Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby aj vas niekedy doziera ked vytvorite neake nove dielko,myslim torticku,pernicky, kvet. . . . a luia to komentuju ze ci sa nudite??, lebo z mojho okolia ma chape asi len moj mm a synovia . .. 😒
@miciatko ahoj, ja pečiem len výnimočne, som v tomto úplný začiatočník, ale úplne ťa chápem. Keď sa mi podarí upiecť nejakú peknú tortičku, tak počúvam komentáre, že "keď nemám doma čo robiť, tak nech si pečiem". Pritom mám 2 deti a chodím aj do práce - síce len na pol úväzku, ale aj tak. Beriem to ako závisť, že dokážem vytvoriť niečo pekné, čo by ostatní možno nedokázali.
Já to taky někdy slyším od známých, že se asi nudím, doma čtyři děti, při rodičovském pracuju pár hodin denně z domu a máme obrovský barák, který dá se říct uklízím jenom já, když máme čtyři syny. Jenom oken tu máme skoro dvacet atd............. Já to beru jako relax a na úkor mého spánku.Někdo to prostě nepochopí. 😒
...že čo som dnes vyčíhala 🙂 http://www.ebay.co.uk/itm/3pcs-Snowflake-Plunge...
@miciatko ja nepečiem dlho a zväčša teda iba rodine, no a zatiaľ som sa chvalabohu nestretla s takýmito rečami, väčšinou ma pochvália, aj keď niekedy nieje za čo 😉 a ak nie niekto myslí niečo iné, nepovedali mi to do očí 😅
@jakelina to uz pecies vam na vianoce?ja nikdy neviem kedy sa ma zacat piect k vianociam 😉 krasne ich mas 🙂
@katulkaaaaaa peču už pro nás, ale já to do vánoc všechno rozdám. Spousta lidí je už zvyklá, že jim dám balíček perníčků každé vánoce. 😉
@jakelina máš je perfektní, ten kostelíček je ten takový malý? Já chci koupit ten větší, sle nevím kde ho tady sehnat 😒
kočky idem robiť do torty s priemerom 24 cm parížsku šľahačku a už si nepamätám z akej dávky som robila z dvoch či troch?
@vecernicci dik vieš keby som to tuna nevidela tie dielka a kopec inšpiracii tak ma to ani vo sne nenapadne robit neake venčeky a torty z marcipanu a všetky ste super 🙂 😉 😉
@reruna no podla mna nie je bohvieco celkovo davat torty von ked mrze. a to preto ze bude vlastne zmrazena aj plnka a ked si chce dat potom zakaznik tortu do mraznicky zbytok tak by sa nemalo mrazit 2x a to vlastne uz bude ja by som to pre cudzeho veru nerobila 😝 . Ked von tak jedine ak nemrzne. Ja som z RDI-ckom potahovala a pokial to bolo v ladnicke tak pohoda nic take sa nestalo. Zalezi aj ako to mala v com na balkone
Ahojte kočendy.tak ja nemám žiadne torty už.Musela som prestať lebo som bola už nenormálne vyčerpaná.Práca a potom rovno do kuchyne tak už aj muž sa hneval.Ale začína mi to po 2 dňoch chýbať 😀 😀 😀 😀 Asi idem robiť perníky bo neviem čo mám robiť 😀 😀 😀 😀




@lusil2005 neviem sa dopatrat ktomu valceku vrubkovanemu,mozes mi prosim dat link,dakujem