Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
juj baby že prvú tortu som musela odmietnuť?aká som já dobrá!!!!teda ako že chcu tortu a odo mna,ale ne som pyšná na to že som ju odmietla.....nuž ale tak čo...inokedy. 😖 😖 😖
no lebo robím tri a v piatok ideme do čiech..a oni chceli nejaký velký kamion...do víkendu...a ja ani nemám tolko marcipánu doma,musela by som chytro objenať...nuž asi si budem robiť už zásoby🙂hnevá ma to,ale tak cez brata to vybavovali,ten sa ozval včera v noci,žije v irsku....je to také....mama že ved do noci rob 😀 😀 no teda robím to po večeroch,ale zasa do 3rána nebudem nad tým...a pri malom neurobím absolutly nič,akurát koprus rychlo upečiem.vy ste šikovnejšie,stíhate toho viacej ☹
@irriss ježíši, já nevložila odkaz 😉 http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/6582...
@dajna11 ty si v takej situacii ako ja 🙂 aj ja uz mam 3 a 4 sa dozviem dnes vecer a v sobotu skoro rano odchadzame na moravu za dedom 🙂
a este mam len hlavu toma 😀 😀 😀
😀 😀 no baby tiež budem mať 4 torty na piatok/sobotu a odmeitla som jednu 3d tortu...takže robím 2 futbalové, tekvicu a krtkovu...
@dadka212 tak nas je viac, ja som uz na vikend mala 4 ale to som robila az do nedele, ale ved nejako zvladne, ved tu jednu robim bez plnky 😀 😝
@mizulienka ja som už mala aj 5 ale teraz je také počasie, že sa mi bohvieako nechce, ani som si nič ešte nevymodelovala...
@dajna11
@mizulienka
@dadka212 a mne práve volala susedka, či jej urobím do štvrtku večera nejakú peknú s kvetmi - a pritom celý štvrtok nie som doma 😖 😖 a ešte mám okrem tejto 4 ´dalšie - loptu, auto, vlak a krstinovú - tak neviem kedy budem zase spať 😝
@mizulienka
@dadka212 no keby sa ozvali skor,alebo keby chcli nejakú že ne vrchu vymodelovaný kamion,tak ešte to snád nejako..ale takto...nejako tie 3D ja velmi nemám v oblube,ale tak čo narobím....po nociach si porobím kvety,postavičky...chcela som im urobiť nejakú s kvetmi,lebo že cdera ma 21...ale oni chceli kamion🙂
@anibas ja vas zeny obdivujem, ako to robite? lebo ja aj ked mam 4 tak do rana robim, asi som pomala 😠
@anibas
@dadka212 ja vás teda obdivujem kočky....tolko stíhať...a ako písala alionuska...že 15-20 týždenne to je už zabijak...ja som rada že večer lahnem do postele lebo celý den sa natahujem s týmto mojim cecíkom 😀 😀 😀 ....keby som ja tolko stíhala bola by som na seba taaaaaaaaaaaaaaak pyšná...al eked príde už manžel konečne domov povedal že mi bude pomáhať,ta som zvedava
@mizulienka to ani neviem ako som prišla k tomu aj 4 sú dosť, ale mala som mať len 3 len bratovej frajerky brat má narodeniny a včera mi oznámili, že robím tortu...no nemôžem im povedať nie...aj keď sa mi moc nechce...a jednu som mala mať zajtra len presunuli na piatok
do kelu práve ma napadlo že robím 5 toriet ešte ďalšiu futbalovú 😝 no paráda...už ani neviem kde mi hlava stojí 😀 a ja tu sedím a chatujem namiesto modelovania....
@mizulienka ja mojim dám zbytky staršej hmoty a vykrajujú a pomáhajú robiť tortu pre tetu 😀
@mizulienka ja neviem,lebo ja pri malom nejako nestíham nič...a to mám ešte doma velkú kočku,ona ma dve malé deti....a muž tiež stále preč ako ja 😀 😀 ...kam idete na moravu?aj my ideme moravákom 😀 😀
@dadka212 no včera som skočila do obchodu a mesiac do predu si zajednali,to je super...ale takto..a ešte počuvaj to platenie...dala to robiť pani čo žije v irsku,ona dá peniaze mojmu bratovi,ten mi ich pošle...poštou lebo nejako nemá IB...takže oni by si zobrali tortu a penez by bolo....ktovie kedy 😀 😀 ..ale že teda na vianoce by ju chceli..takže už to viem dopredu 😀
@dajna11 k valasskemu mezirici 🙂
ja cez den maximalne upeciem korpus, ked spia tak plnim a vecer potahujem a zdobim.
ja aj ked mam 4 torty tak vacsinou sme skoro kazdy vikend prec alebo niekde v sobotu ideme. Takze posledne odovzdavam vacsinou v sobotu rano a tak si to aj planujem. Ale tiez odmietam jedna radost lebo viac sa mi proste neda pri malom. ono zalezi ake su tie torty narocne niekedy staci aj jedna obr a mam dost a inokedy aj 6 sa da
@mizulienka no presne ako ja.....cez den iné nestihnem ani ja...večere to istia 😀 ..my ideme k vyškovu


@jakelina
@mizulienka
@dadka212
@lusil2005
Vsem moc dekuju za pomocnou ruku...doufam, ze se povede aspon fotka z dalky a priradim ji sem 🙂 ...
pekny den vsem