Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
este detailik k tej cokoplasteline, moje osobne postrehy. Rano bola z chladnicky uplne tuha ako skala dala som ju do mikrovlnky a bola uplne tekuta, proste funguje ako normalna cokolada. Musi byt takmer studena, aby sa dala pekne formovat, zavisi to od teploty, ale nelepi sa na prsty, ani na dosku, ked ju chces prilepit ako lupienok na ruzicku, prilepi sa okamzite. Ta ruzicka nie je pekna len preto ze to bola rychlovka medzi dverami ked som uz odchadzala do prace, ale mi nedalo ju nevyskusat aspon narychlo.
ALE!!
Podla mna na 100gramov nestaci 1PL sirupu, ja som rano pridala este 1 kavovu lyzicku a vtedy to uz bolo super, normalna plastelina 😵 😵 😵
Holky, tady mate recept od Ariell:
Modelovací čokoláda:
200 gramů čokolády
1/4 hrnku bílého kukuřičného sirupu
Rozlámanou čokoládu jsem rozpustila ve vodní lázni, ne nad vroucí, ale horkou vodou. Udělala jsem to tak, že jsem počkala až se voda začne vařit, vypnula jsem sporák a pak tam dala čokoládu a míchala až se rozpustila. Sundala jsem ji z lázně a jestě chviličku míchala, aby malinko zchladla. Přidala jsem sirup a míchala až se všecko krásně spojilo. Čokoláda se krásně začala odlepovat od stěn. Dala jsem ji na potravin. folii a nechala vychladnout, zabalila a dala na 2 hodiny do lednice.
Když se vytáhne z ledničky, tak je tuhá, stačí prohníst po kouskách v ruce a krásně se s ní pracuje.
Dobře zabalená prý vydrží měsíce.
Když ztvrdne moc, má se přihníst trochu kukuřičného sirupu.
Při modelování se teplem z rukou bude rozpouštět, tak ji strčte do ledničky zase trošku ztuhnout.
(taky jsem ji tak delala a byla fantasticka..🙂 Jen jsem s ni nepotahovala, delala jsem z ni jen ozdoby.. Osvedcila se mi cokolada na vareni..
Tamto bylo na horkou hmotu, toto je na melcnou hmotu:
Mléčná hmota:
200 gramů mléčné čokolády
2 a 1/2 - 3 polévkové lžíce kukuřičného sirupu
zdenallicka, dakujem za receptiky, ja som z tejto cokoplasteliny unesena. Najblizsia torticka ktoru spravim pre nas bude z cokoplasteliny.
Okanzite idem objednavat dalsie psenicne sirupy 😵 😵 😵
Klaro, potahovaci hmotu si znova pracuju do valecku a poradne zabalim do folie.. mam ji v lednici..
Podlozky na dort - resila jsem velmi.. muzuv dedecek pracuje s plastem, tak jsem ho poprosila, jestli by mi neurezal nejake podlozky.. popremyslel a dosel k nazoru, ze plast by musel byt aspon 1cm siroky (a ten nema), takze mi urezal obdelnikove, ctvercove a kulate podlozky z preklizky...😉 Muz mi je vybrousi a ja je budu potahovat balicim papirem a budu papiry ladit k dortum...😉 Podlozky mi lidi budou vracet...
Zajimalo by me, na cem dava zakaznikum dorty Alionuska...😉
No múdro Zdenalicka.No ja som už dostala tortu na tvrdom kartone obalenom v lesklom papieri. 😉 A potom som to len vyhodila. 🙂
Zdeni,ja davam torty na take podlozky..je to lisovane drevo..nieco vyse cm hrube....narezem si to aj sama,ked nie je doma moj drahy...a teraz mi zohnal take plastove,vyzera to ako karton,len je to plast...a je to aj take tenke ako karton...ale ked zlepim dokopy dve tak to tortu v pohode udrzi...neuctujem si za to nic...ja som to mala tiez zadara,ale asi by som mohla aspon povedat,nech mi to vracaju,lebo sa mi to zachvilu minie a potom budem musiet nieco vymysliet nove! 😉 Samozrejme ze vsetky obalujem do ozdobneho baliaceho papiera. 🙂 🙂
Idem si vas pomaly precitat spatne....lebo ste toho zas popisali.... 😀
Karton taky neni spatny... ja ted prave resim tu podlozku na ten dort ke krtinam - je mi lito jim ji nechat a zas aby jeli 30km s podlozkou zpet, mi prijde trapne..☹ Tak kamosce bud napisu, at mi priveze na vymenu jinou (jak si pojede pro dort), nebo ji budu muset rict, at mi ji vrati... preci jen jich mam jenom sedm... 😒
Dievčence dnes nezabudnite hlasovať za naše šikulky vo Valentínskej súťaži 🙂
Pokiaľ viem sú tam 3 tortičky, ale ak by som sa mýlila dajte vedieť nech môžem poslať hlas 🙂
Zdenalicka a prečo nedáš na karton?Obališ ho do alobalu alebo ozdobného papieru a máš po probléme.Ak si myslíš,že to neudrží tak daj dva kartony na seba a je po probléme. 🙂
super, krasnucke, takze ja mam odhlasovane. Vsetky hviezdicky boli sive, to znamena ze este nikto nehlasoval, alebo ze jednoducho to naschval nie je vidiet? Asi to druhe, aby sme nevedeli ako je kto na tom.
Tak babulky vela stasticka. Este poviem aj mame aby za vas hlasovala 😵
dakujem za hlasy, idem aj ja zahlasovat, sse, super si to zhrnula, nemusim hladat 🙂
heni, takze cokoplastelina super? chystam sa uz na nu dlho, ale akosi nebolo prislezitosti a casu. mozno buduci tyzden. cessy, co je s tebou, som ta tu dlho nevidela...
zdeni, ja tiez davam na karton, mam take pevne z billy, zaballim do ozdobneho papiera,na to celofan a je krasna podlozka 🙂
zeny uz som zahlasovala..uz ma chytala panika bo ma nechcelo prihlasit...a ja som mala zapnuty caps lock.cize velke pismena a nevsimla som si to.... 😅
inak dakujem za pripomenutie... 😉
mojho muza uz zo mna chyta panika bo uz uvazujem ze si kupim nejake fraby a vykrajovacky ...aby som vedela pekne dekorovat tie moje vytvory...ale takto s nicim sa tvorit neda... 😉
vinka ved ako inak....aj ja som davala to najsamlepsie hodnotenie si zasluzia za tie rady co mi tu davaju... 🙂
aj ja som zahlasovala 😉
neviete mi, prosim, nejak lopatisticky vysvetlit ako obalit tortu, aby tam nezostali zahyby? Uz som to raz pozerala na youtube, ale tam to nebolo poriadne vidiet a zda sa mi, ze sa mi tam robia cim dalej, tym vacsie zahyby.
a este mam otazocku: co sa robi zle, ak sa krem "zgrcne"? susede sa v priemere 2 z 5 kremov zgrcnu a neviem jej poradit. Mne sa to zatial stalo len raz, ked som robila krem z ladovych gastanov, vsetko bolo ok, dovtedy, kym som pridala stuzovac. Neslo mi s tym nic spravit, tak som ho vyhodila.
dakujem
dala s maslom spolu naraz.To sa musí pomaly dávať puding do vyšlahaného masla. 😉 A mne sa urobila asi jeden malý záhyb ale tam bolo na tenko.Je potrebné velký kruh vyvalkať. 😉 Mna zaujíma,že prečo sa mi od krému odlepovalpotah.či je lepšie pod to dať krém alebo lekvár.
avelin, potahovku musis mat dostatocne velku, aby sa ti tie zahyby nerobili. Mne sa plnka zgrcla len raz a to vtedy, ze som nemala rovnaku teplotu pudingu a masla. inak niekedy dam aj naraz maslo a puding a vyjde to. ale mozno zavisi aj od receptu, ako je husty puding a kolko masla sa k nemu pridava.
lenka, dakujem za link 🙂 pozriem, ked sa uraci ist internetu rychlejsie 🙄
potah mi precnieva odhadom vzdy tak 15 cm, niekde viac, niekde menej.......to je malo?
s tym kremom je to asi hotova alchymia, tieto zakladne veci sa suseda snazi dodrziavat a aj tak sa jej nedari, ked sa jej zgrcol krem na poslednu tortu, tak sme krem dali aj nahriat a znova vyslahali, ale aj tak to nebolo celkom hladke.
tu je link na tortu, ktoru som zdobila dnes pre jej svokru /vidiet tam aj tie nestastne zahyby/:
http://www.tortyodmamy.sk/?q=narodeninove/narod...
vinka, ja davam krem pod potah a oddeluje sa mi to tusim viac vtedy, ak potah pri valkani viac podsypem solamylom
suúper pekne...dikes ze si to vyskusala...a ja sa teraz mozem do toho pustit... 😉 bez obav....