Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby ta zakaznicka mi vkuse vypisuje, ze ta lopta ma byt presne taka ista ako mi poslala na obrazku, ako jej mam slusne naznacit, ze nemusi sa na 100% podarit taka ista 😀 😕 😕
@mizulienka ty kokos ty mas na nu stastie. pockaj zoberies to a bude sa im pacit a chutit a budu sa k tebe vracat 😀 normalne jej slusne vysvetli ze kopia sa malokedy podari spravit ze nech pocita ze tam budu mensie zmeny
Ahojte, doroibila som s detmi zvieratka zo zeleniny do skolky maju daku vystavu, tak som vymyslala ako spravit nieco 😝 ale bolo to tazsie nez vymodelovat z marcipanu daco 😀
@dm1 tak my jsme s dětma dělali perníčky dneska, kluci už se nemohli dočkat, tak jsem zadělala ze 6 dávek a měli jsme tvořivé odpoledne 🙂 Hlavně jsem si napekla díly na adventní věnce, mám jich dělat zatím 10 a co kluci udělali, tak s mm společnými silami taky už snědli. Věnce musím bránit vlastním tělem 😀 😉
Jinak děvčata obdivuji Vás, že dokážete být tak dlouho vzhůru, než doděláte dortík, já jsem po desátý nepoužitelná. Dneska je to výjimka, odpolko jsem si dala dvacet a vzbudila jsem se za dvě hodiny 😀
ahojte babulky,
prosim o radu....ked chcem tortu oblozit dlhymi piskotami dookola-treba ich tam dacim prilepit/uchytit alebo len obviazat maskou? dakujem pekne. 😉
ahoj baburky neporadite uplnej zaciatocnicke? cim najlepsie zafarbit velvet na zeleno a daju sa niekde kupit mensie balenia uz zafarbenej hmoty na figurky, aby som nemusela vsetky farby kupovat? moc dakujem za trpezlivost 😉
@ajkaag ked nechces kupovat gelove farby,mozes si v drogerii kupit praskove farby a tak farbit.
@ajkaag najlepsie gelovymi farbami len ide o to ako casto chces piect a ci to vyuzijes. lebo jedna farba stoji okolo 3 eur a ked ma clovek kupit viac odtienov tak uz je to pre zaciatocnika dost. Daju sa kupit aj obycajne praskove z drogerie alebo v tescu maju v takom sacku - kovandovi. Farbi sa s nimi sice horsie ale ak je to raz za cas tak sa da. Maju aj zafarbene hmoty v obchodoch - napr. tu je to hmota regalice ale veru este som ju nemala http://www.formicky.sk/formicky/eshop/12-1-Hmot...
@ajkaag Sice jsi ze Slovenska, ale našla jsem toto http://eshop.timidekor.cz/zbozi-523-cukrarske.m..., dodávají i na Slovensko
@mizulienka @dm1 dakujem baburky, potrebujem vlastne 5 farieb, tak asi vyskusam kupit gelove a mate nejaku overenu znacku alebo je to jedno? a este nahodou recept na krem s mascarpone? chcela by som nejaku lahucku ovocnu tortu 😉 a hned na to nadväzujuca dalsia otazka, ak spravim mascarponeovy krem, mozem nim potriet tortu povrchu pod potahovku alebo tam musim spravit nejaky iny maslovy krem?
@ajkaag mascarpone krem...
2 slahackove smotany,2 biele cokolady,2 Mascarpone,maliny-podla chuti ja som davala celu 0,7 dcl flasu.Smotanu som uvarila s cokoladou,nechala cez noc vychladit.Rano som poriadne vyslahala,pridala MAscarpone a uz iba jemne na 1 st. mixeru zmiesala.Natrela som na korpus,na to vrstva malin zmiesanych s trochou cukru a zase vrstva kremu.Toto mnozstvo by malo vystacit na 24 cm tortu.
mne to vystacilo aj na 26cm formu
@ajkaag to je straaasne drahe to co dala @vera_vila ! skus si to pozriet to mas spolu vsetky farby dokopy hmotnost 90g a cena 39 kc - to mas strasne malicko tej hmoty za tu cenu. Ta regalice je 250g z farby a kazda stoji 1,5 EUR! dobry rozdiel ty brdo 😲 . Ono byva aj cierna regalice len teraz nemaju asi.
@dm1 @ajkaag drahé to je, ale je to marcipán zase a žádný mléčný, falešný... Samozřejmě se to nevyplatí objednávat samostatně... To jsem jen tak narazila, protože jsem hledala taky prodejnu cukrářských potřeb tady u nás v okolí, protože si potřebuji koupit také černou barvu na kola auta a v práškových barvách v drogeriích se černá nevyrábí...
@mizulienka mnaaaaaaaaaaaaam tento krem vyzera neuveritelne dobre, asi hned zajtra skusam, dakujem 😉 jedno aka cokolada? a malinky, to sa moji chlapi pobiju, presne take nieco som mala na mysli. Mozem to dat na mramorovy korpus? alebo radsej svetly?
@dm1 ked potrebujem ciernu a regalice cierna nie je, ale zas tu jednu mozem kupit farbu a ostatne hotove 😉 nooo uz sa to rysuje 😉 ste zlate baburky
jo a este pomer masla a cukru na potretie mi prezradite? kujeeeeeem
@vera_vila ved jasne podla toho co komu chuti. Ono uz aj WI je drahsi ako marcipan takze uz ani neplati ze marcipan je ta najdrahsia hmota 😉 . Inak baby tu nedavno spominali ze videli v drogerii ciernu praskovu farbu
@ajkaag len sa priprav ze cierna sa straaaasne zle farbi. ovela lepsie farbi extra gelovka cierna. Ja osm teraz robila akurat 2 krtkov malych celkom a minula som na zafarbenie PDT special polku gelovky aby to bolo fakt cierne 😝
@lusil2005 Luci a budes tam davat aj ovocie do tej lopty?