Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
joooj, skúšala som dnes urobiť ľaliu - tak na toto som totál krivá, vôbec mi to v tých rukách nechce poslúchať 😠 a ešte prosím vás, ako tieňujete kvety? prvý krát som skúšala práškovú farbu, ale neviem to tak "dostratena"...no hrôza 🙄
@lucia80 Já jsem začínala s potravinářskými barvami z drogerie... Teď postupně nakupuju gelové barvy, protože jsem potřebovala nedávnou černou na kola a ta se v těch klasických práškových z drogerie nedělá (kupovat v cukrářských obchodech, zeptat se v cukrárnách, kde pečou cukroví a zákusky a dorty)... Jinak jsem si nakoupila nějaká písmenka a nějaké vykrajovačky kytiček, teď budu postupně kupovat formy na korpusy (mám kruh, budu dokupovat srdce, šestihran, čtverec a obdélník), kdyby chtěl někdo něco jiného, než jen kruh... Taky dělám zatím jen pro rodinu a třeba kamarádům k narozeninám místo dárku, teď mám jednu zakázku pro tatínka kamarádky...
Těžko poradit, jaký dort pro 11letého chlapce... Co má rád? Co rád dělá? S čím si rád hraje? Sportuje? Jaké filmy má rád? Inspirace je všude spoustu, jen se zaměřit na to, co by mu udělalo radost... Já jsem taky třeba nevěděla, co synovi k narozeninám. Tehdy hrál fotbal a hodně rád a tak jsem mu udělala fotbalové hřiště... A byl nadšený...
@mia1111 Čokoládovou mám uloženou tuto (pro začátečníka jsem si ji taky stáhla, ještě jsem ji ale nezkoušela, nebylo na čem, asi bude teď na vánočním dortu):
15 dkg. cokolády
1dcl. mlieka
1 van. cukor
3 žltka
15 dkg. kryš. cukru
25 dkg. hery
Do pískacieho hrnca alebo do hrnca z hrubým dnom dáme 15 dkg cokolády, 1dcl. mlieka, VC, 3 žltka, 15 dkg kryštál. cukru. Za stáleho miešania povaríme do zhustnutia a necháme dobre vychladit a potom po kúskoch pridávame 25 dkg. hery.
Dobrá rada: Žltky je dobré rozšprudlovat v mlieku a tak vliat do hrnca aby sme si neurobili praženicu.
Ešte na doplnenie ked zacne vriet treba stíšit teplotu a za stáleho miešania povarit cca 5 až 7 minút.
A nebo tuto, taky vařenou (také jsem zatím nezkoušela):
10 pl kryštálového
cukru
6 pl vody
30 g kakaa
50 g cokolády
250 g masla
1 žltok
Cukor, vodu, kakao a cokoládu uvaríme na sporáku - pozor, treba castejšie miešat-prihára. Po vychladnutí v miešame do masla vyšlahaného so žltkom. (ja ten žltok dávam do hmoty na sporáku). Ja pridávam ešte na kúsky najkrajanú cokoládu.
Ale obě měly hodně pozitivních ohlasů, tak asi nejsou špatné...
@vera_vila ďakujem moc za rady, čo sa týka tých pomôcok, tak popozerám nejaký e-shop, ja len aby som zbytočne nekupovala niečo čo ani moc nevyužijem, ale zas bez ničoho sa tiež nedá robiť. Tak niečo na začiatok dúfam vyberiem.
No a naše chlapča nešťastné, vlastne len po vonku behá a neplechu asi robí, ničomu takému sa nevenuje nejak dlhšie, všetko je len krátkodobá záležitosť. Teraz práve spomínal že má futbalové tréningy v hale, tak neviem či začal s futbalom... Pokúsim sa ešte pozisťovať a keď ma nič nenapadne, tak skúsim nejakú tú zimnú snáď.
V každom prípade ti ďakujem aj za návod, ktorým smerom sa uberať 🙂 si zlatá.
@lucia80 Já jsem na začátek koupila jen kytičky a písmenka, to si myslím stačí... teď tak nějak postupně rozšiřuji, ale myslím, že kytičkami nic nezkazíš a písmenka se taky můžou hodit... No a barvičky se neztratí nikdy... Ale taky beru jen ty základní (modrá, zelená, černá, žlutá, červená), teď si budu objednávat stříbrnou a zlatou... Určitě se Ti dort podaří a na nějakou inspiraci přijdeš a když ne, tak ten zimní jako neutrální vůbec není špatný nápad...
@dada2007 Ořechovou žádnou nemám, ale pár stránek zpátky tu holky psaly recept na krém s praženými oříšky a moc si ho chválily.. Tak zkus kouknout... Jestli najdu, která stránka to byla, tak ještě písnu...
@dada2007 Tady to je - psala to @mizulienka asi pět stránek zpátky, tak snad se nebude zlobit, že to tu znovu zkopíruji:
ORECHOVY S PRAZENYMI ORECHAMI
s praženými orechami . Je velmi dobrý, doma sme takmer misku zjedli, ked som ho robila. Tu je: 1 Salko uvarené na karamel, 125 g cokolády, 1 dcl kávy, 3 dcl opražených orechov a 1 1/2 masla. V uvarenej káve rozpustit cokoládu a nechat vychaldnút. Potom zmiešat so Salkom a opraženými orechmi. Nakoniec vmiešat do masla. Je super.
áno vlašské orechy som ponorným mixérom "pomlela" tak na hrubšie, aby orechy neboli úplne pomleté. A normálne na suchej panvici som ich sprudka len chvílocku opražila. Inak robila som to tiež prvýkrát a tiež som sa pýtala kamošky ako sa to robí. Oni zacnú po chvíli krásne vonat. Salko uvarene v plechovke. Chute sa tam nebili, nám chutila. Plnka je trochu redšia, treba ju dat pred plnením na chvílu do chladnicky.
SVIEZA TVAROHOVA PLNKA
Uvar si normalnu hustu pudingovu kasu z 500ml mlieka, 1 vanilk. cukru a 2 zlatych klasov. Vymiesaj si 250g masla s vanilk. cukrom a praskovym cukrom ( podla potreby) , pridaj 500g tvarohu ( ja som dala 1 jemny a 1 jemne hrudkovity z Lidla ) , citronovu koru. Do tohoto opatrne primiesaj vychladnuty puding a poriadne vyslahaj.
@vera_vila ďakujééééééééém za vloženie, @mizulienka mi už pár krát poradila......takže dík moc obom!
@mizulienka len by som sa ťa chcela spýtať...pri tej prvej, nič sa nešlahá, len sa to zmiešava? a pri druhej, zmiešava a na konci, ked je všetko v kope, tak vyšľahať? .....dakujem 😵
@dada2007 teraz neviem, na co myslis 🙂
pri tej prvej plnke orechovej? ja slaham aj tam, do kavy zaslahavam salko a orechy a potom zaslahavam do masla...
a druha bola ta tvarohova...tak pri tej tiez najprv vyslaham maslo do toho zaslaham tvaroh a potom prislaham puding...dufam, ze si sa pytala na to 😀 😀 😀
@mizulienka áno, áno.....na to som sa pýtala 😅 .....či stačí zmiešať alebo šlahať......sorry ak mám primitívne otázky.....hold-začiatočníčka 😉 😵 ďakujéééééééééém
@mariann2 @marci2305 kúpila som jedno Tesco mascarpone a jedno to, čo majú v Lidli, tuším Libela či ako sa volá. To z Lidla je omnoho chutnejšie.