Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
od zajtra musim do prace, sice je maly stale chory, ale ja mam narok len na dva dni. Dnes som chcela nieco vyskusat s tych novych pomocok aj s kamoskou, ale nebolo mi nejako dobre tak sme to odlozili, mozno na vikend. Tak som hodila aspon chlebik piect, brioska nam uz dochadza. Mnam tak mi tu krasne vyvoniava
baby chcem sa spytat, ako uskladnujete to cesto z nmarshmallows, lebo ja v chladnicke a v sackoch, ale mam pocit ze mi pachne trosku zvlastne, nemate s tym skusenost, pachlo vam to cesto niekedy?
ahojte kocky 🙂
chystam sa robit prvu tortu potahovanu s hmotou z MMF, kvetinky som uz natrenovala 😅
chcem sa spytat, ci sa nieco stane, ked ju urobim nakomplet uz v piatok vecer, v sobotu cestujem a oslava je v nedelu. vydrzi to v pohode?
klara ja tiez davam do sackov a potom este do plastovej krabicky, mne nijako nepachlo, voniaalo stale ako tie cukriky
petusko a myslim ze ti to uplne v pohode vydrzi.....ved niektore pecu od stredy, potahuju v piatok a jedia v nedelu...tak myslim ze sa nic nestane
cessy, dakujem 🙂 😉
nejde o nic mimoriadne, to len sestre chcem pre potesenie taku malicku urobit, sama som zvedava, ci sa to vobec podari. ak ano, hodim foto. aj ked teda na tie vase umelecke diela zdaleka nemam. 😅
pekny slnecny den prajem 🙂
Klara ,klara..mne nepachlo,lebo ja mam jednu specialnu chladnicku cisto iba na torty! 😀 😀 tam to vonia... 🙂
Tinatulipanko,tato marschmallow sa objednat neda,robime si ich doma,tie hmoty,ale su vseliake ine na predaj... 😉
citala som si spatne a tie torty co tu robite su naadherne. Fakt, klobuk dole. Ja rada peciem, ale v zivote som taketo nieco nerobila. A prave preto sa chystam mame na narodeniny uplne najednoduhsiu marcipanivu tortu .
Bude mat narodeniny za 2 tyzdne, tak zacinam zistovat ako to mozem upiect a ci to vobec zvladnem 😀
Mozete mi poradit nieco jednoduche a pekne, a este aj dobre 😵 😵 , A ktory marcipan sa najjednoduhsie spracuvava pre novacikov ?
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
ja najblizsie idem tuto vyskusat 😉
Cessy, dakujem, uz som ulozila stranku . Musim zistit co bude pre mna najednoduhsie pre mna a co najmenej pokazim 🙂 Ja sa tak tesim, ked budem piect moju prvu parcipanovu tortu.
tina ja som uplne prvu potahovala s mmf a dalo sa. aj potom par dalsich. este som vyskusala K2, ale ta sa mi nepacila, tento WI co som teraz objednala je taky fain pruzny...no uvidim 😉
Ahojte, ja som chcela tiež nejakú kupovanú hmotu vyskúšať. Ale ked som videla aké veľdiela Ali robí z obyčajného MMF, tak nič nekupujem a budem trénovať. Včera som sa hrala s plastelínou, skúšala som hlavičku.
takze by som mala zacat s MMF , super a co to je ? a ako to pripravim ?
Cessy , co bola Tvoja marcipanova torta ? 😀
anibas ja skusam aj ine potahove hmoty koli chuti a aj chcem skusit ako sa s ktorymi pracuje 😉
nepovedala som ze mmf je zle......na mmf nedam dopustiť 😅
Cessy - Ahááá, mna ani nenapadlo, že pre chuť, ja som zameraná na dizajn, aj ked veci z gum pasty sa robia asi lepšie, aspon podľa videí na youtube.
tina: na prvej strane máš recept, pozor na cukor - len považský a skús si prečítať pár strán diskusie, sú tu nejaké rady 😉 😉 😉 😉
cessy lebo to mmf je dost sladke a u nas to moc nejde.. ☹ ....a ja to aj koli tym postavickam a kvetinkam skusam 🙂
hehehehe ja som si uz tiez kupila plastelinu a modelujem....skusam....
ked vas tak citam tak mam chut zas nieco piect baby ved to je ako droga....sakra....
ahojte 🙂
v prvej rade gratulujem sofi za vyhru mne osobne sa tvoja torta pacila najviac....samozrejme ze aj ostatnych boli pekne ale tato mi vyrazila dych aj mamke sa paacila krasna jednoducha a predsa mala nieco do seba 😉
a este chcem sa opytat robim z MMF ruzicky - trenujem a jako sa s tym hram tak sa mi zda ze sa mi straca pruznost co myslite pomohlo by do toho zamesat treba dva tri bonbony roztopene??? 😅 😕
hejdita nad tym som minule premyslala aj ja ci sa tam moze takto zamiesat...tak som zvedava na odpoved...
a este aku pruznost to ma mat.....jako celkovo uz som robila mmf a prave do jdeneho som dala skoro kg a do druheho menej.....pruzne to bolo ale neviem presne nelepila sa ale ked som rozvalkala na ruzicky tak sa mi tie kraje stejne popraskali a tie lupienky neboli celistve.....cim to je? ja tam nedavam oriesok cery te to tym? ze to neije take ? lebo uz som tu videla vela krasnych ruziciek a celistvych z MMF este raz dakujem za odpoved 😅 😵
Ahojte,minulý týždeň som Vás prosila o tip na nejakú tortu pre lekára,ďakujem za rady,a tu je moj výtvor,moja druhá torta v živote.Stále Vás čítam a zberám takto info a za to dík.papa.prvá bola hrozná trhalo sa mmi to ,ale neva,už sa teším na ďalšiu.papa
http://www.facebook.com/album.php?aid=16647&id=...
Neu: Ali písala, že môže sa cukrík domiešať, ja radšej dávam menej cukru, pretože ked s MMF pracujem, tak stále podsypávam, alebo ruky mastím cerou. Podľa kvietku.
Ahojte,dnes ma prosila kamaratka aby som urobila tortu na krstiny a v piatok musi byt hotova.nechala na mne aky korpus plnka atd.
jej predstava je nieco podobne ako toto http://www.tortyodmamy.sk/files_to/images/Obráz...
ja som bielu hmotu nikdy nerobila,mam urobit ml.marcipan za 10 min a pridat belobu od wiltonu?bude biela?alebo radsej kupim WI?
torta bude cestovat v piatok do partizanskeho z ba a v sobotu krstiny.aku plnku a korpus by ste dali?
ja rozmyslam orechovy korpus,marh.lekvar a karamel.krem co poviete?
veru citam a citam a je tu kopec inforamcii, uz sa tesim, ked sa pochvalim s prvou tortou 🙂 , len aby bolo s cim.
Kolko vam trva spravit jednu "jednoduhsiu tortu " ?
heni jasne ze stacia aj tie praskove, ale take pekne farby nimi nedocieli ☹