Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv
@adka_praha prvý volný víkend od neviem kedy a ja som nevedela čo robiť, tak som upiekla aspoň pre nás 😀
@dadka212 juuuuj ako rada by som aj ja take povedala, ze prvy vikend volny... ja mavam zakazku raz za cas a ked je to od seba dlhsie ako 3 tyzdne, tak uz blaznim a neviem co s rukami.. aj ked prve abstinencne priznaky sa ukazuju uz po tyzdni... 😀
@adka_praha 😀 no ja mám asi aj šťastie, že stále niekto odo mňa chce tortu 😵 dala som sa aj preč z TOM lebo nestíham a neviem velmi povedať nie 😅
@reruna mně se právě nezacpávala ani ta špička, takže to ještě zkusím i s ní. Letos zkouším královskou glazuru a nevím, přijde mi, že se snadno odlupuje z perníčků, což mi klasická poleva nedělala, ale je pravda, že se neucpává sáček a chuťově taky nic moc, mám v polevě ráda příchuť citronu. Jedině místo vody použít citron.
Baby - Monika a Všetko pre torty bude mať 4kg - Flower a Velvet po 20,50 !!!!!!!!!!!!!!!!!
baby poradte prosim....ake velke korpusy by museli byt, aby som sa zmestila do 4kg pri poschodovej torte...dakujem 🙂
@mizulienka a aku plnku davas maslovu ci slahackovu? ja sa teraz idem snazit zmestit do tych 5kg a spodok davam 26 a vrch je niekde do 20cm
@katy1979 tak mne to bude urcite vela tych 26...ja robim korpus z bohusovho nastavovaneho a ten stamotny ma cez 1kg...budem davat hore gastanovu a dole by som davala tvarohovu s ovocim...
aky korpus robis ty?
@mizulienka plnky máš ťažké - spodok 20- 22 cm a vrch 16 cm - 3x korpus a 2x plnka 😉
baby inac pozor na tie reklamy na TOM. osobne si myslim ze radsej ziadna sipka na mape ako mat problemy s uradmi.
no monika ma teraz aj 7kg za nejakych 36 teda plus postovne. len ja to potrebujem na stredu a aj ked pisala ze urcite do stredy to budem mat doma tak som narazila na problem platba vopred. takze kym by jej nabehli peniaze tak uz je to ta tam. takze predsa len budem musiet vyslat muza do tortomanie
@anibas hej, ta varohova je dost tazka, gastanova bude bez ovocia, tak to nebude az take tazke...hore konik a dozdobenie.
dakujem, ja to tiez vidim, na take rozmery.
@mizulienka no tvarohova je tazka aj gastanova teda ked ich nerobis so slahackou ale asi by som dala 22 a vrch tych 16. ja robim coko korpus a hore mramor ten je tazky ale obidve slahackove. no ja pevne dufam ze aspon do 6 sa vleziem 😒 je to pre kamosku takze nejak nad tym zufalo nerozmyslam ze sa musim na 1000percent trafit do tej vahy-
@katy1979 ja si unej objednavam a v pohode som zaplatila az ked mi hmota prisla domov ona mi poslala mail a vnom udaje
Ahojte dievčatá, som v zdobení tort úplný začiatočník, chcela by som sa vás opýtať, odkiaľ kupujete poťahovaciu hmotu, ktorá je najlepšia, a ešte čo potrebujem na začiatok - myslím válok (mám doma klasický drevený) - či je potrebný špeciálny a nejaké vykrajovačky, podložku na vaľkanie.. prosím vás, poraďte, dcéru by som chcela prekvapiť vlastnoručne pečenou a zdobenou tortičkou..
@teddynko ja mam klasicky dreveny valcek podlozku silikonovu ale da sa aj na pracovnej ploche valkat jasne ze na cistej a uplne suchej len si to podsypes troska solamylom aby sa to nelepilo. a cim potahovat no bud si baby kupuju hotove potahovky alebo niekde na prvych stranach mas recept na mmf co je hmota z cukrikov robena doma. a vykrajovacky no je to na tebe. zavisi co chces robit. na zaciatku asi vacsina z nas nic nemala
čaute kočky, nestíham sem moc chodiť, bola som celý víkend u mojich rodičov na východe a až teraz som sa dostala k netu.
Chcela som vám len povedať, že pravý marcipán na tortičke nám veeeľmi chutil - konečne sa poťah zjedol a nevyhadzoval sa do koša - jupííííí. Nebol taký presladený ako iné poťahovky a spolu s tortou chutil báječne.
Takže odteraz budem musieť pre nás robiť len z pravého marcoša... ufff, len keby sa s tým lepšie pracovalo 😒
















@dadka212 uzasna... 😵 tiez rozmyslam, ze nieco spacham pre nas... ale pockam si, ked dojde oco s novymi hrackami pre mna... 😀 babka bola v cinaku a pokupila nejake vykrajovacky, tak budem skusat... 😵