Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
cessy je aj bordova gelova farba.Vola sa Burgundy.
Hejdita-ten napis v nutri je fajn. A aj torta sa ti podarila dobre.. 😉 😉 Oslavenec sa iste potesi!! 🙂 🙂
alionuska asi som slepa...ja som pozerala gelovku bordovu a nevidela som...starnem, no co uz ☹
dakujem 😉
Cessy a mne sa vidí, že tú burgundy stiahli z obehu, písali to na torty od mamy, ked sa nemýlim
ano anibas, stiahli ju, hovorila som o tom s tym panom co mi poslal moju objednavku, bol tam nejaky problem s nejakym certifikatom ak sa dobre pamatam, alebo nieco podobne. Takze mi dodali cervenu namiesto nej, hoci som povodne chcela aj ja burgundy. Podla mna je to docasne a vratia ju na trh, hned ako sa dovybavuju potrebne doklady
a ešte som našla diskusiu:
ahoj veva tak ja ti poviem ze kooopec farby som ustrila tym ze som si kupila malu cviklu...nasuchala som na struhadle malinky kusoka vyzmykala z nej stavu to som pridala do hmoty kokretne MMF vznikla mi krasna cviklova a do nej som dala praskovu cervenu...ale gelovka by bola fakt lepsia, po skusenostiach s gelovkami, uz ine nechcem tak paaa a ked tak radsej rotopit horku cokoladu, kakao urobi z hmoty drobivu zmesku...tot moje skusenosti
heni ako sa máš - bola nejaká hromadná havárka v nemecku a ty si mala cestovať cez nemecko
anibas, cvikla je fantasticky napad 😉
A az vo stvrtok idem do Prahy, tak snad budu cesty dobre a nebudu dalsie nehody. Tento vikend som si len nachystala vsetko, lebo potom cez tyzden velmi nestiham, vela prace, aj kurzy a vo stvrtok uz aj idem a vratim sa az v pondelok nadranom a v pondelok vecer mam odniest tortu, ale uz vidim ze nestresujem len seba ale aj vas, ach jo 😀
heni, napadlo ma, co keby si si korpus upiekla skor a dala ho do mraziaku?potom ho uz len v pondelok rano naplnis a poobede potiahnes....
sofi, myslis ze by som ho mohla upiect uz v stredu??? to je posledny den co som doma. Vo stvrtok som v praci a potom uz balim a odchadzam. Nestane sa tomu nic ak to upeciem a zmrazim? No a krem? Ten asi radsej cerstvy. Potiahnut to uz podla mna pojde rychlo a mysky su hotove. Nakoniec sa este aj nudit budem 😀 😀 😀
ahojte dievcata, nemala som cas sledovat vas, bola u nas velka navsteva od piatku - 8 dospelych ludi a dnes pred obedom odchadzali. som ako vypluty rezanec 😅 . dokonca som sa na poslednu chvilu dozvedela, ze jeden z noch ma narodeniny, tak som musela narychlo upiect tortu. samozrejme som ju nemohla nejak zdobit, kedze nebol cas.
http://www.tortyodmamy.sk/?q=okruhle-torty/jedn...
heni, mysky su zlatunke, urcite bude aj celkovy vysledok stat za to! a sofi ma dobry napad, strc korpus do mraziaka a usetris cas. na chuti a kvalite to nic nezmeni.
ali, ako vzdy, torta je uuuuuzasnaaaaaaaaaa!!!!! nadherna!!!! velmi sa mi paci.
hejdita, aj ty si sa dobre cinila. nechapem, ako si urobila tie pismenka v torte. to asi nezvladam 😅
tu burgundy mam doma, asi som ju stihla objednat este pred stiahnutim z trhu, ozaj farbi super, takze dufam, ze ju na trh znova vratia.
Heni baby ti dobre radia kludne môžeš dať do mrazáku.Ja som tak komplet pomrazila zo sestrinej svadby koláče na naše krstiny.A mala som napečené.A vieš,že si to ani nikto nevšimol?že ich mali na svadbe a zas na krstinách. 😀 😀 😀
leni, krasne, cistucke, jemnucke 🙂 🙂 🙂
heni, citaj :http://www.oetker.sk/oetker_sk/html/default/debi-7wcjr...
http://www.mimibazar.sk/navod.php?id=78&user=81627
babulky moje zlate, ako dobre ste mi poradili, dakujem
vinka ze si nevsimli ze to boli tie zo svadby 😀 😀 😀 😀 😀 tak si to pekne napisala, som sa dobre zasmiala
No a nie?Ved boli také aj na svadbe.Ale tam bolo podstatne viac druhov tak to asi prehliadly. 😀
No a kolko som ušetrila.Lebo tie koláče by sme rozdali po svadbe ešte viac by sme dávali.Tak som zamrazila niečo a mala som peniaze a aj čas ušetrený. 😀 😀
fiha anibas a kolko vas tam bolo?
My sme robili krstiny len v takom uzkom kruhu rodiny, neviem ci nas bolo 20, mali sme asi tri torticky, zakusky ani neviem, to nam dodala restauracia, ale torticku som objednala ja jednu, dalsiu doniesla krstna mama a tretiu uz ani neviem a hanbim sa za to, ale zabudla som, ved je tomu uz 9 rokov 😀
Aj tie torty si len preto pamatam, ze sme ich odfotili 😀
dakujem 😵
lenka.pav to je poskladane z dlhych pasov pekne riadok po riadku 😉
torty sa pacili tak ma to potesilo hlavne ta bonboniera bolo to pre svagra tak to ma potesilo velmi 🙂 dokonca aj MMF mu chutnalo lebo mi hovoril nez som upiekla ze nema rad marcipan...a take veci tomu podobne ale nez sme odchadzali tak rychlo zbehol z jeho pokojiku a pochvalil 😵 ..... uz mam aj prvu objednavku za ktoru dostanem zaplatene 😅 sice je to az na jesen ale aspon mozem nastudovat lebo budem robit na 40. a ma rad lietadla tak nieco musim vymysliet.....a treba aj poskusat nejake male a ze by som mu urobila cele letisko na dorte 😕 a mozno nie budem rada ked urobim jeden bojing 😅 ci ako sa to pise .... viem len ze trup lietadla bude z rolady..... 🙂
hejdita, blahozelam k prvej objednavke za peniazky 😵 A to je dobre, ze to nie je hned, aspon mas cas rozmyslat a skusat 😵
hejdi : aj nás bolo 20 - 11 dospl. a 9 detí, ale veľa sme rozdávali : ja do roboty 100 ks, manžel 100 ks, celej rodine, naokolo susedom na ulici, detskej dr., do škôlky a pod. a niečo ostalo v mraze tak na mesiac
hejdita, ja som pochopila, aj ja mam v tych menach hokej, kym baby osobne nestretnem. Musim si dat urcite meno k urcitej tvari, aby som vedela kto je kto 😉 😀
No áno pomylila som sa, ked máte podobné mená He ako He, 😒 😒
a musím si asi pohľadať vhodné foro 😀 😀 😀
sofi super, ja som tiez nevedela ze sa korpus moze zmrazovat....aspom budem vedieť, dakujem za clanky 😵
alionuska a tu svadobnu ides kedy robit???ja som ju cakala tento vikend a ziadna fotka, asi som prehliadla datum na kedy ma byt 😅

sofi dakujem.... 😉