Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci mě by se strašně líbil tenhle http://www.zbozi.cz/vyrobek/moulinex-kuchynsky-... ale ta cena.. vím, že levnější zvládne stejnou práci.. ale do tohoto jsem se zamilovala 😀
no povedzte ze som blba 😝 😝 😝 peciem tortu mojej princeznicke a chcela som aby bola krasna vysoka, tak ze si cesto nespravim zo 6 ale z 9 vajicok 🙂 Ale ze forma nie je dost vysoka ma nenapadlo 😀 😀 😀 a tak teraz len kukam do rury, jak tam z tej formy vyteka na spodok rury, muz ma zozerie, ked mu poviem ze mi treba umyt ruru ( furt ho na to splnomocim 😀 😀 😀 ) Tak mi treba, som nechcela piect na dvakrat a umyvat riady na dvakrat, ze to pojde vsetko naraz .... haha... tak miesto jednej misky budem umyvat a drhnut ruru 😅 😅 😅
@njonja no jasne, len co bude hotova, pridam tu foto 🙂 mne sa uz aj znami smeju, ze ked vidia daco ruzove, tak vsetci vedia ze som to ja... aj kocik mame cukrikovo ruzovy 😀 😀 😀 pred tym nez sa narodila, tak muz povedal, ze ked to konecne bude dievcatko, tak aj dom premaluje na ruzovo 🙂 ... ale nepremaloval 🙂
Ahoj holky, zkoušely jste už někdo k vyšlehané šlehačce + bílé čokoládě přidat místo mascarpone máslo? A jak to chutná? Předem díky 🙂
Já mám den blbec. Včera jsem pekla korpus a jak jsem začala šlehat žloutky, tak vypli na půl hodiny proud. Tak jeden korpus jsem upekla a snědli jsme ho doma, protože mi klesly bílky a nezvedl se mi. Tak jsem ještě pekla v noci další. Malý mi ječel chudák potmě ve vaně a já lítala s mobilem, svítila si a hledala svíčky.
Dnes jsem dělala MMF a když jsem ho přenášela na dort, tak se mi roztrhl potah úplně nahoře. Ach jo. Tak šup do koše a znova.
Zítra dám fotku, dnes by mi asi vypadl z rukou i foťák 😀 😝
Čaute kočky, máte nejaký osvedčený recept, teda suroviny, aj postup na prípravu MMF? Našla som na nete toho veľa, aj na youtube, len ma zaujíma nejaký fakt dobrý, lebo nemám čas naprávať. Ďakujem 😉
Doteraz som robila s pravým marcipánom, tak chcem skúsiť niečo nové 🙂
A aká je hmota chuťovo? Vďaka moc 😵 😵 😵
@dada2007 kukni tu http://www.facebook.com/photo.php?fbid=21590129... a ešte dve foto ďalej 😉
@jakelina tak sa k tebe pridam, aby si nebola sama 😝 okrem toho, ze sa mi cesto povylievalo pocas pecenia v rure, tak ked som ho vyberala z formy tak (doteraz nechapem) som s nozom krajala uplne povedla formy 😲 😲 😲 takze spodok korpusu bol o dobre 3 cm mensi nez vrch... ja som z toho blazon, jak sa mi to podarilo... cize aj tak, piskota napriek tomu, ze som ju upiekla z 9 vajicok bude vysoka len ako zo 6 lebo ten spodok sa absolutne nedal pouzit ☹ Uz som to natrela a chladi sa v chladnicke, nech to mozem potiahnut. Tak take pecenie som este nezazila. Keby ze je to torta len tak na nedelu, tak uz ju papaju sliepky, lenze je to pre malicku na zajtra 😒
@beruska.zuzanka já používám návod z mimibazaru... na 175 g marchmallow bombonů přijde zhruba 500 g cukru (někdy míň, někdy víc, já dám vždycky tolik, kolik to pobere). Bombony rozpustím v mikrovlnce s oříškem 100%ního tuku a lžící citronové šťávy, na nízkou teplotu... Pak promíchám a vsypu cukr a vmíchám... pokud barvím, tak buď přímo při rozpouštění bonbonů, pokud budu dělat barev víc, tak barvím dodatečně... Jinak používám JOJO bombony bílo růžové a stříhám 🙂.
Jinak je to hodně sladké. Sladkost se dá zmírnit právě tou citronovou šťávou, dá se místo ní přidat např. i tekuté mandlové aroma, že to chutná jako marcipán...
Snad jsem trochu pomohla...
@vecernicci díky za tip.. právě přemýšlím o robotu na těsto..