Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa mne sa zase stalo uz zo 2x ze mi tortu zrusili lebo im rodina povedala ze tortu donesu tiez tak by toho bolo moc. Ale som sa veru vtedy aj potesila mala som toho dost 😝
boze mam tento tyzden 4 a vsetko take nezazivne veci. teda jednu este neviem aku ma mi prist suseda povedat 😅
ja mam tento tyzden iba jendu na objednavku pivovy pohar na lezato tak to aspon je ovela lepsie ako pivovy pohar na stojaka a este jednu mojmu muzovi k meninam aj k narodkam budem robit a chcem spravit plnku ako parizsku slahacku,ale z bielej cokolady a mate niektora skusenost ktora biela cokolada je dobra?aby nebola moc sladka ako milka ta je sladka
ozaj som zabudla napisat som tento tyzden skusala tu slahacku s tvarohom a bola to mnamka aj im to velmi chutilo ze budu objednavat uz iba u mna 😵
@dm1 a aku slahacku s tvarohom?si vyslahala slahacku a dala do nej tvaroh ci nieco ine?
prekrasne torticky vsetky som olajkovala, snad som na ziadnu nezabudla sikovnice ste vsetky 🙂
ahojte baby, idem si ku vám pre radu, aká poťahovka sa farbí dobre na čierno, tento týždeň totiž budem robiť fotoaparát a rozmýšľam ako dosiahnem peknú čiernu. Ja na poťahovanie používam MMF ale s tou to asi nedosiahnem tak uvažujem že si kúpim nejakú hmotu ale akú (WI, smartflex velvet ...), aby sa mi s ňou aj dobre poťahovalo. Uvažujem aj nad hotovou čiernou hmotou http://www.pravacokolada.sk/sk/potahovacie-mode... ale ešte ju nemajú. Nanášať farbu priamo na povrch by som nerada.
@vecernicci krásnučká tortičky. Všimla som si, že tá ovečka je akási populárna, už ju tu vidím 4krát=)
@katulkaaaaaa úžasná
Ahojte babulky potrebujem surne poradit ohladom potahovky K2. Robim svoju evu tortu a kupila som k2. Myslela som ze k nej bude nejaky mininavod k pouziti. 😀
zda sa mi byt dost tvrda tak nevien ako s nou pracovat. To sa len klasicky rozvalka a supne na tortu? Valka sa na zemiakovom skrobe? A na aku hrubku by som ju mala rozvalkat? Nebude cez bielu potahovku presvitat tmavy cokokrem? A ked chcem dat na potahovku jedly obrazok mozem potriet spodok medom a vrch olejom aby sa leskol? Niekde som to citala lebo som nekupila ten gel na lepenie.
Dakujem za rady.
baby krasne torty pribudli a jedna otazočka kupila som si 1,kg pasty damy možem stym potahovat totu a vyde mi priemer 30 cm potiahnut? ta predavačka čo som chytila do ruky všetko mi odporučala len aby predala tak som nevedela ani čo kupit na potahovanie 😒
@mayka hmotu si rozpracuj na vale, kazda hmota je zo zaciatku tvrda ale ked ju prepracujes rukami, tak bude ok...valkat mozes na solamyle...na hrubku takych 3-4mm...ano vyvalkas a prenesies na tortu, uhlad rukami alebo ked mas tak aj zehlickou.
Aky krem si davala? lebo pod potah nemoze ist ziadny krem, ktory ma v sebe vela vody, napr tvarohovy, slhaackovy alebo ked nemas spravny pomer masla.
To s tou oplatkou ti neporadim, este som nerobila, ale viem, ze davaju krem pod oplatku, baby ti iste poradia viac.
@adul67 myslim, ze 1kg by mal stacit.
@adul67 ja si myslim ze by aj mohlo ale len tak tak,kde ste kupovali? v tn?
@dm1 řeknu ti, že tě obdivuju. Dělala jsem dnes čokoládový dort a zlaté MMF. Mám to úplně všude, fuj. Já nechápu,jak to můžeš tak hezky udělat, já vám sem dám až večer dodělám ten můj a je to hrůza. Mám to celé křivé, lámalo se mi to. Ještě štěstí, že je to jenom pro nás a kamarádku, která přijde zítra na návštěvu. 😉
minule ked som sem pisala ,ze niesom moc spokojna s eshopom pecenie s kamkou,teraz sa to este zvysilo...vtedy som im pisla ze teda objednavku rusim,lebo nemozem tolko cakat ze inokedy si objednam a dnes mi prisiel balik....len netusila som az do rozbalenia ze je od nich...by som ho poslala naspat :( co uz,maju tam tusim bordel :(
@janulkamartinko ano v tn a o tejto hmote mi povedala že jej kamarátka s touto potahovala tri torty s jedným kilom a velke bože hrozne tárala 😕
@katulkaaaaaa tak ked ti to neda tak sa slusne opytaj a hlavne priamo. ziadne ze jej pekna oslava. ale pekne na rovinu sa opytat v com bol problem ze ci v cene ci im minule nechutila. ak je teta normalna tak snad aj normalne odpovedat bude.