Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa super je to ducati 🙂
@lusil2005 krasne auticko ;)
@pristela woow...scooby nema chybu 🙂
nadherne torticky ste zase vsetky porobili
drzte mi palce, idem robit moju parizsku slahacku, chladne od vcera v chladnicke, a chcem urobit potah cokolaplastelinu, robila som ju uz raz pred dvomi rokmi a som povedala nikdy viac... no a idem znovu... co myslite, bude mi stacit 400 g lidlovej cokolady na 23 cm tortu?
a este jedna otazka... rozpustila som si vcera cokilu v slahacke ale ochutnala som to az dnes 😀 😀 😀 a je to dost horke (sak som tam dala len horku cokoladu 😀 ), mozem tam normalne dosypat praskovy cukor a tak to vyslahat?
@lusil2005 😝 tak akože hrdzu budem jesť ? no to si nechaj, vymyslim na teba nejaku ťažšiu tortičku a pak dojdem na koštovku 😝
@katy1979 😅 no ono ja som sa inšpirovala netom samozrejme, sice tam bola poschodova, a uuplne uzasna farebne, a bol tal len hafan, ale podstata je predsa len inspiracia z netu.
Mne sa strasne pacia take tie americke torticky, hladke, ciste, nepreplacane, take co su na flickr, nabuduci vikend mam taku asi odtial dalmatinsku-tu malu doboskovu 😕
@katulkaaaaaa jj presne povedz im ale ze ma viac a stala by inak tolko a tolko ale ked ste sa dohodli do 25 tak das tak. A je len na nich ci prihodia. aby aj do buducna vedeli ze taku velku tortu za 25 mat nebudu
kočky práve som dokončila tú svadobnú, čo mi včera pani volala...trocha je náročná nič sa jej nepáči ani ten podnos s krajkou biely ani ukončenie kraju torty a podobne, tak dúfam, že toto sa jej páčiť bude inak toto zelené mi poslala ako predlohu, len som jej povedala, že bez prstienkov a bez holubic to nemám...a ani listky ruže nemám, niečo hovorila aj o malých kvetinkách tak som to takto vymyslela..
@dadka212 krasne su obidve aj ruze sa ti krasne podarili...ako sa robi taky ten zavoj? ja som minule skusala, ale vyzeralo to strasne.
@mizulienka dík, ale tá zelená nie je moja len tá ružová...no ten závoj, tiež to bolo pre mňa najhoršie, ani neviem ako som to urobila...odtlačila som tam ten gumený obrus troška, lebo iba biele to bolo hrozné a nejako som to tam nariasila a medzi to dala ružičky...
holky co jsem udělala špatně.. chtěla jsem udělat ten šlehačkový krém, rozpustila jsem ve dvou šlehačkách 33% dvě čokolády nechala vychladit, pak jsem tam dala 2krát smetanafix, ale prostě to nejde vyšlehat 😠 😠 ☹ ach jo.. a ted se nehnu dál
@alenv dala si to aj riadne vychladit? ja to nechavam vychladnut cez noc a rano slaham.
@mizulienka nechala jsem ho v ledničce 3,5 hodiny.. nenapadlo mě, že důvod nevyšlehání by bylo toto ☹ ☹ myslíš, že to s tou smetanoufix mám nechat dál schladit, nebo to můžu vyhodit ☹
@alenv ja by som nevyhadzovala a to ze si tam dala stuzovace to nevadi, ja tiez davam....daj to este do chladnicky, alebo niekto to dava do mraziaku na 2 hody a potom vyskusaj znova vyslahat.
@alenv nechej to ještě zchladit, má se nechat minimálně 12 hodin a pak hned šlehat po vybrání z ledničky, ale někdy si holky pomáhají, že to dají do mrazáku, ale to nevím zase na jak dlouho, aby to nezmrzlo....musela bys to kontrolovat, ale jestli máš čas, tak to nechej ještě zchladit
@jakelina taky mi dneska přišel balík z mmb 🙂 akorát jedna věc mě zklamala - objednala jsem si ty břečťany, a až teď jsem si všimla, že tam teď přidala ještě jinou sadu břeč´tanů mini, tak mě mrzí, že jsem si raději měla objednat ty mini, ty co mám jsou hrozně velké
@mizulienka taky mě to napadlo.. ted jsem to dalal do mrazáku a za dvě hodky to zkusím 🙂 snad se to povede..
@lusil2005
@katy1979 díky holky, je to v mrazáku..
@alenv a slahacku si mala trvanlivu alebo "obycajnu" ? ono ja niekedy tiez nestiham nechat vychladit cez noc, a vzdy sa vylaha bez problemov, len nesmie byt ani len malinko vlazna, musi byt uuuplne studena a nie trvanlivá, ja davam stuzovace az do uz skoro vyslahanej slahacky, nie do riedkej







Konecne som to uspala, neviem na kolko, tak vas rychlo idem dočítat 😝
@lusil2005 uuuuužasný je, by som si ho normalne objednala aj ja, ale robis ho bez hrdze? bo ta mi v poslednom case nechuti 😝 😀 😀 😀 😀
@katulkaaaaaa jejda aka naaadherna červena, z čoho, ako , ked , kedy ? 😀 😀 😀 😀
Holky este raz dakujem , taka som rada, že sa páči, to je pre mna vzdy des cakat na zakaznika ci sa bude pacit 😖
@danciacik dakujeem , holkyy keby som vas tam aspon nejak rozoznala , ale ja teliatko som si vas dala do zoznamu šikovnice , nieze by som vam dala nove torticky 🙄 no niekedy mi to už vynecháva 😅
ja sa prave preto bojim takych tort-nekreativnych ako su prsia, pipik,erotika celkovo, KITTY 😝 taketo ma nejak neberu 😒