Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 dani ten bager je neskutocny 🙂
@daducha nadherne torty,kazdy tyzden sa tesim na to, ako pridas tie svoje, stale si ukladam na inspiraciu 🙂
@vlada111 to je nadherna torta,toto ja asi nikdy nebudem vediet,tak krasne potiahnuta, ona keby aj bola bez kvietkov tak je nadherna taka je cista, krasna :0)
@pristela ten oslik je uplne perfektny
@zuzana124 perfektne vsetky 3,krasne ruze mas 🙂
@ivkaivka krasne sa ti vydaril aj jezko aj jablcka 🙂
@eliska22 krasne obe
@zdenallicka ja mam najradsej ked robim podla postupu :0) ale take jednoduchsie uz dokazem uroibt bez toho, ale teraz idem robit tortu toma a jerryho a netusim ako...a este jednu tortu s konom a to tiez neiem ako urobim 😉
kočky, kedy ja budem robiť nejakú peknú vkusnú normálnu tortu ? Teraz mám objednávku, že na torte policajné auto ako naháňa zlodeja 😕 no poteš a dnes sa ma pýtali či viem urobiť koňa, ktorý stojí na zadných a veje mu hriva 😕 😕 😕 mňa porazííííííí 😀 😀 😀
@eliska22 čo tým ľuďom už šibe? Ja mám na sobotu detskú s rytierom a 3-hlavým drakom a mám to vopchať na 21 cm okrúhlu tortu - fasa, to si čo myslia, že budem robiť miniatúry? 😠
A teraz mi prišiel mail, zrejme ľudkovia zisťujú ceny u viacerých cukrárok - na svadobné torty - jedna kufre s mladomanželmi a druhá 3-poschodová krivá torta ... v živote som takú nerobila, ani neviem, či by som to naostro zvládla 😖
Kde sú tie časy, keď ľudia chceli svadobné s kvetmi ? :-/
Ale môjmu drobcovi idem robiť s mickey mousom ... sa mi podarilo ho ukecať na peknú tortu, lebo ôvodne chcel tortu s Bakuganom ...
@zlatat neboj to das ty si sikula 😉
babyyy ja mam mimo temy dnes jeden "super" zazitok. nebyt duchapritomneho suseda u nasich tak nam vybuchne auto teda v lepsom pripade zhori 😢 . Sa nam chytil kryt od motora co je na kapote sme to mali rozozrate od kun a to popadalo do motora a cele zhorelo. nastastie len to ale uz pod kapotou raidne dymelo ked sme to isli otvarat a uz zacinali obharat aj veci okolo motora 🤐 . Stacila mozno pol hodina a bolo by zle nedobre. este teraz predychavam. som si aj frtana dala 😝 . soferovala som to naspat zdalo sa mi ze taha volant doprava snad to bude v poraidku. 😔
Ahojcek
chcela by som Vas poprosit o vyskusany recept na orechovu plnku, mam robit veeelku tortu a potrebujem aby sa mi to neprepadlo podobne nieco ako toto http://www.tortyodmamy.sk/svadobne/dom-z-ineho-... ale vacsie a este otazocka ci na ten dom bude dobra salkova plnka alebo radsej neaku inu? dakujem za radu
dakujem inak baby za pochvaly bagrika. Nooo mohol byt aj lepsi ta lyzica mala mat este jednu cast ale nezmestila sa torta bola mala /alebo bager velky 😅 / a este sa tam dalo co to dorobit 😝
a este otazocka daju sa kupit aj take velke krabice na tortu ... take velke ako ked som na svadbu mala zakusky v nej taka velka hneda bola tusim
@mizulienka ale Luci, čo by si nevedela. Veď tvoje torty sú krásne, prepracované, plné detailov. Ja by som na také detaily nemala nervy a čas. Takže každá vieme niečo 😉
@vlada111 no tazko tazko sak som to vtedy aj pisala 😖 . 1x som strhla potah dole co sa mi to nepacilo. Musela som mat velmi velky plat hmoty lebo ziadne natahovanie nehrozilo to som musela doslova len polozit a pritlacat velikansky plat lebo keby to co i len trosku natiahnem uz by sa to pri tej vyske trhalo
@mizulienka niekde bol postup na toma a jerryho ale kde keby aom ja vedela. a ty to zvladnes aj bez postupu
@dm1 hej hej, len som zistila ze asi budem musiet odstrihnut zo spodnej strany tych sablon, lebo su strasne vysoko tie ornamenty, neda sa to dat na bok torty.
visnovo - slahackova plnka je od pristelky... ja som ju robila len raz. visnovy kompot uvaris so zlatym klasom a cukrom podla chuti na puding, das to na korpus a na to rozotries slahacku vyslahanu so stuzovacom slahacky. je to vyborne 🙂



se sousedkou jsme si daly dnes kafíčko a i s našimi drahými manželi jsme se pustili do "mini" dortu. zkoušela jsem udělat čokoládový fondán, ale málem jsem u toho předčasně zešedivěla. to bylo nervů... spodek dortu se mi krabatil, jak ten čokoládový fondán rychle chladnul, takže spodek nic moc vzhledově... ale jinak jsem docela spokojená se svými začátky 😉