Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja nie.... puncovy rez mam rada, ale tortu taku nechcem a puncovy rez je iný ako rumove guľky... neviem.,.....
urobim to ako pise dadka....v tych miskach....
no, ale neviem, kolko plnky a ako urobit trup....
@katrin21 asi myslis Smartflex. Je smartflex velvet, ten je na potahovanie, a smartflex floral ten je na modelovanie kvetiniek a postaviciek. Zatial som mala len flower lebo potahujem s mmf, a je fakt perfektny!!! Prichute su rozne... Ceresnovy, citronovy, mandlovy, vanilkovy, tusim aj cokoladovy. Ten ceresnovy je mnam! Aj citronovy mam a je tiez dobry. Vraj sa da velmi dobre modelovat aj s tym velvetom ale trosicku pomalsie schne. Flower schne super rychlo.
@katy1979
@dadka212 no to bude asi ono... take vedierko stalo 10€ asi kilo toho je tam...
to by mi stacilo na tie prsia? pripadne mam este zvysok k2 ,ale uz nie moc....
aj farby nejake mam este.... aj ked farbená potahovka mi uz nechuti, min. rok som robila cervenu a bolo to uz hnusne ked clovek dojedol, taka pachut v ustach z tych farieb , brr , odvtedy som skor za bielu na vacsine torty + farby pomenej....
Ona mi tusim odporucala ta pani asi vanilkovy? alebo mandlovy? uz neviem..... tak teda jeden z nich kupim a skusim. ktorý bude teda na tie prsia lepsi?
@katrin21 na prsia ti to stačiť bude je to 1,4kg a plnky podla toho akú chceš robiť, aký máš recept, neviem kolko máš urobiť...napríklad keď som robila pudingovú robila som tuším z litra mlieka
a farebne ak chceš docieliť taký telový efekt, tak daj trošku ružovej prípadne červenej a trošku žltej, nemusíš vela...
OK, tak trosku farby mozem dat. mam aj zltu, aj cervenu aj modru, aj zelenu aj fialovu 😀
este od min. roka... snad su dobre 😀
1,4kg? uf, tak to musim kupit 2 kelimky :( ale mozno maju aj vacsie balenie..
Plnku robievam pudingovu - zo zlateho klasu napr. a tusim z 0,7l mlieka... a 1a 1/2 masla... ale tu bude treba isto veru viac...
no, ked potrebujem cca. 1,4kg a jeden kelimok ma 1kg.... tak musim kupit dva nie,?
aha, no tak uvidime, co tam ta pani ma 🙂 OK, pozriem 🙂
a nemate niekto recept na dobry nadychany korpus kakaovy? a kakaovu plnku?
@lusil2005 no bohužial ona prišla na SK včera večer...takže budú až budúci týždeň ☹ a to som chcela s tým robiť už tortu 😝 ale aj tak mi pani ešte nepísala, či to poslala a hlavne sumu, lebo neviem kolko jej mám dať, ja som rátala a vyšlo mi to cez 6000ČK 😝 a to ona asi nebude mať...
@katrin21 a robím mramorový korpus, nie čisto kakaový ten mi príde taký suchší...a plnku robím túto http://www.tortyodmamy.sk/varena-cokoladova-plnka
@katrin21 http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=24824&use... tento cokoladovy korpus ne neskutocny!!! taky isty dobry ako ten mramorovy, len je cokoladovy. a neviem aku velkost formy mas, ale toto vystaci tak na 26 cm priemer kruh. cize podla mna ti vystaci urcite 😉
@dadka212 super, to by aj mne vyhovovalo 🙂 a zvysom robis v akej forme? a kolko plnky na to cele treba?