Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 ja som mala ten istý problém s plienkami pri 1 dcére, keď som nastupovala do práce.....o 3 týždne mala ísť do škôlky a ona spávala ešte v plienke......tak som jej ju dala na noc dole a čuduj sa svete celkom to išlo 😝 bola aj nehoda, ale rýchlo si zvykla......a to ju fakt v noci mala úplne plnú tú plienku 😅 neboj on si zvykne, ale verím, že je to šok pre teba
baby dnes robim 1 krat trubicky, ani oplatky som nikdy nerobila a celkom sa mi dari, tak sa tesiim
Holky já dělám i marcipánové trubičky, kdo chcete rychlé cukroví, tak je to hned. Bílý marcipán nebo může být i MMF nakrájet na proužky, každý omotat kolem vařechy, za sebe kolik se jich vejde. Musí být malinkaté, nemusí se to motat, jenom obtočit a dole spojit. Nechat uschnout a druhý den stáhnot z vařech a plnit krémem, většinou dávám karamel nebo šlehaný nad parou. Můžou se ještě namočit ty konce do čokolády. U nás hodně oblíbené a teda hodně sladké, ale dětem to chutná. 😉
ahojte. tak veľmi nesmelo prikladám fotku mojej prvej tortičky. Nepokúšala som šťastie a urobila ju veeeeeeľmi jednoduchú (nemala som odvahu na prvý krát moc experimentovať modelovaním, tak len na odskúšanie MMF). Na vaše sa ani zďaleka nechytá, ale tak ďalšia už bude dúfam o kúsok lepšia. Mramorový korpus a karamelová plnka so šľahačkou, ďakujem @jakelina za recept na plnku a samozrejme všetkým ostatným kočkám za cenné rady, ktoré tu vždy nájdem. Chutila výborne a to je hlavné.
@lucia80
@isabella_fly
Holky, na prvotinky jsou ty dorty oba úplně úžasné... To ani zdaleka jsem já svou prvotinu neměla takovou. Ale je fakt, že to jsem sem ještě nechodila 🙂
Tak ať se při dalších dortíkách zase daří a jsou ještě úžasnější, než tyhle...
@vera_vila ďakujem za povzbudenie, no bez vás tu by som sa nezmohla na nič, tak dúfam že to bude len a len lepšie.
@isabella_fly no tak ty si teda odvážnejšia, super sa ti podarila, nabudúce aj ja skúsim niečo viac náročné. Manželík odpadne od prekvapenia, uvidíš 🙂
@lucia80 krásně se ti povedla a nemáš zač děkovat
@isabella_fly super se ti povedla
@lucia80 on marcipan miluje, inak by ma ani nenapadlo sa do niecoho takeho pustat, tak som zvedava na reakciu... a vies co, to lietadlo som chcela urcite len som nevedela ake, lebo mm je letecky mechanik a robila som to podla modelu co ma doma a to mramorovanie nie je az take zlozite ako sa na prvy pohlad zda, jakelina mi dala link na super video a som zistila, ze to vobec nie je tazke a ze to skusim 🙂
@isabella_fly tak sa ti to super podarilo, určite bude nadšený. Lietadlo je parádne. Ja som si robila hmotu z cukríkov, robila sa síce dobre, aj keď som ju vaľkala a dávala na tortu tak to šlo OK, ale prišlo mi to nejak moc "hutné" na modelovanie, nebolo to ako plastelína alebo tak. Možno som nemala vhodnú konzistenciu, neviem. Tak skúsim ešte nejakú tortičku spraviť z toho a možno potom vyskúšam aj kupovanú hmotu a uvidím ako to pôjde s tým. No, budeme sa teda zdokonaľovať 😉
ahoj 🙂 vidim ze tu uz hodinu nikto nebol no keby nahodou sa tu niekto objavil a vedel mi pomoct 😀 tak by som to uvitala 🙂 potrebujem vediet ako sa robi takovy ten akoby latkovy previs ....neviem si s nim rady :-P casto sa to dava na svadobne torty od vrchu na tom je kyticky a ide akoby ta latka potom to konci na patre tam je zhluk kyticiek a to pokracuje zasa dole a tak no neviem to vysvetlit volaniky to niesu je to ale nagrcena potahovka a ja ju neviem urobit 😀 hehe to sa robi z nejakej extra hmoty ktora nema tolko cukru ci?,??
@veronkaj davala som aj do papierovej a boli v poriadku od vianoc do noveho roka..dlhsie neviem, lebo sme ich zjedli 😀 Ale ved aj svadobne su uskladnene v papierovych krabiciach a dlho vydrzia
@lucia80
@isabella_fly baby tak to ste perfektne... velmi krasne prvotinky... to keby ste videli moje 😲 😲 😲
dievčatá ste strašne zlaté, ďakujem moc za všetky lajky. Obdivujem vás že dokážete spraviť také krásne diela a že všetko stíhate. Ja budem rada keď sa mi podarí spraviť aspoň kde-tu nejaká tortička pre najbližších k sviatku.
@79zuzana no ale to moje som urobila po niekolko tyzdnovom snoreni tu na koniku, takze som dostala vela cennych rad, o ktorych by som inak nevedela, takze vdaka babam tu v tejto teme to dopadlo na prvykrat tak slusne... uz sa len zlepsovat 🙂
@hejdita já si taky myslím, stejně jako @jakelina, že to musí jít každé z potahovky, pokud možné čerstvé, že se to prostě jen nahoře nařasí, dole nařasí a nechá se to volně vytvarovat, možná se tomu trochu pomůže... Ještě jsem to nezkoušela, ale dělala bych to asi tak (stejně se to chystám vyzkoušet asi za čtvrt roku mamce na narozeninový dortík)...
moje včerajšie, ešte sa idem pasovať s jednou celočokoládovou 😝
@mizulienka troška som si požičala nejaké tvoje detaily na torte s minnie...dúfam, že ti to nevadí, som sa ani nestihla opýtať skôr to tak za chodu som tam šupla 😀










ahojte
babulky odvtedy co uz pracujem tak nemam vobec cas vas citat ☹ tak zase len tak narychlo hodim moju zatial poslednu tortu, pokial si zvyknem na pracovny cas.
este som vcera s detmi robila perniky taks om popritom spravila aspon svietniky pre nascih a svokrovcov.inspirovala som sa pernikmi zo stranky medovniky 😅