Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
my sme v nemecku...no ja som si vsimla ze si neodpovedala ale som myslela ze nechces to rozsirovat.... 😀
heni, tu je link na ten bohusov krem http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/kahky-vaje...
ahojte slovenky, rakusanky, aj nemky 😀 😀 😀 aj ine ak sa tu schovavate
porovnala som ten recept od alionusky aj od bohusa, je to ten isty piskot a mam ho odskusany a je dobry 😵
neurologia, len som zabudla 😵
heni, ani som nevedela, ze je rovnaky. uz som ho aj ja robila a je ozaj dobry.
kocky, link od sofii, tie vajecne bohusove kremy su osvedcene, naozaj sa ich oplati vyskusat 😉
sofi dakujem uz som nasla
robim si poriadok v pc a triedim si tak, ze cesta na torty zvlast, kremy zvlast a potahy zvlast, lebo nakoniec uz ani neviem co kde mam
no a samozrejme napady a postupy k tomu
tento vikend skusim tu cokoladovu tortu rozpravku, lebo cokoladovu mam robit tu barbienu a do toho bananovy krem, len este neviem ako budem zdobit a akeho tvaru torticku
heni, mam ulozene v pc pekne babiky ako inspiraciu na zdobenie, ak chces, napis mi do ip mail a ti ich poslem
Henikav prosím ťa a na akej stránke si objednávaš tie veci? 😕 Aj ja by som niečo si objednala.Budem mať narodky tak mi mamka kázala,že mi to cálne. 😀
vinka, najlepsie kde som bola najspokojnejsia na www.sugarart.sk to je od toho Bohusa, aj som s nim volala a radila sa a este som si objednala na www.peceniehrou.sk, tu som sice nemala ziaden osobny, ani telefonicky kontakt, ale okamzite mi odoslali spravu o objednavke ze sa vybavuje, aj to ze je vybavena a poslali to kurierom
No a teraz som este nieco objednala z koronaplus.sk
S jednymi som spokojna nebola ale tych tu menovat nebudem, ked niekomu neurobim dobru reklamu, nechcem ani zlu, mozno mali nejake dovody, ale fakt sa pohli az ked som chcela zrusit objednavku
Tak som ti snad poradila vinka, dobru zabavu, aj ja kazdy den nieco doobjednavam, ale uz budem musiet skludniet, aby som si nepohnevala muzicka, hoci ma pre moje uchylky pochopenie 😀 😀 😀 😵 😵 😵
Heni viem,že si nebola spokojná z jednou stránkou.Nepotrebujem takú.Dík idem pokukať. 🙂
vinka, ja som asi narocna, tiez mi dodali vsetko, ale ked som im po tyzdni volala ze co je s objednavkou, este sa toho nechytili, tak som povedala ze rusim objednavku, tak to potom osobne doviezli do 24 hodin, ale kebyze nevolam, ja ani neviem kedy sa toho chceli chytit, ked po tyzdni ani len automaticky generovana sprava, nic.
U mna strasne vela zavazi to ako sa ku mne predavajuci chova, minuly rok sa mi stalo, ze som chcela kupit nove auto, vypozerane, stokrat okukane, bola som presne rozhodnuta, ktore, aka farba, parametre vsetko a ked som prisla do obchodu, nepacil sa mi pristup predavaca, kvoli tomu si nikdy take auto uz nekupim, ani som sa tam nikdy nevratila
Ja viem, moja komplikovana povaha 😀 😀 😀
Vôbec nemáš pravdu.Lebo mna tiež zaujíma najprv prístup.Ak sa niekto nevie chovať nech nerobí s ludmi ale nech ide na úrad práce.Moja odpoved. 😉 Za tvoje peniaze nech sa k tebe ludia aj slušne správajú. 🙂
som rada, ze aj ty mas taky nazor, aspon sa nevymykam z normalu 😀 😀 😀
a uz si si nieco vypozerala??? napis co nech si aj my zasnivame
ja objednavam vacsinou z pecenia hrou a som maximalne spokojna,ta pani je uplne uzasna, pokial maju vsetko, do dvoch dni mam tovar doma a ked nieco nemaju, pani zavola a spyta sa, ci chcem pockat na tovar alebo mi to posle bez toho alebo ci chcem nieco ine. ja som teda bola ohromena z tej rychlosti 🙂
ano sofi, ved s nimi som bola aj ja velmi spokojna, sice ja som s nimi nebola v kontakte, je mozne preto ze ja nemam slovenske cislo, ale vybavila moju objednavku bleskovou rychlostou
baby poradte co by som si mala objednat z pecenia hrou aby som vedela robit perfektne vyzdoby potahovanych...co je najdolezitejsie mat/?
tiez som max. spokojna s peceniehrou, objednavky su vzdy extra rychlo vybavene a aj k spokojnosti. zo sugarart to trvalo dlhsie, ale inak tiez ok.
klara, mne na zaciatok velmi pomohli gerbery a margaretky. tie pouzivam v podstate skoro stale. a aj gelove farby su super vec.aha, este sadu kostic mam a tie aj dost vyuzivam 😉 . ale ja zas nie som taky profik, aby som ti mohla radit. pockaj aj na vyjadrenie sa ostatnych cukrarok 😉
klara, podla mna kostice, nejake zakladne vypichovatko, alebo formu na kvietky, pismenka a cisla a nejake farby,no a este sa mi strasne paci ta podlozka na ktorej vyvalas marcipan a mas tam otlaceny vzor. Este sa mi dobre robi s tymi troma minivypichovatkami na minikvietky.
Ale moje rady ber s obrovskou rezervou 😀 😀 😀 ja nie som cukrarka
ja teraz rozmyslam nad objednavkou drotikov, ma s tym niekto skusenosti? chcela by som vyskusat laliu na drote. len neviem, aky hruby drot mam objednat......vie niekto poradit?
heni, ako sme sa zhodli 😀 😀 😀 😀 . tu podlozku mam aj ja, zabudla som na nu, ale je ozaj super
dakujem za link. mas s tym aj ty nejake skusenosti? tipy na dobru manipulaciu?
mne tie cisla pri drotikoch toho moc nehovoria....budem sa v tom musiet nejak vysomarit....
fi, som sa ta chcela spytat, ako si dosiahla tu nadhernu cervenu na valentinskom srdiecku, je ozaj super
neurologia, teraz som si spomenula, ked som si vsimla, ze byvas v inom zaranici, ze si sa ma raz pytala, kde my byvame. sme v rakusku, a vy? a dik za hlas 😉