Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, tak som akurát naplnila korpus tou mascarpone plnkou... len maliny rozmrazené teda nič-moc, dosť šťavy púšťali, tak som ich tam moc nedala, dala som ich len na jeden plát... tak som zvedavá, aký bude výsledok... krém je výborný ale dosť sladký, skúsim dať nabudúce len 1 čokinu 😉 . Tak držte palce, snáď sa mi ju podarí potiahnuť a nič nepokaziť 😅 . A to tesco mascarpone je super tuhé 🙂
@mia1111 ja mam tuto kombinaciu akurat v chladnicke a davala som mrazene maliny len jeden balik som kupila tie tesco a to je rozbite na zrniecka ako des. a mascarpone mali akurat jedno aj to som ho 15minut hladala. tak som kupila normalne v bille a cena ta ista takze som sa zbytocne nahanala
@katy1979 - ja som mala mrazené z Lidlu, len som nevedela, či ich pocukrovať viac, či menej, lebo ten krém je dosť sladký (ale fajný 😝 ), no uvidím. Tak budú len na jednej vrstve, jednu som nechala samotný krém na pláte potretom džemom, tak uvidím. A dala som čokoládový korpus (s 60%čokinou, žiadne kakao), tak uvidím, či som urobila dobrú kombináciu, alebo nie. No veď hovorím, že som stresák, ako ja vydržím do zajtra, tak to netuším 😅 .
baby, riešite tu odkukávanie toriet, ale veď ak dotyčná nemá autorské práva a zverejní tortu na nete, tak musí počítať s tým, že sa niektorá šikovná babenka bude tortou inšpirovať 😅 . Veď to je riziko zverejnenia, ale zasa si myslím, že to by mala byť pre ňu pocta, že sa štýl torty páči, či nie? Ja osobne nemám moc veľkú fantáziu, viem približne vymodelovať niečo podľa obrázka, ale sama z hlavy nie... takže ja som sa doteraz vždy inšpirovala obrázkami z netu a osobne si myslím, že to tak robí väčšina báb... Ja by som bola šťastná, keby sa nejaká moja torta tak páčila, že ju niekto urobí podľa mňa (toho sa ale ja nedočkám 😅 )
@mia1111 já teď dělám kittynku a jedna se mi líbila na netu, paní tam měla kontakt, tak jsem jí napsala, jestli se můžu inspirovat a napsala, že jí to nevadí a je ráda. Nedělám ji úplně stejnou, ale když to jde zeptat se tak se zeptám, ale spoustu dort jenom někde vidíš a nevíš kdo to dělat. Kdo ji vyfotí a dá na internet, tak musí počítat s kopírováním
ahojte, ste ma inspirovali na medovnikovy adventny veniec...ale chcem sa spytat. ako zdobite medovniky...teda cim??? mate enjaku speci zdobicku, co robi tenke ciary???, lebo ja ked som si robila tu bielkovu polevu a potom zdobila sackom, tak ta dierka sa mi pretrhla a už am to prestalo bavit....
teraz mam kupene tie tubicky od dr. Oetkera, len neviem, ci budu stacit???
@mizulienka podívej tenhle je kouzelný, stačí ho udělat v modr barvě http://farm4.static.flickr.com/3300/4573401649_...
baby, tak gastanove pyre som nezohnala, tak som sa vrhla na toto a myslim, ze sa mi podarilo 😉






ooo.. dakujem ale vidíte je to také roztrasené nedokázala som robit pravidelné tahy to je fakt umenie 😀