Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka tiez som davala do mraziaku chladit ked som dorabala krem a v pohode vzdy po polhodinke premiesala a za dve hodinky som mohla slahat.
@dadka212 u nas doma robime toto: kupene medove platy (raz som ich doma skusala, ale nemam s tym trpezlivost 😅 ) a do toho krem zo skaramelizovaneho salca, masla a mletych orechov... originalnu marlenku som este nemala, takze neviem, ci to je aspon podobne... 😅
@jajuuus ja som mala len raz PDT dobre sa mi s tym robilo len oprosti MMF som sa namakala 🙂
@janulkamartinko och co to citam?nech sa mm rycho uzdravi aby si zvladla vsetky tie zakusky 😒
ahojte sikulky... pridavam moje tohto vikendove torty a medovnicky pre svokru do prace.. obdivujem vas, ze dokazete robit viac tort naraz, ja som mala len dve ale teda mam dost, byt vyzera ako po vybuchu... 😉
Ahojte....Niekde som stratila receptík na ten krém z marcarpone 😒 Nemáte ho niekto uložený? Ďakujem.
@dadka212 ja robim tuto
MARLENKA
cesto :100g maslo,3PL med,300g cukor kr,1kav.lyz.ocot,1PL soda,2vajcia,700g hl.muka,3PL kakao
krem:1maslo,1salko,2vanilkove pudingy,6dcl mlieka,4PL cukor
postup:V hrnci rozpustime maslo,med,cukor.Zmiesame sodu s octom a pridame do hrnca.Zmes zacne kypiet.Potom dame vajcia a miesame aby nebola prazenica,Ked vznikne hneda pena odstavime z ohna a primiesame muku a kakao.Ak by sa nechcelo vymiesit mozme pridat trochu vody alebo mlieka.Nechame hod odpocinut.Rozdelime na 6 casti.Vyvalkame a okraje na plechu zarovname tie davame zvlast upiect.170 5-7min.Krem je klasika salkovy uvareny puding aj salko a sa vymiesa s maslom.Plnku rozdelime na 6 casti aj vrch potrieme a na vrch posypeme postruhane okraje co sme si upiekli.Nechame do druheho dna odlezat.
@marci2305
v dvoch slahackach rozpustis dve biele cokolady, nechas zovriet, odstavis, nechas vychladnut a cez noc odstat v chladnicke. na druhy den das dva stuzovace slahacky, vyslahas, a pridas dve mascarpone. baby pridavaju maliny. tie nemam, tak som do toho zamiesala lesnu zmes.
ahojte, chcela by som sa pridat k vam, pečúcim mamičkam.
Doteraz som kupovala torty, ale rozhodla som sa ze skúsim upiect aj ja niaku tortičku.
malý mal oslavu narodenin, dali sme si upiect tortičku - prikladam foto- a bola super, a naštartovala ma k tomu aby som sa odhodlala a začala piect.
chcem sa opytať, ten marcipán, to kde kupujete,? a čo to stojí??? dakujem 🙂
@adka_praha
@yamahafazer ďakujem, chcem vyskúšať medzi sviatkami niečo iné, nové, tak ďakujem určite využijem 😵
@vera1132 ahoj, vitam ta medzi pecucimi mamickami 🙂 Niet vacsej radosti ako vidiet tie ziariace ocka nasich deturiek, ked dostanu tortu od mamky ;) a potom este ta radost, ked ta kazdy chvali, ze aka si ty sikovnica 😀 😀 😀 😀 Na Slovensku je dostat vela potahovych hmot z cukrarskych e-shopov, urcite si najdes tu svoju. Daju sa vsak robit aj domace hmoty, jednu najdes aj na prvej stranke, je to hmota z marshmallow cukrikov. Najdes tu aj vela receptikov na cesto a plnky, staci sa spytat, hned sa najde ochotnicka, co ti poradi🙂 Drzim ti palce v peceni, nech v tom najdes radost a potesenie ako asi vsetky co sme tu 🙂
@vera1132 na prvý pokus šikovnica, e-shopov je veľa tam najdeš všetko čo budeš potrebovať treba skúšať a najsť si to svoje veľa najdeš na www.tortyodmamy.sk veľa čítaj fóra diskusie a naučíš sa všetky tak začínali 😉 prajem veľa chuti do pečenia
@anibas šikovnica 😉
@tamichloe @lamps @katulkaaaaa dakujem Vam za povzbudenie no vypada to tak,ze vianoce budeme sami 😢 dnes tu bol na brigade robit operku moj otec a zajtra snad sestra...nejak to dobojujeme
@mizulienka asi neskoro, ale ja dávam do mraziaku-keď nestíham a v poho, hádam sa ti to vychladi aj v chladničke. držím palce.
@janulkamartinko a nedajú sa odrieknuť tie koláče? veď je to neočakávaná situácia....
Ahojte, chcem sa spýtať, či ste niekto robili túto čokoládovú tortu, čo sem raz hádzala @lusil2005 http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=24824&use...
chcela by som ju vyskúšať, len sa bojím, ako chutí, keď je potiahnutá. lebo mne sa na ňu skôr hodí nejaká čokoládová poleva, tak neviem 😒
Alebo nemáte tip na nejaký zaujímavý korpus a krém? Chcem švagrinke upiecť, príde zo študijného pobytu a sľúbila som jej tortu, akurát, že my sme už pretortovaní, stále robím piškótový korpus a sama už mám toho plné zuby, tak by som chcela skúsiť niečo iné
Ďakujem vopred
@mizulienka ja som to dávala aj do mrazáku vychladiť a bolo to ok 🙂
a ďakujem, pre išpiráciu ani neviem, ja kombinujem farby, ktoré sa mi páčia, mám velmi rada také kriklavé 😀
@reruna vraj bolo v ČR v nejakých testoch že to Pilos maslo nie je čisté maslo, asi to už stiahli z trhu u vás...ja idem piecť dnes linecké a medovníky, tak tam využijem aj toto