Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh... kupila som tieto že pri svetle menia farby
kočky to ako dolujete hmotu z toho kýblika 😕 veď mne to nejde, je to tvrdé ako kameň 😖
baby moj prvy kvet na drotikoch , neviem co to je,ale pripomina mi to trochu tulipan , je to robene z MMF a farbene obycajnymi praskovymi farbami z drogerky rozriedene v alkohole , ..
Ahoj dievcata, chcem vyskusat vas vychvaleny mascarpone krem, ale vas prosim o radu ci ho mozem dat aj na korpus pod potahovku, alebo ci treba nanho spravit trocha masloveho kremu, dakuje vam a same uspechy prajem
@adul67 a este trocha by som stencila tie listy na okrajoch aby boli take vlnkovate
@jakelina no my mame tiez vstavanu no tak to bude ina robota dostat to von 😒
@eliska22 ja cely kybel otocim pobucham po spodu a hmota cela vypadne a potom si len odrezem kolko potrebujem
ahojte...
baby, som na seba taka nasrata... ja proste tu blbu cokoladu a cokotransfer nepokorim ani do smrti... 😖 skusala som dnes polievat cokoladou, lenze to ostalo take otrasne hrbolate ☹ , ked to zacalo tuhnut a uz sa s tym nedalo nic spravit... a chcela som na to hodit pas transferu, ale no dalo sa?! no uz nie... ☹ aj maslu som skusala... no des- bes... ☹ ja fakt neviem, ako na to... ☹ myslite, ze som mala moc vychladnutu cokoladu, ked som to polievala? 😒 uz som asi fakt totalne drevo... 😔
aspon ze terezka mala radost z tolkej cokolady... 😅
idem odfotit ten trapny pokus a dat ho tu ako odstrasujuci priklad
ahojte
idem sa vam znova opyat na radu 😅
ako by ste spravili tento znak? mam ho spravit tak ze vyrezzt farebne casti a nalepist na biely podklad, alebo to farebne namalovat? aj ked mne malovanie moc nejde, ale za ked to vyzerazem budu dve vrstvy na sebe. tak neviem 😕
@mia ja by som si rozstrihala obrázok podľa farieb, vyrezala zo zafarbenej hmoty jednotlivé časti a prikladala k sebe a zlepila dokopy a tie malinké biele časti a lem by som robila šúločkom z hmoty, teraz som tak robila znak arsenalu londýn, už čaká že ho položím na potiahnutú tortu
@yamahafazer no to sa ti povie vlnkovaté ved pracujem na druhom kvete a stenšujem a nie a nie tie vlnovky spravyt už mi aj synator pomahá asi mu to ide lepšie ako mne 😀
@dm1 myslela som tie farby prachove už som ich tam dala link 😉
@miciatko nooo dobrééé 🙂
@miciatko no co ti poviem- dieta a cokolada... 😅 😀 😀 😀
no vyzera to horsie nez strasne, urobila som si malo pasikov na maslu a uz som ani nemohla dorobit, lebo som mala posledne zbtky cokotransferu... no ale ked nic ine, aspon to chuti... 😅 😀
ale ja si raz s tou cokoladou poradim!!! 🙄 😖 😠 😠 😠 😅
(prosim vas, nelakajte sa 😔 )
a ak mate nejake rady, ako na to, tam budem skakat od radosti az po plafon... 😵
@adka_praha ja som čokotransfer robila takto a myslím, že vyšiel celkom fajn...roztopila som čokoládu s trochou cery nechala vychladnúť do teploty aby to bolo ešte teplé ale nie horúce skúšala som prstom, vyliala na čokotransfer a pričapila na tortu, keď to stuhlo v chladničke tak som to strhla...
@dadka212 takze ked uz, tak spravit boky ako vravis a potom naliat coko na vrch? ked necham tu foliu vyssie, aby spravila mantinely? boze nenormalne tupelo som... 😒
ja som chcela len tensie pasiky, lenze kym sa mi to "podarilo" vobec poliat, uz to bolo tost ztuhnute a uz nechytili tak, ako mali... ☹
díky baby už som to vydolovala a potom som zistila, že nemám dostatok červenej farby a som bola v tom že ju mám 😠 😠 😠 taká som na seba nasrdená 😠 😠 😠 😠 😠 tak musím čakať na mm, snáď zoženie a prinesie mi 😝
@yamahafazer mně když hlásí myčka chybu, tak je vždycky ucpaná hadička na vodu. Manžel to propláchne injekční stříkačkou a v tom má slabý roztok sava. Ale musí se ta myčka rozšroubovat. Já mám vestavnou, tak to je práce na hodinu, jenom to z té linky dostat. 😒 Tak snad to bude jenom taková banalita a ne nic horšího.