Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 prosim ta od teba som nevidela skaredu tortu. a co zajtra povedia? stav sa ze budu nadsení.
a na tu tvoju linku si asi lupu zoberiem. no nasla som ten cukor strasna tragedia 😀
@mizulienka ty robis zasa kona?
@dm1 jeej, ved su uzasne!!! aj psy!
krasne torty ste popiekli,babulky. ja nemozem spat, stale sa mi snivalo,ako peciem 😠 a @jakelina s tebou sa mi snivalo,ze sme piekli perniky.. no to ti ani nejdem opisovat ten sen 😀 😝 tak som radsej vstala.. este aj prcek ma furt kope v noci... dufam,ze ked sa narodi, tak sa preorientuje,ze ma v noci spat 😔 😀
@yamahafazer ani ja velmi 3D nemusím....ešte ma čaká velký kamion...a kamoška chcela traktor ale nkoniec si povedala tortu a na nej traktor tak super 😀
krasne vytvory pribudli mnam sikulky, nestiham citat, balime sa do sauny a jeden len teraz vstal a druhy este spi 🙂
@alenv ja tiez nie 😝 ale uz si tolko nebudem brat, tento tyzden som mala 6, ale uz padam na hubu 😕 😀 😉
@mizulienka hlavně s dětma.. já to s tím mým vubec nezvládám.. on má snad radar, že jak začnu dělat tak chce pozornost a mě to pak znervoznuje
@dm1 některé jsou na origoš a některé na těch s ploškou, já je od sebe nerozeznám, ale na mmb jedka kočka psala, že je má z těch neorigoš šišatý, tak nevím, dneska budu péct další, tak vyzkouším znova a poreferuju 😉 🙂
@broucek2 jen napeč 😉 já už dělala perníčky z 15 kilo mouky 😀
@mia1111 já dávám mouku, co mají zrovna v akci 🙂 a zatím jsou perníky všechny stejný, ale teď používám předměřickou, ta je perfektní 😉
@zlatat krásná princezna a jakáý má očička 😵 😵
@yamahafazer děkuji 😵 mně to strašně baví, ráno vstávám v pět a než vstávají děti do školy a školky, tak mám dvě hodiny klidu jen na perníčky 😉
@ellise perfektní pokus 🙂 🙂
@gumkacka1 krásný košíček a těch kytiček 😵 😵
@alicc super spiderman, synovi se taky moc líbí 😉
@alenv super džungle a neboj vůbec není vidět, že je to teprve druhý, máš ho perfektní, já taky dělám z mléčného a dělá se mi z něj dobře 😉
@mrka2 jéé ta je krásná
@dajna11 krásný mcqueen a ten sněhuláček 😅 😵
@vecernicci no já spíš musím zístkat tu správno konzistenci.. poprvé jsem ho měla tvrdej a to bylo uplně na prd.. ted už to bylo lepší
ja som dokoncila ale akoze mam dost. Ta poschodka ma 15,8 kg 😲 😲 😲 . Povedala som ze bude mat cca. 14,5 kg 😖 . Ale musela som robit trochu vacsie korpusy ako minule aby som to hore pomestila. To srdco je tiez pre nich na svadbu to som ratala ze bude mat 5kg a ma menej tak snad to nebude vadit ze som to na tej velkej presvihla. uz som musela fotit lebo pridu rano o 7 pre nu 😝. Baby a nesmejte sa to mali byt psy 😔 🤐 . Je cela perletova ale nie je to dobre vidiet. Vypada to hrozne fotene v kuchyni este nespratanej 😅 ale nemala som silu ju prenasat 😝