Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby co peciete pernicky, môzem Vas poprosit o osvedceny recept? Aby sa aj jest dali,nielen na okrasu.Ste ma tak navnadili ze idem skusat zdobenie.Uz rok mam doma Royal icing tak ho musim spotrebovat lebo mu aj zaruka skonci 😀 .
Dakujeeeem 😵
@reruna moc děkuji! A prosím, jaký děláš korpus? Mě napadl ořechový, že to je klasika. Hodilo by se i piškotové těsto?
Zkusím ten ze sušeného mléko. Ještě jednou moc děkuji!🙂
@maly_strom já dělám taky ten ze sušeného mléka a nikdo nic jiného nechce, všem chutná 😉
http://www.ulozto.sk/live/8356013/12-masa-a-med...
inak, toto su vyborne rozpravky...Masa a medved....a teraz sa daju stiahnut aj tu.....nasa cela rodina sa už cely rok na nich bavime a teraz prisli nove casti......
viem, že je to mimo temy, ale to su tak super rozpravky aj pre malych aj pre velkych...že to davam ako tip na vianocny darcek
@maly_strom já dělám většinou mramorový korpus, ale můžeš udělat i obyčejný piškot
ahojte... nadherne torticky ste popridavali... ja stale cakam na verdikt sobotnajsej torty... uz zacinam byt vazne nervozna... a este vraveli, ze by chceli na stvrtok polovnicku asi... no kto vie, ci este vobec budu nieco chciet... 😒
@mima595 idem hned pozriet, dakujem za tip 🙂
baby neviete mi prosim poradit s tou tortou pre manzela, odchadza z prace a ja neviem aky motiv...rozmyslam, ze iba taku kruhovo bodkovanu vo farbach ich loga...robi v danone.
@daducha http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=35392
ja robím podľa 😉 😉 tohoto mňam
@daducha ja som robila teraz prvy krat podla @sofi07, tu je recept
http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/o...
mam ich zatial este len v chladnicke, zajtra ich budem robit, tak som zvedava 🙂
@daducha já mám stejný recept jako lusil2005, 40 dkg hladké mouky, 14 dkg cukru moučka,10 dkg tuku, 2 vejce, sodu, perníkové koření, já místo toho dávám prášek do perníku, a dvě lžíce medu 😉
@maly_strom korpus: na 1 vejce, 20 g polohrubé mouky, 10 g mletých ořechů a 30 g cukru krystal. Dělá se jako piškot, tj. sníh z vajec, pak postupně cukr, žloutky a na konec mouku a ořechy.
krém: 3 celá vejce, 20 dkg krystalu, 2-3 pruhy čokolády; vše šleháme ve vodní lázni asi ¼ hod. až hmota zhoustne. Nechá se vychladnout do vlažna.
Rozetřít 25 dkg másla do pěny, vlažnou hmotu po trochách zašlehat do másla. Do krému se dá po částech zamíchat ¼ l ušlehané neslazené šlehačky
mléčný marcipán: http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t=4
Snad pomůže aspoň něco
Perníčky
56 dkg hladké mouky, 25 dkg mletého cukru, 10 dkg medu, 5 dkg změklého másla, 3 celá vejce, 1 dkg jedlé sody.
Přidáme koření: hřebíček (7 ks), trochu skořice, citrónovou kůru, vanilku (vanilkový cukr), badián (3 ks) – koření dávám víc .- podle chuti a vůně.
Vše se dobře vyválí, dělají se tvary večer, druhý den se peče. Plech jemně potřít máslem, teplota pečení 115oC. Po upečení se ještě horké perníčky potřou rozšlehaným celým vejcem.
Poleva:
25 dkg cukru – 2 x přesít, 1 bílek, citrónová šťáva
@katy1979 juj ale som si musela par krat klepnut po prstoch aby som tu tortu nenacala bez zdobenia 😅 ostala mi mascarpone plnka z tej stuzkovej, a aj trochu cokoladovej, tak som to minula 😝
@dm1 dani presne si trafila klinec po hlavicke!!!!! 😀 😀 😀
@renuna nakoniec som zohnala ten valcek tu u nas. je perfektny, super sa s nim robi!
@eliska22 no spia ako spia. ked som isla o tretej spat, maly sa akurat zobudil. nastastie po nakojeni zaspal, ale uz o pol siestej bol hore. tak tu dnes chodim ako matoha 😅
@anibas ale ono sa to da ked to robim pre nas, takze preto ze chcem. horsie je ked to robim preto ze musim 🤐 to uz sa robi tazsie... 😝
Juj baby, pruser!!! Mam objednavku na tridsiadku pre babu, a vsetko nechavaju na mna. Akurat plnka ma byt coko. A ja asi nebudem do 25. spavat!!!! Teraz neviem od dobroty co skor!!!! Kyticu kvetov? Artistry? Sugarveil? Ani len farbu mi nechcu povedat!!!! 😀
kočky toto sú tie guľaté kvety - tie vypichovače ? a ten najmenší je to ten mini kvietok?
http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
ja ich ešte nemám a idem si tu objednávať abecedu, tak by som chcela aj tieto kvety, všetky ich tu máte len ja nie 😀
@lusil2005 tak to máš teda dilema 😉 mně se líbí tahle, jednoduchá, ale krásná
@lusil2005 krása 😵 tebe tak dobre deti spia v noci ? ja keby som aj chcela v noci piecť, tak nemôžem, lebo mne malá nespáva ☹