Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Môžem niekoho poprosiť...Idem robiť dvojposchodovú tortu k 40-tke a neviem sa rozhodnúť na kréme a výbere cesta. To čo robievam sa mi zdá také mäkké, neviem či by mi udržalo druhé poschodie a v kombinácii s vajičkovým čokokrémom šľahaným nad parou sa mi zle pracuje..Ďakujem vopred za rady.. 😉
@marci2305 ja robim bohusov nastavovany, je fajny vlacny a pritom pevny, tu mas recept
http://www.tortyodmamy.sk/content/nastavovany-p...
a krem no neviem, nepovedlai ti ze aky chcu? alebo to robis pre rodinu? co mate radi? 🙂
@mizulienka No veď práve..Všetko je na mne....Ja robím len pre rodinku.. 😉 A oni mi zjedia všetko. 🙂 Aj keď v podstate toto je tiež pre rodinu, ale ešte nie tak blízku. Chcela by som aby držal, pretože to bude na oslavu v reštike..Ale teraz neviem, či som urobila dobre, keď som jej povedala, že jej tortu upečiem, keď ma o ňu pýtala.. 😒 😖 😝 Ďakujem za stránku. Ja som robiela ten od Bohuša - ľahký vaječný..so 4-variantami..Čokoládový bol fajne hustý, len sa mi zle natieral na cesto..A kým som ho ponatierala, už sa mi topil. Ale inač je strašne dobrý.. 😉
@marci2305 zle sa ti natieral? preco?
ja som teraz robila ten slahany nad parou a bol vyborny, akurat ze dost sladky, uz by som dala menej cukru...
ale napr ak mate radi orechy mam fantasticky recept..
napr aj tvarohovy mam vyborny 😀 😝 alebo ten mascarpone krem s malinami, ten zatial este nesklamal, kazdemu zatial chutil....porozmyslaj, ake mas ty rada a take urob 🙂
ahojte kočky, idem robiť babičke takú menšiu tortu - priemer 20cm, ale chcem ju takú vyššiu, ešte neviem presne, ale asi tak 5-6krát prekrojenú a chcem ju potiahnuť čoko mmf - stačí mi jedna dávka alebo radšej dve? Už tak dávnejšie som tu takú nejakú videla s modrým kvetom na vrchu, nemáte ju náhodou niektorá ešte uloženú? Vopred ďakujem 🙂
@mizulienka Neviem prečo, ale mala som mäkké cesto a ako som ho natierala, tak ho bralo aj s plnkou. Asi nemám dobrý recept na cesto 😒 Sladký bol, to máte pravdu, ale ja torty nikdy nejedávam..Už mi potom nechutia, keď ich robím..😀
Ak máte fantastický recept - dajte. Budem veľmi rada. Idú sviatky, určite ho využijem.. 😉 Môj priateľ miluje sladké..
Rozmýšľala som aj nad tvarohovým ale aj nad ovocným..Len sa bojím aby mi dobre stuhol na tej poschodke.. 😉
@adrianai s coko mmf ti neporadim, ja som robila s coko hmotou, a tu tortu mzoes najst tu:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=21037164...
to je od @zdenalicka, tak snad sa nenahneva, ze som ju sem dala 🙂
@marci2305 kludne mi mozes tykat 🙂 este nie som az taka stara :0))))
tento mam od @lamps a je fakt vynikajuci
ORECHOVY S PRAZENYMI ORECHAMI
s praženými orechami . Je velmi dobrý, doma sme takmer misku zjedli, ked som ho robila. Tu je: 1 Salko uvarené na karamel, 125 g cokolády, 1 dcl kávy, 3 dcl opražených orechov a 1 1/2 masla. V uvarenej káve rozpustit cokoládu a nechat vychaldnút. Potom zmiešat so Salkom a opraženými orechmi. Nakoniec vmiešat do masla. Je super.
áno vlašské orechy som ponorným mixérom "pomlela" tak na hrubšie, aby orechy neboli úplne pomleté. A normálne na suchej panvici som ich sprudka len chvílocku opražila. Inak robila som to tiež prvýkrát a tiež som sa pýtala kamošky ako sa to robí. Oni zacnú po chvíli krásne vonat. Salko uvarene v plechovke. Chute sa tam nebili, nám chutila. Plnka je trochu redšia, treba ju dat pred plnením na chvílu do chladnicky.
SVIEZA TVAROHOVA PLNKA
Uvar si normalnu hustu pudingovu kasu z 500ml mlieka, 1 vanilk. cukru a 2 zlatych klasov. Vymiesaj si 250g masla s vanilk. cukrom a praskovym cukrom ( podla potreby) , pridaj 500g tvarohu ( ja som dala 1 jemny a 1 jemne hrudkovity z Lidla ) , citronovu koru. Do tohoto opatrne primiesaj vychladnuty puding a poriadne vyslahaj.
@marci2305 ja som robila teraz ten mascarpone s malinami a torta prežila prevoz cca 2 hodiny v aute, potom bola vyložená dosť dlho len tak na stole a potom sme ju prevážali ešte ďalej a až tam sme ju jedli 😀 a normálne držala pekne, dobre sa krájala a bola vynikájúca.......každý sa oblizoval 😀 doporučujem
@mizulienka to znie super ten s prazenymi orechami! vsetko co lubim na jednej kope 😀 . ukladam 😵 . A moze ist pod potah?
@mizulienka kolko si davala do neho cukru do toho slahaneho nad parou na jedno vajko?
@mizulienka O.K. Ďakujem za receptíky. 😉 Musím vyskúšať. Ja som totižto v práci, tak len vždy nakuknem a doma improvizujem 😉 a trápim sa keď si neviem dať rady...
@dm1 ja som davala na 1 vajicko 50g cukru...mala som na 6 vajec, 300g cukru....ale bol dost sladky.
@mizulienka Ďakujem, myslím, že je to ona 🙂 a čokohmota to je iba čoko s kuk.sirupom? dobre sa ti s tým poťahovalo?
@adrianai ano to je iba s kuk.sirupom, mne sa s tym potahovalo hrozne, ale baby tu maju lepsie skusenosti...ja som muslea nieco urobit zle, neviem este co 😠 ja som to mala ako plech, neslo mi to vyvalkat na tensie, potah bol hruby, neforemny, neviem, v com bol problem....@dm1 Dani ty mas skusenosti s cokohmotou, nevies, kde som urobila chybu?
@mizulienka ja davam 40g na jedno. A ak davam vanilkovy cukro aj tak o jeho vahu uberiem cukru. Ono opatrne s tym uberanim cukru lebo ked je ho ozaj malo tak spravis prazenicu 😝
@mizulienka pri cokohmote ozaj velmi tazko radit mne sa ttiez zo 2x nepodarila ale inak sa mi s nou robi super aj na tenko sa da vyvalkat. Treba davat pozor mozno na prilisne zohriatie coko
poradíte mi čo stou mukou T -650používate ju do kolačou?ja kupujem len nulku tak neviem aky je medzi nimi rozdiel. 😒 chcem robit vanilkové rožky
@mizulienka presne tak s MMF 😀 😀 😀 ja už tiež neviem s ňou 😉