Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@daniz podla mna je tato nadherna - a urobit ju len dvojposchodovu (ak sa teda da...)
http://www.aldoska.estranky.cz/fotoalbum/-moje-...
baby prosím vás nemáte recept na orechový korpus aj krém taký ktorý môžu aj deti? robím pre 10 ročnú slečnu orechovú, len to čo mám tak ide tam moc kávy, poprípade, čím sa dá káva nahradiť?
@dadka212 ja mam iba takyto recept, mozno aj ty mas tento, pozri 🙂
http://www.tortyodmamy.sk/content/orechova-torta
@vlada111 Vladi ty si tusim robila sacherku hodis recpet prosim prosim 🙂
@dadka212 ja robievam iba tento,opísala som ho tu od niekoho,tuším od @jakelina 🙂
6 vajec,350 gr. pr.cukru,250 gr. polohrubej muky,150 gr. orechov,1 PDP,1 vanilkový cukor, 10 PL studenej vody,2 PL oleja, 1 PL rumu.....ale to nemusíš dať 🙂
A krém nemám,chcem tento týždeň vyskúšať ten od lamps,no moja mama robievala aj klasický pudingový alebo šľahaný nad parou a primiešaš doňho orechy...........však ti ešte niečo možno napíšu kočky 😉
Ahojte baby,
najprv sa chcem podakovat za vsetky laiky a komentariky k tortam, ste strasne zlate 😵 😵 😵 .
NO a teraz zase hned pracovne 😀 ,mam problem.Mam robit pivovy pohar 3 kg, jog.plnka s lesnym ovocim.Este som to nerobila a netusim aky priemer formy zvolit a aku vysku by mal mat na tuto vahu.MOc dakujem za pomoc a rady 🙂
@mizulienka ja robím túto a zatial spokojnosť........ja to robím na formu s priemerom 23cm a prekrajujem 2x 😉
Sacherova torta
POTREBNÉ PRÍSADY
180g čokolády na varenie, 140g masla, 160g kryštálového cukru, 8 žlĺtok, 140g polohrubej múky, 1ČL prášku do pečiva, 8 bielkov, 30g práškového cukru, marhuľový lekvár, 70g čokolády na varenie, 50g Cery
POSTUP PRÍPRAVY
Čokoládu roztopíme nad parou s maslom a necháme vychladnúť. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme čokoládovú zmes, múku a prášok do pečiva. Bielky vyšľaháme do tuha, potom primiešame 30g práškového cukru a opäť vyšľaháme. Sneh opatrne zamiešame do čokoládového cesta. Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (moja má 26cm). Pečieme na 180C asi 40minút. Necháme vychladnúť.
Cesto pomocou nite prekrojíme napoly (pri menšom priemere formy bude korpus vyšší a je možné ho prekrojiť 2x). Natrieme marhuľovým lekvárom a tiež aj vrch torty a boky. Polejeme čokoládovou polevou pripravenou nad parou z čokolády a Cery.
@mizulienka toto som ju robila naposledy.....to bola tá torta košík s hríbikami.......mohla som dať viac džemu, ale dobá bola i takto, koštovníci hovorili 😅
@dada2007 si poklad, dakujem krasne 🙂
myslis, ze do toho mozem dat aj kusky marhul? chcu nejake kusky ovocia, tak rozmyslam, ze ked tam ide marhulovy lekvar tak najskor asi marhule,
a chcem sa spytat, nie jetaka sucha, je stavnata? 😉
baby prosím vás kdo zpracováváte hmotu (falešný marcipán) v nějakém robotu v jakém.. dejte mi tip. Děkuji
@mizulienka marhulový džem bude na to super.....a určite by nevadili kúsky marhúl-podla mňa. A nie, nie je suchá, to cesto same o sebe ja fainové.....a v spojení s tým džemom.....mňaaaaaamky. Ale určite daj tak ,,viac" džemu...aby to bolo také pravé mňamkové 😉
...keby si videla, aká som teraz šťastná, že som konečne mohla aj ja poradiť...... 😅 😅 😅 nie tu len vyzvedám ako taký dilinko 😀
@dada2007 cosi prestan 🙂 ved pozri kazda raz potrebujeme poradit, ucime sa navzajom, dakujem krasne pomohla si mi 🙂
baby ja uz som mala mat 6 toriet na buduci tyzden vsetko odmietam ja uz sa nenecham pred stedrym dnom nahovorit na pecenie iba mojej malej budem robit inak nie ved aj ja chcem mat klud a teraz v sobotu vychadza stedry den a ja sa budem ako debil v piatok hnat s tortami no nehrozi uz.,
vcera sme piekli s malou medovnicky a orechove rozky
@mizulienka Luci prajem ti všetko najlepšie k meninám, a tak ako som priala aj lusil, hlavne veľa zdravia, spokojnosti a nech ti to pečie 🙂
@mizulienka ja robievam len túto a je super. A krásne sa krája s pilkou 😀
Sacher korpus - http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=18317 - 180g čokolády na varenie, 140g masla, 160g kryštálového cukru, 8 žlĺtok, 140g polohrubej múky, 1ČL prášku do pečiva, 8 bielkov, 30g práškového cukru
mne to vychádza tak do 24cm formy
@vlada111 si poklad moja 🙂 dakujem vam dievcence na poslednu chvilku som zobrala tortu na piatok, dvojposchodovu, to bude parada 🙂)))
@zlatat 😉 Ale už som si ho kupila dnes v Lidli - 250 g za 1,49 !