Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci Toto presne som hľadala.....Tie adventné vence sú úúúúúžasné....Fakt!
baby neviete kde by sa dali zohnat take sviecky na baterky? videla som to na dusicky to predavali taka malicka akoze sviecka a plamen. Vyzeralo to akoby to horelo ale bolo to na baterky. Chcem to do pernikoveho domceka dovnutra lebo sviecka nieje moc bezpecna ale nikde to neviem najst
Tak já nevím, tak jsem se radovala, jak mi korpus krásně vyskočil... a než jsem to vytáhla z trouby, tak se srazil a jak jsem se těšila, že ho na třikrát rozkrojím a nebude to na 1cm plátek, tak to zase 1cm plát bude... A to se mi bude pěkně blbě skládat na sebe ☹ Posledně se mi prostřední plát potrhal, jak jsem ho dávala na krém... Ach jo...
@dm1 http://www.decoled.sk/led-cajova-sviecka-na-bat... myslim,ze sa mozes opytat aj v elektro nejakom,kde predavaju aj svietniky na okna a tak
@dm1 prosím mám na tebe dotaz, chtěla bych zkusit udělat čokoládovou mašli, ale vůbec nevím jak na to?? Půjde mi to i z té čokolády z Lidlu??? A na jaký igelit to mám nalévat, je to jedno?? Moc dotazů. 😒 Ještě nevím, když to na ten proužek igelitu rozetřu, jak tlustou vrstvu a mám to hned přehnout a nechat ležet nebo dát na stojato??Děkuju moc, ty jsi na tu čokoládu specialista. 😉
@jakelina ja mam dotaz na teba, mozem? 😉
akurat skusam celshapes a neviem si najst sposob ako tu hmotu dostat dnu...ako si to prosim ta robila ty? ja som si najpv vysulala valecek, valcekom preslaa potom lyzicou odstranovala hmotu a sparkala to dovnutra, ale nejak mi to neslo od ruky, dakujem za radu 🙂
no a este moje tohto tyzdnove a dve z minuleho tyzdna, adventne vence som uz 2 skusila, ale neodfotila som a rozdala 🙂 dnes som skusala z ineho cesta a ble dala som ich do kosa, tak ostavam pri vasom recepte 🙂
jaj a torty som nepridala sikulka 🙂 podrazku na cizme mi maly nacal ked si prisla kamoska pre nu, lapaj uz dociahne na stol, ale teda skoro ma piclo, kamoska to zobrala v pohode, tak som rada 🙂
@mizulienka já jsem to dělala tak, že jsem si vyválela tenkou placičku, tu dala do formy a na to položila sáček a prstem jsem to tam zatlačila, potom jsem plastovým nožíkem ořízla to co mi přelezlo nahoře a zase prstem doupravila přes sáček. Jinak se mi to lepilo na prst a jakoby jsem to z té formy vytahovala. Je to piplačka. Potom už jenom z jednoho konce pozvednout a vyndat hned čerstvé ven.
@jakelina aha vidis, to ma nenapadlo, ze cez sacok, idem hned vyskusat, dakujem 🙂
@mizulienka so sackom mi to ide o nieco lepsie, musim dalej skusat a najst to svoje 🙂
von mi to ide perfektne, troska sparatkom nadvihnem koniec a uz iba vytiahnem von 🙂
@katulkaaaaaa krásný dortíky, nevím co se ti nezdá 😉
@adrianai super Spiderman, krásná modrá barvička 🙂
@jakelina hihi uz asi trpim samomluvou :0)
uz som asi mimo, mala po nociach nespi, ma tak zhorsenu kozu, chodime vkuse po lekaroch, nevedia co jej je...dnes sme zaspali rano o 3 a o 6 uz sme boli hore 😠
@mia114 tak ta je luxusní, ani není potřeba stencil
@jakelina tak ten vypadá mňamózně, nechceš mi taky kousek poslat? 😀 Já teď nemám čas péct pro nás, mám dělat tři dorty a krabici perníčků a 4 věnce. Musím jim to vynahradit v neděli 😉
@zdenallicka ježíši, ten hnědý je krásný a koukám sluneční soustava, tu jsem dělala synovi, prostě je máš krásný všechny 🙂 s dovolením si tu hnědou ukládám jako inspiraci 🙂
@yamahafazer jé mašinka Tomáš, tu dneska dělám taky a pivo super 🙂
@mima595 perfektní fotbalka a věneček je taky krásný, stačí mít trochu trpělivosti 😉
@vecernicci dakujem velmi pekne 🙂
jaj a tu je ta slubena PUNCOVA tusim pre @dm1 nie som si ista 🙂
radsej neskoro ako nikdy :-P
20vajec /10-5-5)
440g pr.cukru (220-110-110)
540g hladkej muky (270-135-135)
1 kypriaci prasok (1/2-1/4-1/4)
z tejto davky upiect3 cesta
dve z 5 vajec a jedno cesto z 10 vajec , do toho z 10 vajec pridat trosku cervenej praskovej farby. Piect riadne ako piskotove cesto, vymiesat sneh....
SIRUP:
1l vody uvarit so 600g cukru, po vychladnuti pridat 1 puncovu aromu, 1 rumovu aromu alebo rum a cervenu praskovu farbu.
za cesta 5 vajcoveho nedat dole papier an pecenie, potriet lekvarom, cesto z 10 vajec poprepichovat pstom poliat sirupom a pritlacit rukami, natriet lekvarom a dat cesto z 5 vajec. Zatazit a dat do chladnicky. Na druhy den prevratit a dat polevu (400g cukru, stava z 2 citronov, trosku farby).
Toto je davka na velky plech, ked robim tortu, tak si davku prisposobujem 🙂
Snad som to napisala jasne a zretelne, ked nie treba sa pytat 🙂
@vecernicci Ďakujem..🙂 Robila som si ich bez vykrajovačiek. Moje prvé. Na ďalšie si už dúfam stihnem kúpiť nejakú tú sadu vykrajovačiek...😀
@adrianai Však je dokonalá....🙂 Prečo nepodarka? Fakt krááásna!!!