Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
heni, divne, pozrela som to a nastavene mam, ze tento album mozu pozerat vsetci 😨
skusala som dnes na veceru zemiakove ruze, videli ste ich?? strasne jednoduche a krasne. Nevravim ze tie moje, ale to bola len prva skuska 😀
http://www.henika.estranky.sk/fotoalbum/recepty...
llumka, ak hovoris o tom korpuse a kreme, tak v tomto ti ja poradit neviem, aj ja som len zaciatocnicka a tapem v tme a skusam. Niektore veci co viem aspon teoreticky, tak s radostou poradim
heni, skoda, nechapem, preco to nejde.
llumka, kdesi par stran dozadu sme davali s dievcatami linky na nase najoblubenejsie kremy a korpusy 😉
k tomu vankusiku toho vela ani netreba, samozrejme ak na to chces nejake extra ozdoby, tak urcite. Take koliesko na rezanie mas mozno aj doma, ja by som pouzila to obycajne na rezanie cesta na satocky a otlacit miesto kostice mozes aj hocijaku gulicku, kym ti pridu kostice. Ja som niekedy davno mala take velke strikovacie drevene ihly s takou gulou na konci. To by sa mi teraz zislo, ktovie kam sa podeli 😀 😀 😀
😀 😀 😀 Júj a,že máš pravdu.A zas som ušetrila lováče. 😀 😀 Hej mám radielko ale sa bojím,že to prerežem. 😕 A ako sa ja poznám tak ked nič tak na konci sa mi to isto stane. 😠 😀
vinka skus si vyvalkat ten plat na hrubsie a keby sa ti aj podarilo prerezat, mozno sa to bude dat zlepit. alebo to pod tym na tenucko potiahni
Ja ked som robila futbalovu loptu, najprv som ju potiahla natenucko a potom som na to lepila akoby druhu vrstvu mmf. Podla mna skus a keby sa ti to rozpadavalo, tak to narychlo potiahni natenucko a zvysok lep na ten cukor. Neviem, mozno niekto iny ti lepsie poradi, ja by som to robila asi tak, podla potreby
no tak aj na to bol postup na tortu od mamy, ale je to uplne jednoduche, nakrajas si zemiaky na co najtensie platky a skladas ako z marcipanu a spichnes si to pri koreni sparadlom. Potom to hodis do horuceho oleja a ked to bolo upecene, tak som velmi jemne tie sparadla vytiahla. Ale to neviem ci sa maju vytiahnut, alebo zostat v tom. Mne to celkom drzalo. Len rozmyslam, ako by som nakrajala tie kruzky co najtensie, tieto som rezala od oka nozom. Ak najdem ten postum, tak vam ho sem hodim
Heni hej videla som ako si robila loptu. 😉 Teba dáko chytili tie ruže.To mne povedal mužík pred oslavou ked som robila misu a robila som ruže zo šunky. 😀 😀 😀
heni a keby si tie lupinky nakrajala na struhadle 😅 , moja mamina tak robila domace chipsy, su uplne na jemno a uplne rovnake ako vo fotopostupe 😉
dakujem cessy, ja som skusila aj na struhadle a zdalo sa mi to rovnako hrube ako aj nozom, ale tak staci trenovat 😵 😵 😵 Zajtra vyskusam znova
heni ja mam take struhadlo s nadstavcani a tam sa da hrubka nastavit a tam to fakt ide na jemnucko 🙂
cessy, prosim ta, ak najdes obrazok ako to vyzera, tak mi posli alebo odfot a poslem MM kupit 😵
Heni ty si za chvýlu sama otvoríš s domácimi potrebami obchod.Tolko toho budeš mať doma.Narezový strojček nemáš?myslím na salámi.Tam sa dá tiež velkosť vybrať. 😉
vinka 😀 😀 😀 sa zasmejes, prave minuly vikend som zmenila jednu izbu pre moje cukrarske zasoby a pomocky, pekne som si to tam rozlozila do suflikovej skrinky a do velkej skrine odkladam vsetky formy 😀 😀 😀 do kuchyne som sa uz totiz nezmestila a to vobec nemam malu kuchynu 😀 😀 😀
narezovy strojcek na salamy mam na sk, nechala som ho tam, lebo som ho velmi nepouzivala, my nie sme velmi salamovy, ked uz tak kupujem salamu a syr uz nakrajane
teraz hladam nejaky fotopostup na nejaku novu mysku, ak na nieco natrafite, dajte mi prosim vediet
pekny dnik vsetkym sikulkam
v sobotu by som chcela nieco vytvorit, ale vobec nemam inspiraciu, neviem co. Samozrejme by som chcela robit s tymi pomockami co este doma nemam 😀 😀 😀
Heni: Ja asi tiež budem piecť, len tak a chcem vyskúšať vlnenie na bokoch a práve som zhabala dcére vykrajovatko z plastelíny, už fnukala, že to je jej. 😀 😀 😀 😀
A ešte vyskúšam bábetko pod dekou - len hlavičku, ručky, príprava na krst. tortu - sice až v júli .... 🙄 🙄 🙄 🙄
anibas, ja som si na to vlnenie objednala tu formu, ale co som skusala vlnit len taky pasik, mne sa to nevlni, len rozplasti pod sparatkom, tak to nejako rukami pokrcim, ale ja neviem, nie je to ono a neviem preco, mozno tu hmotu nemam dobru
a ja som malemu tiez zhabala niekolko hraciek, dokonca som si kupila plastelinu s formickami a maly sa tesil, tak som ho rychlo schladila, ze to je pre mna, ale ak bude dobry, tak sa moze so mnou hrat 😀 😀 😀
heni: 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Na to vlnenie asi musí byť hrubšia hmota, no uvidíme ako to pôjde ...
anibas, budem skusat cez vikend, teraz sedim v praci, nebola som tu dva dni co som bola s malym na marodke, tak mam co dohanat 😀
caute. heni, vcera som skusala robit orchideu a som sparatkom vlnila okraje kvetov a uz to ide lepsie, treba si to dat tak na kraj stola a tlacit to sparatko tak zosikma trosku, vlastne len na ten kraj... neviem ako to popisat 😠
a skusala som robit ozdoby z cokolady, chcem dnes dokoncit len taku malu jednoduchu torticku poliatu cokoladou, tak som zvedava, ci sa mi to vsetko nepolame 😀 , asi som to mala hrubsie narobit.
sofi, nasikmo, teda tak ze jeden koniec sparatka mas na marcipane a ten druhy ide tak pod uroven stola? Teda ten koniec co nie je na marcipane ma byt nizsie, vsak?? Cez vikend to vyskusam.
Nezabudni ukazat tvoje vytvory 😵 😵 😵 uz sa na ne tesim

Heni, Leni, dekuji, holky...🙂 To me nenapadlo...😀