Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
jaj, tak vam dakujem krasne za rady, asi objednam aj tu pastu dama top
stalida, z korunaplus bol manzel len osobne, objednavala som len z pecenia hrou a zo sugarart a obaja boli velmi rychli.
Ahojte cukrárky šikovné.No ja mám plnú hlavu.Bratranec môjho muža oslavuje v marci narodeniny.A ide robiť akciu.Chcem sa blisnúť a chcem mu upiecť ciciny.Prosíííííííííííííím pomooooooooooooc.Ako sa to robí.Hlavne potiahnúť nech sa to dobre potiahne. ☹
ahojte, ja mam v chladnicke kupenu WI a minule som z nej kusok zobrala a skusila len prifarbit a modelovat a fain sa s tym robilo, take dobre pruzne to je....ale pisu ze to ma citronovu chut, ale ja tam ten citrom akosi necitim.
vinka potiahnes to presne tak ako okruhlu alebo inu tortu...polozis potah a jemne popritlacas a vyhladis 😉
Henikav dík za link.No Cessy bodaj by si pravdu mala. 😉 Mám poťah hrubšie vyvalkať? 😕 A ty si robíš ten čo je za 10 min. hotový?Alebo si to robila aj z cukríkov.Joj teoretický to mám naštudované ale prakticky. 😒 😒 😒
vinka tie prsia co som robila, som robila prvy krat. potiahla som tym mliecnym, 10 minutovym 😀 a podprsku z mmf. a mne sa to vazne dobre bez problemov potahovalo.
vyvalkala som taku hrubku ako vzdy 😉
ja valkam este asi na hrubsie ako 2 mm, mozno aj take 4 mmm, lepsie to skryje nerovnosti. inak, cessy, WI ma skor vanilkovu prichut ako citronovu podla mna. inak, mne ani jedna ta hmota nechuti na torte, ta torta je potom taka presladena z toho, uplne zakryje skutocnu chut torty
sofi no ja asi aj moc na tenko vyvalkavam.... 😒
a u nas to kazdy dava dole z torty,takze je uplne jedno ci tam dam MMF, alebo WI, alebo mliecny 😀
ja tiez zjem iba ten mliecny a to len trosicku 😉
sofi ked som ho prvy krat robila, tak aj ja, ale uz ho moc nemusim, staci kusok a som presladena 😖
ja chcem teraz skusit tie cokoladove ozdoby, budem robit cokoladovu tortu, nepotahovanu, tak by som to rada vyzdobila tymi coko ozdobami, vejariky, ornamenty atd. chcem skusit aj ten cokotransfer
vinka, ja co som zatial robila prsia, tak som to robiôa podobne ako v tom fotopostupe, len som to trocha viac zrezala a dotvarovala puncovinou. Potah je zatial podla mojich skusenosti lepsie vyvalkat na take cca 4mm ako pise sofi, lepsie sa s tym zakryju nerovnosti.A este ked mam uz ciciny ponatierane kremom, necham ich schladit a potom si samozrejme ciste ruky oplachnem a s takymi vlhkymi uhladim, potom nie je problem s nejakymi velkymi nerovnostami. Ked budes davat pohat tah do tej priehlbinky medzi cicikmi daj hmotu v prvom rade, pretoze ti to potom moze popraskat-dufam ze som to napisala zrozumitelne 🙂
cessy, ja som si myslela, ze len mne sa stratila chut, ja som tam ten citron tiez necitila 😀
ak som to dobre pochopila, tak sa ten transfer natrie cokoladou, necha stuhnut a potom sa strhne dole, pockaj mam link na maslu
ja som ten chokotransfer raz skusala, ale velmi sa mi nedarilo, tak som ho nakrajala na rozne tvary a oblozila tortu 🙂 asi som nemala dobru cokoladu...
ahoj,
tak tu sa cokoladuje poslednu dobu 😉
cessy> to vazne potah nikto neje? skoda, mne chuti, ja hoci do neho stale pridam nejaku aromu a je to chutnejsie 😝
ja tortu nerobi, len dnes som robila orechovy zakusok ku kave z listkoveho tak narychlo 😝
Ahojte, neviete mi poradiť, kto robí marcipánové torty na objednávku v okolí Banskej Štiavnice? Potrebujem pre malú na 1 rôčik. Ďakujem. 🙂
popozerala som ten cokotransfer, nevyzera to zle, ale zatial ma to nezlakalo, mozno to raz skusim
nejako tusim ze toto nezvladnem, tak som radsej hodila flintu do zita este pred vyskusanim 😀 😀 😀
a ten potah sa u nas tiez z velkej vacsiny vyhadzuje 😀 😀 😀
urcite to chce prax, ale tiez pred prvou skuskou chocotransferu som sa tesila ako male dieta a nakoniec mi splaslo nadsenie 🙂 U nas tiez sa zje potah len tak asi na 50 percent 🙂 Sranda, pritom my sa tesime asi hlavne na to zdobenie 🙂
ilijanka, pozri tu http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/banskobyst..., len sa asi musis zaregistrovat
mne sa uz zacinaju pacit aj torty zdobene kremom, uz pokukujem aj po spickach, len neviem ci sa na to odhodlam. mozno raz... 🙂
sofi to bolo Tvoje to valentinske srdiecko? Je krasne, velmi pekna cervena sa ti vydarila-to si malovala ci si mala zafarbenu hmotu? 🙂
Konecne som tu... tak sme si uzili tatina a ja mozem oddyhovat,lebo nemam ziadne objednyvky ani tento tyzden... v marci pojdem robit 10kilovu svadobnu baby,tesim sa na to... len si musim este zohnat ovalne formy,lebo nemam,konecne taka objednavka! 🙂 😀
heni-ja som tiez robila s K2-potahuje sa super aj farbi, no ja som modelovat s nou nevedela, ale potom som sa docitala, ze treba vymiesit so skrobom a vryj to ide.......ja robim momentalne s RDI a S Pasta Dama Top-a ta je ozaj dobra.Henika a aj si objednavala z tej Korunyplus ci len osobne? Ze za ako dlho to dojde.....
Neurologia-dakujem🙂