Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@isabella_fly ja síce nemám plnku, ale chystám sa robiť také "bonbóniky" - upečieš si plát z korpusu ,potrieš džemom, na to položiť vyvaľkaný plát marcipánu - nakrájať na malé kocky a tie namočiť buď v čokoláde alebo cukrovej poleve, ozdobiť orieškom, pistáciou... 😉
@zlatat
@adrianai inak ja som rozmyslala, ci by som to neurobila tak, ze na plat by som dala nejaky dcem, vyvalkala by som marcipan, dala na korpus a orezala podla korpusu a na to nejaku lahku plnku a este medzi dalsie dva platy plnku, ze by to mozno tak bolo zaujimave, ale ked mi da niekto recept na vyslovene marcipanovu plnku, tak skusim tu
@isabella_fly 200 g mandlového marcipánu nastrouhat, přilijte trochu š´távy z broskvového komptu a důkladně vymíchejte na hustou hmotu
nebo _ 200 g pískového cukru, 500 ml smetany ke šlehání, 450 g čokolády na vaření, 250 g másla, 50 g kakaa, 100 g jemně nastrouhaného mandlového marcipánu, 50 ml vaječného likéru - rozehřejte cukr na karamel, pak přilijte ohřátou smetanu a za stálého míchání přidejte čokoládu, máslo, kakao, marcipán a likér - hladkou hmotu nechte vychladit přes noc v ledničce a na druhý dne vyšlehejte
@isabella_fly ja som uvažovala podobne ale naopak - teda piškóta, džem, krém ( možno čokoládový ) na to plát marcipánu a zase piškóta - len neviem, či by sa mi piškóta prilepila na ten marcipán, či by ho nebolo treba potrieť džemom
Ináč mamka mi kedysi vravela, že našla jeden recept na marcipánovú štrúdľu ... klasika štrúdľové cesto, na to nastrúhať jablká a na ne nastrúhať marcipán a stočiť ... tiež to môže byť zaujímavé
@isabella_fly a nepockas do vianoc ze do das do vianocky ci do stoly. bud nastruhat ci na kocky nakrajat.
@zlatat to s tou strudlou nemusi byt zle. este som cely ten marcipan nezozrala to vyskusam v sobotu
baby moja prva torta s kvetinkami. sama sebe som si musela urobit tortu na narodeniny 😀
@cestovatelkaandrea pekné kvetinky 🙂 myslím, že každá z nás tak dopadla, že si musí robiť vlastnú tortu 😅
sa obávam, že aj svadobnú si budem musieť sama urobiť 😀
@cestovatelkaandrea pekná a blahoželám k narodeninám .... apropo aj ja si každé narodeniny musím sama sebe upiecť tortu ... ale je o to krajšia 😀 😀
@dadka212
@cestovatelkaandrea ja budem mat narodky teraz ako sa mm vrati, tak jeho uvitacia bude aj moja narodeninova 😀 akurat, ze tam nebude cislo 😀 ale tak ja nebudem mat okruhle narodky 🙂
@zlatat dakujem, narodeniny mam az 7.12. ale mama so sestrou pridu ku nam do NL trocha skor, tak oslavujem popredu. Este ma caka jedna torta aj do prace, tak sa tesim.
@isabella_fly ja som tam tiez nechcela dat cislo, ale ked mam tych 30 tak to vyzera ason pekne. buduci rok to bude bez cisel 🙂
@dadka212 no vies co, keby som nebola vydata, tak si ju aj sama urobim, lebo to co som jedla od cukrarky nebolo boh vie co. Moc nam veru nechutila 😖 lebo bola slana 😅
@dm1 alebo baby, ktore ste robili s cokoplastelinou, z kolkych davok potrebujem na 26cm tortu?
robim ten recept ze na 200g 4 pol lyzice kuk sirupu...dakujem
@mizulienka mna sa nepytaj, mna moj odhad vzdy sklame! 😀 ale "mimo zaznam" - ja by som robila tri davky...
a robili ste baby aj z nejakej inej ako lidlackej coko? mozem to urobit aj z penaztekov?
@mizulienka ja som robila z peniažtekov od kováča a celé zléééé, mastnota odtial tiekla, ja dôverujem len lidlackej čokoláde 😉 už neexperimentujem, kuk. sirup je drahý...
@mizulienka este billa cokolada je dobra s tou som to ja skusala a v pohode.
und eine kleine firemna
@katy1979 Kati je obdlznikova ta torta? ako si piekla korpusy, ja idem tiez taku robit, ale neviem, ci sa pecie kazdy plat samostante alebo ako?
@mizulienka je to stvorec ale ci stvorec ci obdlznik vsetko jedno. ja peciem na plechu platy. a jeden plech mam taky ten roztahovaci tak roztiahnem ako treba a teraz som piekla na normalnom velikom plechu kvoli sirke a z boku som si dala alobal aby som nemusela tolko zrezavat.
@anibas ďakujem krásne - zatiaľ som na 6.mieste. Inak skúšala som si to zdieľať na FB a jak sprosto je to spravené - neukáže obrázok mojej torty, ale nejakú úplne inú ale keď som si klikla na obrázok, už sa mi moja torta otvorila.
@isabella_fly to by aj mňa zaujímalo, chcela by som skúsiť, aké to je, keď je marcipán vnútri torty
@anibas perfektne si to napísala - s tým systémom - je to tak