Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@simasa no bues sa asi cudovat ale podaril sa cely korpus..je to take babovkove cesto teda piskota..ale je fajne nedavala som vela cukru a dokonca sa aj podvihlo len ked som ich piekla naraz tak vzadu pieklo silnejsie a vpredu slabsie..a svokra cela nestastna ked som dosla do kuchyne ze dava na to pozor aby to nezhorelo ale ze sa to trasie..tak som obe vybrala pichla sparadlo a jedno vzadu upecene a druhe totalka surove..tak to upecene som dala na dosku a to druhe supla uplne dozadu a za desat minut bolo aj to hotove
baby ake nadhery ste popridavali 😵 ani nestiham menovat len lajkujem 😎
dakujem za rady o stetcoch. A predsa len peciem dnes mi jedna pribudla a asi vyskusam malicku aj pre nas musim si skusit jednu plnku co chcu o 2 tyzdne do torty
Baby videli ste reklamu na ten robot kuchynský čo bude od zajtra v lidli? ako sa vám pozdáva? Ja sa neviem rozhodnúť či ho kúpiť alebo nie.
kde ste kupili ten Ole kokosovy? ja to nikde nevidim?! 😕 aj ja chcem skusit!!!! 😠 😎
@danciacik ale zase na druhu stranu ono taketo retazce nemaju problem s reklamaciami vacsinou bez problemov vratia peniaze a hotovo. kamoska tak reklamovala mixer ktory vedela ze sama pokazila zlym pouzitim a po mesiaci jej vratili peniaze a hotovo. skus sa ozaj popytat bab mozno napisu ze je super. A ma ozaj velku misu to sa mi na nom paci
@danciacik ja mam z lidlu vela veci do kuchyne a som maximalne spokojna!mixer ma vysiel na 12 eur a je ovela lepsi ako som mala za 50e z nay....a ked by bol problem vyreklamuju uplne v pohode,takze kupuj 🙂
@katulkaaaaaa vážne, no tak dúfam, že to tak bude ja jeden mám ale taký že mi metličky nedotiahnu tak ku spodku ako potrebujem takže sneh mi nevyšľahá ako dosť nešťastná kúpa, ale ja potrebujem niečo čo bude šľahať aj samé, lebo ja sa potrebujem celkom hodne venovať teraz deťom a keďže mám aj kopec papierov nemôžem si veľmi dovoliť stáť pol hodiny s mixérom v ruke 😒
@lusil2005 takýto:
http://www.lidl.sk/cps/rde/xchg/lidl_sk/hs.xsl/...
baby ak máte niekoho kto sa vyzná v tých technických parametroch tak nech radíííííí. Lebo keď zle kúpim tak to bude katastrofa.
@dm1 ja som dnes robila tu jogurtovo slahackovu plnku, ale musela som velmi improvizovat s tym co som mala. takze som dala jeden jahodovy jogurt, jeden hrudkovy tvaroh, jednu slahacku a jogurtovy zeasan. a bolo to dobreeeee jak fras! fakt je perfektny ten zeasan. najblizsie chcem vyskusat kyslu smotanu, slahacku a jahodovy zeasan. ale keby si ich ukecala na mandarinky alebo ananas, urcite by som isla do traseneho!!! ja som si ho minule urobila po sto rokoch a nevedela som sa ho s prepacenim dozrat 😅
@danciacik hej mam aj mixer. ale ten som este neskusala. zatial som skusala len struhac (robila som zemiakove placky) no a slahac ide na plny plyn odkedy ho mam 😅 inac - tie zemiakove placky su v tom perfektne!!!! lebo do misy nastruhas vsetko co treba, a potom tam supnes muku vajcia a tak a zamiesis zas v tom istom. takze ziaden bordel alebo spinavy riad!


@dadka212 perfektne, urcite ho kupim. sakra ale tak som tam minule po nom patrala a nenasla som. musim patrat mocnejsie 😀