Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja som tiez prvu kupila, nemala som kedy po obchodoch behat, som si tak narychlo zmyslela.som ju cez obed, ked mala spala ozdobila, rano odfotim, nabijam baterku do fotaku. neviem, cessy, asi sa nebudes mat cim inspirovat, som len taku jednoduchu.
cessy, idem pozbierat vsetky barbieny co mam a hned ti ich poslem
😉
len teraz som dosla z prace
uz som ti ich poslala, sice skor ako som chcela, usli mi 😀 😀 😀 som sa ti nestihla ani podpisat, ani neviem ci som dopisala vetu 😀 😀 😀
sofi ja nic zlozite nechcem robit......takze tiez nieco uplne jednoduche.....ach jaj..na co som sa to ja dala nahovorit 😖 ☹ 😔 dufam ze sa mi to podari 😕
heni dakujeeeeem uz som aj pozrela, len teraz neviem ci ju postavit na tortu, alebo len tak ju postavit...no neviem,neviem 😢
no cessy, zalezi od toho, ci bude velka ta sukna a pre kolko osob to ma byt. Moja ma byt len pre 5 osob
Sofi sa mi rozum zastavuje nad tvojími výrobkami. 😕 Tak krásne sú.Si lepšia jak ktorá kolvek cukrárka. 😕 No tú bárbie chcem aj ja upiecť len som čítala,že musí byť na to forma je to tak? 😕
Vinka nemusi byt na to forma...ja som niekedy robila v babaovkovej,ale potom ta sukna bola strasne siroka...teraz som robila tu popolusku v takych malickych hrncekoch...oni do seba tak zapadaju...upiekla som ale tri torticky male a potom som to trochu obkrojila ,ked som ich naplnila... 🙂 Ja idem dnes na to...cakaju ma dve ,jedna na piatok a jedna na sobotu.. a vcera mi prisile balik,tak utekam na postu...ja sa taak tesim🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
Ali už sme nažhavené na tvoje torty a napíš čo si objednala, nech sa aspoň na dialku poteším. 😵 😵 😵
evitka, Teba som tu uz dlllho nevidela 🙂
vinka, neprehanaj, ale dakujem za pochvalu 🙂 , pridala som dve torty, o pol tretej som vcera skoncila 🙄
Anibas,tak to ma tesi... 😀
Prislo mi vsetko....a ked som to objednavala som ani nevedela,ze ten obchod je v Topolcanoch...to mam nejakych 25km... 😅 Margaretky na pruzinke-3ks sada,Malicke kvietky-4ks sada,kliestiky na marcipan,natlacana krajka a perlovac. Tak som sa tesila,ze som to hned vsetko musela vyskusat na kusku hmoty... 😀 😀 a samozrejme mala pomocnicka Alenka sa tiez angazovala... 😀 Jaj idem piect..niekto to tu pisal,ze to pecenie ho az tak nebavi a ze najtradsej uz ozdobuje..no ja som ten isty pripad-mna najviac bavi ta posledna robota na tortach! 😀 😀 😀
Evitka,ahoj..si si riadne oddychla! 😅
Sofi neprehánam.ved aj výsledok súťaže to potvrdil.baby na tu bábiku to ide len polovica z bábiky alebo ju celú treba vložiť do vnútra. 😕
🙂 dakujeeem 🙂
alionuska ma Vianoce 🙂
vinka, celu, ale ja som vlozila bez noh 😀 , lebo bola straaaasne vysoka 😀
ahojte
sofi
velmi pekne torticky ato babatko si velmi pekne vytienovala vyzera ako ozajstne...a tie konariky -totalne originalna
torticka
vinka
ja si myslim ze je to na teba ako ju tam das ci bez noh alebo celu-vtedy vykrojis do stredu dierky aby si ju tam vlozila ... 😉
alionuska čo to citam???? v topolcanoch?????a kde prosim ta????ja o tom ani neviem??? 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨
Sofia : prekrásne tortičky, také jemné, krehké ... a vieš čo ma pri bábätku napadlo, že ked tam máš konáriky, mohlo byť ako v hniezde ... 😵
ali - dobrá zásielka ... 😉
http://www.cukrarskepotreby.sk/cms.php?id_cms=4
alionuska asi toto si myslela, ale ako citam este nema predajnu 😕 😨
Cessy ano to som myslela..ale neviem ci maju aj predajnu.Ja som myslela,ze to objadnavam odniekial zo Sihly,ci odkial...uz som tolko stranok pozrela ze sami to mota! 😀 😀
Veru Vianoce.mam...moj drahusik povedal,ze z kazdej vyplaty mi da 5 tisic,aby som si pokupovala pomocky.... 😀 😀 😀vzdy mi ju da celu a ja dam peniaze do banky na uver,do sekov a atd a potom si nikdy nic neobjednam...tak som si teraz aspon radost urobila! 🙂
aliomuska super manzelik 😵 , ale na co by ti toho tolko bolo, robis krasne aj bez pomocok 😉
sofi krasne torticky si urobila,ta babtkovska je sususususuper. Ake ma rozmery,ze je taka lahka?
Cessy,ved ja to ani nechcem...mas pravdu vystacim si aj s tym co mam...teraz som objednavala kvoli tej svadobnej a aj kvoli tej slzicke...ale kvetinky sa mi zidu..len neviem ,poradte aj vy mne...ako sa robi s tym perlovacom..mam ten mailnky-tusim 4mm maju tie perlicky...to musim tam dat pasik tej hmoty,alebo šulček...nechapem..ja na to pridem,len by mi to ulahcilo robotu,keby som to videla..ako na to. 😀 😀 😀
heni jasne, budem rada ked posles inspiraciu 😉
ale co ty vies??rozbehnes cukrarcenie vo velkom a potom ich aj vsetky pouzijes 😉