Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@blizennec normálně jsem dala tvaroh ve vaničce, pak ten salkový krém není tak sladký, ten tvaroh tu sladkost jakoby srazí a když se dá rumu, co je psáno v receptu, tak se mi pak pletou ty čísla, že? 😀 😀 😀
@vecernicci ved aj ten je tak krásny si šikovná aj tie auťáky máš pekné mne zase to sladké nevadí ja ľúbim jesť aj uvarené salco z konzervy a celé ho vyškrabkám ja zasa neľúbim v koláčoch alkohol hlavne spojený s čokoládou Ja by som robila ten koláč asi bez toho alkoholu a ešte aby ho jedli aj deti No ale nehovorím že nejaké dobré drinky mi nechutia 😀 😀
baby počujte máte niektorá tento robot Bosch MUM 4655 EU. Ak áno ozvite sa mi prosím, potrebujem súrne niečo na tom pozrieť.
@mizulienka ahoj, používam Palmelu ... dostať ju v Jednote a stojí 0,53 takže je to ešte lacnejšie ako maslo. Teraz na jeseň mi MM doniesol z Nemecka Alsan-S tak ten dávam, kým sa mi neminie 😉 V Nemecku stál okolo 0,85€ ale u nás ho nedostať, majú v bio obchodoch len Alsan a ten stojí 1,40 € ... ten je tiež nemliečny ale obsahuje sójový lecitín, takže aj ten by si mohla, ak by si zohnala.
dakujem vsetkym za pochvaly.
@gabka32 @lukika @mia114 dakujem pekne aj vam, tu je recept na medovnicky http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/o... a tu na bielkovu polevu http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/o.... este taka mala pomocka: ja si odvazim aj bielko, na 1 g bielka ide priblizne 4,7 g cukru 🙂. a medovnicky su preto take hnede, ze ich potieram zltkom zafarbenym hnedou farbou alebo aj kakaom preosiatym sa da.
@danciacik dakujem, netusim, nemam s royalom ziadne skusenosti.
@vecernicci dakujem, netrep hluposti, mas krasne medovnicky 🙂
Ahojte
nejak stale nemam cas vas citat,a le dnes konecne vecer dozenien citanie 🙂
tu je moja dnesna torticka, na zelanie podla obrazku ktory si poslala zakaznicka a princezne na tortu pre moju Nellku na dalsi tyzden.
@vera_vila neviem značku.Ale tu máš link ten farby kde som to kúpila ja http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...
Baby, prave som padla na zadok... Pisala som do cukrardekor.sk ohladom tej pilky na ktorej sa mi po mesiaci roztrhli obidve rezacie nite. Normalne tam mavaju nahradne ale teraz nemaju. Tak som im napisala co sa mi stalo a opytala sa ci mozem pilku poslat spät na reklamaciu... A oni mi odpisali, ze pilku nemam posielat spät, je to zbytocne postovne co by som platila, ze mam im len dat cislo uctu a oni mi poslu peniazky... a ze buduci rok budu mat znovu tie nahradne nite, tak ked chcem, poslu mi potom mail a mozem si ich objednat... CHAPETE TO? Naozaj mi hovoria ze si mozem pilku nechat, hned ako to bude mozne mi ju pomozu zfunkcnit a aj napriek tomu mi za nu hned vratia peniaze, a to vlastne na cestne slovo ze sa mi pokazila??? Tomuto hovorim ustretovost voci zakaznikom... Naozaj sa v dnesnej dobe nestava casto aby ma niekto vyviedol takto pozitivne z miery 🤐
@lusil2005 mne sa raz tak stalo, ze som sa pytala na jednu gelovu farbu Mint z Tortomanie a nemali ju a asi o mesiac mi prisiel balik a v nom ta farba, uplne zadarmo 😕 Ze upratovali sklad a este par nasli a si na mna spomenula teta. no som bola z toho este tyzden v soku,takze viem,co prezivas 😀 😵
@jakelina tuto mam, a bola super kym sa nepretrhli tie nite. ale ked dostanu tie nahradne, kupim si aj 4 do zasoby... http://www.cukrardekor.sk/cukrardekor/eshop/7-1...
holky prosim vas nejdete si niekto objednavat z MMB ceskeho? by som ceuu snehove vločky 😕
a ozaj holky dnes som bola vo farby laky u nas kupovat sadru 😀 a co nevidím čierna potravinarska farba 😀 to tu niekto pisal ze tiez videl v drogerii.
@pristela
@maca77 mozem poslat segru ci nemaju tie snehove vlocky u toho cinana ako bola @mizulienka. nevsimla si si ci su tam?
@pristela @dm1 http://www.cakedecorations.eu/cakedesign/eshop/... lebo pozerám že tu majú teraz za dobrú cenu, nie sú síce originál.... ale mne to nevadí, keĎ už aj tú našu super floral sadu mám takejto istej značky 😝 😀
.... hm ale pozerám že mi to nejde pridať do košíka, tak asi teraz nemajú skladom tú sadu za 5,50e
@lukika tak znova, je na str. 1672, teď už je to dobře, matemetika mi nikdy moc nešla a 92 jako 72, ne? 😀 😀 😝