Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci - až taká rovná nie je, sem-tam mám hrbolček, ale tak je to torta pre mňa, tak mi to tak nevadí 😅
@mizulienka Já jsem ho pod potah měla a úplně v pohodě... Rosení je spíš záležitost ledničky a ne krému...
@vera_vila jestli jsou u vás vietnamci, tak to nejdřív omrkni u nich, mívají tam pomůcky za směšné ceny, třeba u nás mají kostice za 79 korun, lístky růže vypichovače za 49, ale barvičky teda jedině v e-shopu 😉 nebo kdybys chtěla, tak ti můžu co potřebuješ koupit u nás u ťamanů a poslat
@vecernicci Vietnamci u nás jsou, ale mají tak maximálně pomůcky na nehty... Tohle u nás ještě nezavedli.... Po celém náměstí jich je jak nas***, ale ani jeden nic takového nemá ☹
Jé, to bys byla moc hodná, kdyby to šlo... Barvičky koupím tady u nás v jedné cukrárně, nebo tu máme firmu, která prodává cukrářské potřeby, ale má omezený výběr a samozřejmě ceny jako jinde... Ale kdyby šly aspoň ty kostice a nějaké ty vypichovače (lístky růže a nějaké obyč. kytičky) poslat, bylo by to fakt super...
@mia1111 ta je nadherna, krasne zladena, super 🙂
a tu je moja dnesna...
nestiham vas ani docitat, ale krasne torty ste popridavali, utkvel mi v pamati @lusil2005 tiger, krasne, to snad moze urobit iba umelecka dusa, ja by so taka nezvladla 🙂
ale vsetky torty nadherne, snad cez tyzden docitam a polajkujem.
@mizulienka naadhera, uz na FB som ju obdivovala 🙂 ty tam mas same detske torticky pomaly, co ti veeelmi zavidiiim 😵 v dobrom samozrejme 🙂
@mrka2 dakujem 🙂 ano ja mam stastie robit same detske torty...ale v chladnicke uz mam 2 pre dospeleho, tak aj take su z casu na cas 🙂
ale idu mi lepsie detske 🙂
@vera_vila tak promysli, co bys chtěla, mají celkem to samé jako na tom mimibazaru, co tady dávaly holky odkaz, teda krom barviček a těch silikonových formiček, jezdím kolem každý den do školky, tekže není problém 😉 a mají to tady u nás lacinější průměrně o 10-30 korun na kuse, tady je odkaz na ten mimib. http://www.mimibazar.cz/bazar.php?strana=2&user...
ahojte baby......len by som vám chcela poďakovať, za vaše rady písané ostatným kočkám čo sa pýtali, alebo čo ste si medzi sebou vymieňali...vždy som si prešla pár strán a našla odpoveď na moju otázku, ktorú som vám chcela položiť 😅 😉
...chcela by som vám sem šupnúť moju prvúúúúúúúú poťahovanú pre dcérku k 4 narodeninám........a tohto týždňovú pre ocina k narodeninám......doteraz som robila tortičky jednoduché-korpus+krém....kúpila ,,úúúúžasný" marcipán v obchode (ten malý balíček) a dala na vrch a boky ozdobila..........ale už som sa odhodlala, nakúpila vykrajovačky, kostice, farby, hmotu Smartflex velvet a pomaličky budem robiť pre rodinku tortičky..........tu prikladám moje výtvory, ktoré sa s vašimi nedajú ani len porovnať.....ale som rada, že som niečo také vytvorila 😅
@sisinka76 na vyhlazení se používá žehlička na marcipán, tady ji mají vietnamci za 29 korun a je to fakt základní pomůcka pro hladké dorty 😉
@vecernicci Děkuji strašně moc, jsi zlato... kouknu na to a napíšu Ti pak do IP.
@vecernicci dakujem za rychlu odpoved 😉 skusim to aj ja u tych vietnamcov, v okoli mam hned 2 obchody,tak snad sa podari. este raz dik 🙂
@lusil2005 Nadhera,cumim 🙂 dala som dva komentare a nejdem mi to vymazat,vidis normalne som ostala mimo :D








@mia1111 já ujíždím na téhle modré a v komcinaci s hnědou je to luxusní záležitost 😵 máš ho krásně rovný, můj 4 potahovaný nebyl tak pěkný 😉