty🙂 teda krem... nejak takto.. zo stavy s visnoveho kompotu urobit puding a primiesat vyslahanu slahacku a na zaver do toho dat aj tie visne... da sa to?? ja som uplny amater tak fakt neviem, a hlavne ja ju potrebujem urobit uz v sobotu a v nedelu s nou musim precestovat 50km... vydrzi mi ten krem do druheho dna bez toho aby sa s nim nieco stalo? nechcem ju potahovat marcipanom lebo u nas nikto nema marcipan rad a tak by ma zaujimalo ci nieco pokazim ak celu tortu potriem maslom+cukor+citronova stava a na to dam cokoladu... dakujem🙂
@lusil2005 mozem sa spytat este ohladne tej polovnickej 😔 parohy si robila z jedneho kusa hmoty, alebo tie bocne "vyrastky" si robila zvlast? dakujem
prosím prosím..čoko hmota...kolik bych měla dát polévkových lžic kukuřičného sirupu na tuto čokoládu z Lidlu?:Měla by být hořká....dadka212 jsem vkládala tento super odkaz , http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=26&t=7 ale je tam 1/4hrnku...má to někdo orientačně na lžíce?