Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer no ja som dala konakt svagrinej na normalnu cukraren ale ona aj tak spravila po svojom..povedala jej kolegina ze jej suseda robi torty ze nech objedna od nej tak jej verila a objednala a takto sme dopadli.myslela si ze bude lacnejsia ako z cukrarnesom totalne nasrata za to.nevedela ani ona ake torty robi.
@evelin116 to ti verim,ze ta to nasralo mna by to tiez ,ale preco si ty neupiekla ked si cukrarka co ty nepecies?
@katy1979 😀 😀 😀 takze tak je to tak uz neslintaj, chod sa poutierat, nech mi to fici 😀
@janulkamartinko mne sa paci, vobec nie je hrozna 🙂
@zlatat krasne vsetky a Radkovi cmuk cmuk posielame k narodeninkam 🙂
@evelin116 podla mna je maslova nie? a teda je hrozna a to nie som odbornicka a tiez sa mi nepacia nektore moje ale teda tato... 😖
@ttterysek jj, já si právě myslím, že to bylo tím sněhem, že v tom receptu je to tak blbě napsané, že se má ušlehat sníh, přidat cukr a já to pochopila, že se to má šlehat společně... Příště to právě zkusím zvlášť - prvně sníh, pak jemně vmíchat cukr a pak do dortu... Jestli jsi to tak udělala a nespadl, tak to bylo fakt tím sněhem...
@vera_vila já mám taky v receptu šlehat bílka s polovinou cukru, nejdříve vyšlehám bílka, pak tam přidám cukr, ale ten sníh hned spadne, musí se to šlehat znovu a pěkně dlouho, až je sníh tuhý, asi se na to teda taky vykašlu a budu šlehat jen sníh zvlá´šť, jak psala @pristela, že to tak dělá - ten recept co dávala dělám taky...
holky mrk kolko maslaaaaaaaaaaaa :http://www.flickr.com/photos/25863947@N05/2465591560/i... 😝
inak mam desne vela roboty a ja tu mrkam torticky 😕 😕 😕
ahojte dievcata ..ak si spominate mala som robit tortu na synove narodky lenze cela rodina sme ochoreli a tortu robim az teraz ..teda doslovne kaurat sa mi pecu korpusy lenze nieco sa mi tam nezda..nedala som prasok do peciva lebo obsahuje psenicnu muku tak som dala len pudingy dr. oetker myslite ze mi to zodvihne aj ked tam nieje prasok do peciva? najprv som si vyslahala zltka s vodou cukrom a olejom potom osobitne bielka s cukrom a do bielok som postupne pridavala pudingy a tie zltka..uz som to ln zlahka premiesavala ziadny mixer a aj tak som mala pocit ze mi to pada..teda ja sa v tom vonkoncom nevyznam ale nemoze sa stat ze mi to v tej trube proste nenarastie baby poradite? sice teraz je to uz jedno len xcem vediet co mam cakat ked to vytiahnem z rury 🙄
holky ďakujem za pochvalu a Radko ďakuje za blahoželanie.
Strašne som zvedavá, ako tá moja torta bude chutiť - krém som si totiž vymyslela a bol to viac-menej hókus - pokus 😀 😀 😀 😀
Dievčatá, idem k vám po radu, veeeeľmi pekne vás prosím, poradíte mi, ktorá biela čokoláda je chuťovo lepšia do krému z bielej čokiny , šľahačky a mascarpone??? Ktorá ste odskúšali viaceré značky, poradíte mi? Vopred ďakujeeeeeem 🙂 🙂 🙂 🙂 A čo poviete na Tesco mascarpone - je v pohode, či mám radšej kúpiť drahšie?






@pristela odkaz sem původně dala @dadka12 a jsou tam fakt neskutečné věci, ale ta svatební je fakt krásná