Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pampeliska1 já kupuju v http://www.ceske-formicky.cz/, ale musíš toho projít víc, ceny jsou různé. Mají třeba ně něco slevu a nebo někde levnější poštovné
@pampeliska1 Já budu abecedy nakupovat na www.cukrar-shop.cz, mají tam komplety - velká+malá písmena+číslice - 3 nebo 4 druhy... Nikde jinde jsem to neviděla takto, všude to měli zvlášť nebo třeba jen velkou nebo malou...
@lucia80 z toho hotového salkového karamelu je to také máslový krém, ale řekla bych, že máslem moc cítit není... Je to jen uvařené buď Salko karamelové nebo 2 hodiny uvařené salko slazené (v uzavřené plechovce) našlehané s máslem... Budu ho teď taky zkoušet na dort, dělala jsem zatím jen z toho vařeného salka, ale to karamelové mají u nás v Intersparu, tak to zkusím...
@adul67 muka t 🙂 650 je uplne v pohode na vseky mucniky..pskotove , torty aj kysnute 🙂 ja pouzivam dlhe roky
@lucia80 je to jednoduché... A teda kdo ochutnal, tak už jiný nechce... prý se olizovali až za ušima... Tímhle krémem určitě nic nezkazíš... Akorát obě suroviny musí mít pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil... Pokud bys Salko vařila normální slazené, tak den předem, aby pořádně vystydlo... Hodně štěstí, určitě bude dortík chutnat...
holky moje zlate , prepacte, že vam sem lezem po rokoch 😕 nestiham vas pred sviatkamiiiii ☹ ☹ ☹ ☹
prosim vas nemate nejaky postup na male auticko blesk mcqueen take co sa polozi male na tortu , bo vsak moj maly take auto nema v hrackach tak nemam podla coho robit ☹
@jakelina tam jsem taky nakupovala, je to kousek od nás a pán prodával i na adventních trzích v Hradci 🙂
@pampeliska1 já nakupuju hodně u Malátků je to www.cukrarskepotreby.cz 😉
@pristela tady máš všechny 😉 http://picasaweb.google.com/paulinha.biscuit/Ca...
@vera_vila
@jakelina
@vecernicci Díky moc za tipy! Okouknu to a snad mi něco padne do oka! 😉 Děkuju.
micky a nejaký dobrý vyskúšaný recept na čokoládovú plnku? alebo teda........ak viete nejakú stránku, kde by som našla pre takú začiatočníčku ako ja recepty na plnky? dakujem 😵 už mám od ,,vás" odpísanú tú mascarpone( 25/12 robím malému tortu a chcem ju vyskúšať) a aj teraz tú karamelovú plnku......ale ak by si niekto z rodiny želal čoko plnku, nech mám v zálohe pripravenú ........dakujééééééém 😵 😵 😵
babulky, idem zarábať ďalšie cesto na medovníčky, lebo tú prvú dávku už sme zjedli 😅 . Mám recept od lusil, len by som chcela mať teraz cesto také tmavšie, chcem urobiť aj svietniček aj medovníky...Mám dať kakao do cesta? Koľko? Alebo do vajíčka, ktorým budem potierať po upečení? Fakt neviem... @dm1 - Dani, Ty to ako robíš, keď máš tie svietniky také pekné tmavé?
inak prešla som dozadu pár stránok a paráááááádne tortičky ste popridávali, všetky sú úžasné, ako to stíhate????
A dievčatá, prosím, akú tortu by ste urobili pre 11 ročného chlapca? Takú jednoduchú, lebo to bude len moja druhá, vykrajovačky zatiaľ nemám, modelovať neviem, fantázia 0 bodov ☹ asi to budem mať ťažké. Páčili sa mi aj tie zimné čo ste popridávali, narodeniny bude mať koncom decembra, tak by možno aj také niečo mohlo byť, či nie?
A ešte čo je také najdôležitejšie čo si mám určite kúpiť ak chcem nejaké tortičky pre rodinu robiť? A farby potravinárske prosím vás kupujete v potravinách alebo v drogérii. Tu u nás som nikde nenašla, tak nech pošlem muža už konkrétne.
Veľmi vám ďakujem za akúkoľvek pomoc, ste strašne zlaté.
Ahojte babulky chcem sa vas opytat urobila som marcipanovu postavicku prvykrat a neviete ako dlho to ma schnut???je to hlava konika s praveho marcipanu specialne na figurky dakujem za radu 😉