Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
hej ale ja sa do MMF bojim dat kakao toto by som zrovna do roztapajucich cukrikova pridala a nebol by problem.....skusim na kusinku a uvidim co to vymysli len odhadnut stejne mnozstvo lebo nemam vahu na vazeneie 1g ale az 25g 😀 takto ak by to fungovalo by som tam nasypala asi cele sacky lebo budem potahovat cely dort plus tu placku co byva na klobuku....takze aby to po vypracovani s cukrom neostalo sede.... 😕 alebo potom domalovat na povrchu...neviem uvidim skusim nieco urobit cierne a uvidim.....
ok pockam 😀
aaaaaaaaaaaaaaaallllllllllllllllllllllllllliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiooooooooooooooooooooooooooooooonnnnnnnnnuuuuuuuuuuusssssskaaaaaaa
😀 cakaaaam na tvoju radu ohladom cierneho MMF ci dofarbit vrch alebo priam cele MMF to by sa mi pacilo viac len ci je to vhodne 😵 kujuuuu 😉 😀 😅 😀
Kriste baby jaké krásne cicinky som vytvorila odpadávam od radosti. 😀 😀 😀 Snád ma starý dnes za ne nevymení. 😀 😀 Na foto si musíte počkať do zajtra lebo ja to neviem stiahnúť do notebooku a zajtra mi to urobí mužík. 😉
vinka, aj sa uz tesiiiiiiiiiiim 😵 ! a urcite ta nevymeni 😉
zdeni, sofi, dik za rady. to s tym ovalom ma teda nenapadlo, ja by som spravila okruhly driek a nie pekny stihly 😀 😀 😀
llumka, veru ja ti neviem poradit, to vies ze ked viem, tak hned napisem info co mam 😒
llumka, ja bezne davam falosny parizsky krem na ten korpus z rozpravkovej tory. je to v pohode. a co sa tyka kvietkov som uz odpovedala-lepim ich vodou, prip. ak su tazke, napr. ruze, tak sparatkom. 😉
vinka, ze jake bikiny si nahodila 😀 😀 😀 . a pokozku maju tie didi taku krasne bielu ako ja 😀 😀 😀
a viem ze je to odveci, ake kuk na mojho fesacika 😵 😵 😵 . no nie je zlaty?
http://www.facebook.com/profile.php?id=12058740...
Ahojte baby,
len tak som sem kuk a ak by vam nevadilo pridala by som sa k vam, tiež strašne rada pečiem, a niekedy toho mam až nad hlavu vela...
k tej čiernej farbe na mmf- ja som to skušala- farbiť priamo cukríky ale nebolo to ono, a tak ked robim čierny poťah tak ho malujem napriamo, a už som si aj farbu miešala- da sa aj praškove- to som pekne v mažiariku, ale daju sa aj gelovky...
a tiež som už do mmf davala aj kakao a nič sa nestalo... poťah bol rovnaky...akuratne že trošku vonal po kakau...
😀 😀 😀 Leni hej nevedela som dáko prifarbiť. 😀 Hej ved som si potom všimla,že tá podprda mohla byť aj väčšia.No čo dostal spriptérku. 😀 😀 😀
llumka, nemas zac. ked si citam prispevky, tak to len tak prebehnem ocami a potom prehliadnem, ze sa niekto na nieco pyta. tak sa snad nehnevas 😉 😅
dakujem za radu , dufam, ze sa mi podaria prilepit margaretky 😎 , este by som vas chcela poprosit o radu, ked idete pracovat s hmotou - kupila som si marcipan , tak nechate iba izbovu teplotu, alebo to date do mikrovlnky, alebo nieco podobne, aby sa to lepsie valkalo ?
Tino, kdyz mam cerstve udelanou hmotu na potahovani, nechvam ji jen v pokojove teplote... Ale to jen ten den, co si ji udelam (kdyz s ni jdu hned pracovat).. kdyz ji mam udelanou dele, davam ji do mikrovlny na povoleni...
Vinko, ty jsou teda poradne...😀
A male bikiny jsou na koupalisrich naprosto bezne... 😝 😕 😀
vitaj kitu medzi nami
tinatulipanko, drzim palce, aby sa ti darilo, dufam ze hodis fotky 😉
Ahojte sikovnicky....
Smiem sa k vam pridat? Velmi rada peciem, ale skor take zakusceky a kolaciky ...tortu potahovanu som teda este nerobila, ale chystam sa ..asi zajtra 😕 😀 😀 alebo najneskor v sobotu, Klarka bude mat 10mesiacov, tak zamer som si nasla 😀 . Ale mam tu velke ALE .....a kopu otazok, tak snad vas profesionalky nebudem moc obtazovat mojimi, miestami urcite priblblymi otazkami 😅 😅 😀 . Pri dvoch detoch nemam moc casu na studovanie, ale hmotu z cukrikov mam nastudovanu uz 🙂 .
Napriklad ma zaujima, kolkokrat sa prekrajuje jeden korpus .. 😕 😅
sofi
nahodou som opat nakukla do tvojho albumu....a len som zasla no krasa....tie tvoje pomalovane pernicky..
nikanika 🙂 tak ked sa da tak dva krat 😉 aby to bolo na rez take pekne akokeby profesionalne 😀
ja prekrajujem tak ze si malym nozom nareziem do hlbky dvoch cm a potom penvou tenunkou nitkou prerezem strudeny korpus je pekne rovny a nemusim sa bat schodkov 😉
no, ako tak pozeram, tak sa mi to zda byt cim dalej tazsie a tazsie 😨 ...moje odhlodlanie akosi opadava.. Nakoniec by som chcela tu tortu dvojfarebnu, resp. aj modru, aj ruzovu..aby nebol Lukasko smutny, ze je torta len pre Klarku 🙂 . Len neviem ako to spravit 🤐 ..mam to balenie cukrikov rozdelit na polovicku a spravit kazdu zvlast? Alebo kupit dve balenia, jedny modre a jedny ruzove a spravit z pol balicka, to by som mala pozadovane farby na ten potah...alebo??? No neviem, kudy kam.... A modelujete takisto z tejto hmoty? Zeby som si umyla tu druhu polovicu z balicka a mala by som dalsiu hmotu, pridala dake farby..ak ich samozrejme zozeniem 😒 .
Hejdita, vdaka za odpoved 🙂 ...aj som si to tak zhruba predstavovala 😀 . A naprikad ruzicky robis ako? Treba k tomu tie vykrajovatka, co som kdesi videla v postupe, alebo sa to da aj nejakym inym sposobom? 😕
ja som to este nemiesala, ale viem ze si to baby zvyknu zafarbit co najtmavsie farbami aj kakaom a potom dofarbia zivocisnym uhlim