Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
jasne, takze som to poplietla, ja len viem ktore som si uz vypozerala ze mam hlasovat no a tak teraz neviem ktora je ta tretia
no jasne, hanbim sa, ja som taka popleta, vzdy rozlietana na vsetky strany 😒
uz viem, takze zajtra hlasovat za tri torticky
Heni, z plnotucneho mleka to neudelas, potrebujes polotucne (svetlemodra krabicka znacky Laktino).. z plnotuku ti potece olej...
Heni, ja delam jenom z mlecneho a libi se mi mnohem vic nez MMF.. ta mi prijde hnusna jak na chut, tak i jeji konzistence mi nevyhovuje...
Ruzicky a ozdoby delam den predem, mysky bych udelala taky den predem, maximalne dva..
joj, heni, ja by som aj pisala, mala mi pred chvilkou zaspala, ale musim ist rychlo zacvicit na stepper ,vyskakat tu tortu 😀
anibas, krasna torticka, velmi sa mi paci ,aj kliestikmi ti to pekne slo 🙂
heni, s tou cenou ti ja nepomozem, viem ze baby bravaju tak 10 eur za kilo 🙂
a ten marcipan je super, raz som ho robila, ale urobila som len par ruziciek (dobre sa mi robili) , zvysok som zjedla 😔 , strasne bol dobry :D
Holky a kolik byste si vzaly za tento dort???
http://www.flickr.com/photos/jens_cakery/301581...
Sofi, tech 10 Eur je jen za praci nebo i za suroviny?
jeziisi, ten je k nezaplateniu, prekrasna torta! uz som si ju ulozila 🙂
mylsim, ze to maju komplet a tusim este plus 10 eur za ozdoby
No tuhle mam pect pristi tyden pro kamaradku ke krtinam jejich Amalky.. 😅
Tak mi drzte pesti...🙂
Zdenalicka tak tá je prkrásna.Ked ti takto vcyjde bude supééééééééééér.U nás berú 10 eur za kilo.Ale taká torta má hned aj 2-3 kilá.hmota urobí vela lebo je ťažká. 😉 Zdeni budem držat palce nech vyjde.Hod potom foto. 😉
Vinko, nevyjde...😀
Mimojine misto mimina bude medvidek, pac formu na mimo nemam, barvy snad trefim akorat ty bile puntiky mi delaji hlavu - v te tmavsi hmote jsou vykrajena kolecka a isto nic jsou tam ty bile..no a trochu se bojim toho, ze to proste nebude tak hezke jako na fotce... 🙄
Ahojte,predtym ste mi neodpovedali ale nevadi podarila sa mi,som spokojna s mliecnym marcipanom
dakujem zdenallicka
http://www.facebook.com/album.php?aid=2030158&i...
prvy krat som spravila puncovu,chutilo to fajn
llumko, medoch je sladky....😵
Jenom tu mlecnou hmotu priste vic propracuj - zda se mi, ze tam mas jeste castecky mleka... Namoc si jeste jednou ruce a propracuj to jeste jednou, ony zmizi... 😉
fiha ilumka, ako si spravila toho macika? alebo mas na to formicku???
no a prave som chcela vediet ako sa s tym mliecnym marcipanom robi, hlavne ako sa s tym potahuje, urobila som ho cez obed, nechala trosku v chladnicke stuhnut, ale neviem, nezda sa mi taky elasticky ako MMF
Inac ochutnala som ten psenicny sirup, chuti to ako lepidlo 😀 😀 😀
Heni, ten mlecny marcipan si musis po vytazeni z lednice bud nechat pri pokojove teplote povolit a kkdyz to nepomuze, nechat ho na chvilinku v mikrovlne... on krasne zmekne a lehce se vyvakluje a dobre se s nim potahuje.. kdyz budes otalet, ztuhne ti zase, ale nahrejes si ho fenem... chutove je mnohem lepsi nez MMF a figurky z nej jsou krasne... 🙂
Tys to fakt delala z plnotucneho mleka??
macika som urobila podlo toho http://www.kosternovi.eu/dorty/dorty.asp?klic=104
ano zostali mi trochu mlieko nabuduce budem viac pracovat a dufam ze sa mi podari
henikav- potahuje sa stym velmi dobre aj mne sa zdalo ze malo elasticky a ked som supla do mikrrovlnky a bol makky trochu lepilo posypala som trochu solamylo a slo to vyborne
Kdyz se ten marcipan lepi, tak namocit ruce, otrit si je a ta vlhkost, co vam na rukach zbude, vam pomuze spolecne se solamylem hmotu zpracovat...
Zdenalicka ak budeš chcieť tak isto bude tak krásna tvoja torta ak nie ešte krajšia. 😉 Zdenalicka a to aký recept na marcipán máte?Hodte ho aj mne zo sušeného mlieka. 😉
Ahojte,
neviem či to tu už bolo rozoberané, ale mám otázočku 🙂 🙂
Robili ste niekto mliečny marcipán z Nutrilonu ???
zdenallicka, pomiesala som si napolovicu tucne a odstredene mlieko, lebo polotucne nemam a tu ho ani nepredavaju. No a moj marcipan nie je tvrdy, praveze sa mi zda byt priliz makky, preto som ho dala stuhnut do chladnicky. Ozaj a ako si mi vravela ze mi z toho bude tiect olej, tak som dala menej oleja, kedze je mlieko tucne. uvidime co z toho bude 😀 😀
V najhorsom pripade vyhodim a zacnem odznova 😀 😀 😀 😀 😀
pouzila som kukuricny sirup,marcipan chutil vyborne asi uz nebudem skusat novy recept,tento je fajnovy
ja som robila podla tohto:
200gr susene mlieko
200gr praskovy cukor
5 lyzic oleja (ja som dala len 3)
4 lyzice psenicneho sirupu (to je ten co chuti ako lepidlo)
40ml vody
snad som nic nezabudla, lebo pisem len po pamati, recept mam doma a ja som v praci 😖
Vinko, vyrabim si jen tenhle... zkusila jsem asi tri a tenhle je pro me nejlepsi...🙂
Navic tenhle (viz vyse) je docela levny - mate tam jen 250g mleka a 500g cukru, dohromady mate 800g marcipanu... 😉
ali mala na srdiecku basnicky
sofi mala tiez srdiecko ale s ruzickou
lenka ma taka akoby poschodovu valentisku torticku
dufam ze som to nepomiesala....
ja som rozmyslala ze by skusila nejaku coko hmotu spravit....kedze to chcem take tmave co myslite?