Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Cafte, dnes sme boli v PN v Tescu a nezohnala som ziadne farby, resp. MODRU ☹ ☹ . Teta na mna cumela jak tela na nove vrata, ked som sa jej pytala, kde by som mohla najst potr. farby 🙄 . Tak som sa jej spytala, ci niekde pri pudingoch...a zazracne sa rozpamatala, ze ASI ano... Tak som nasla az dva odtiene, zltu a cervenu.... Ako mam spravit tu nestastnicu modru??? V lidli som kupila tie smolkovske cukriky bielo modre....co myslite? uz ste to skusali? zostane to modre aspon trosku? 😔
sofi, tak nejak som to myslela aj ja..len neviem, ci to bude dostatocne modre, ked ste pisali, ze z tych ruzovych zostane hmota maaalinko ruzova, aby som pridala trochen cervenej... 😕 😕
nika, neviem, ja som to neskusala z modrych, ani z ruzovych. ale ja by som to skusila na tvojom mieste, budes ju mat bledomodru, urcite bude pekna, jemna 🙂
Dík Sofi.Teraz mám problém a potrebujem rýchlo radu.Kamarátka ma prosí či neupečiem jej synovi na narodeniny tortu.Videla moje cici ale nechce takú lebo malý má len 3 roky 😀 😀 Ale chce KONTAJNER 😝 neviete dáky postup nato?moj asi bude smetiar mladý. 😀 😀
Tak aby tych otazok nebolo malo... 😅
Viem, ze tie cukriky sa maju mikrovlnit a kazdych cca 15s premiesat..len by ma zaujimalo, aku konecnu konzistenciu by to malo mat nakoniec..tie cukriky teda..maju byt uplne roztopene asi, nie?
nikanika, ked tak vystupia hore, ze sa nafuknu takmer na dvojnasobok, tak uz su dobre, nemusi to byt uplne tekute a hlavne sa nepopal, moze to byt velmi horuce.
vinka, tu mas obrazok, takyto si myslela? modeluj 😵
podla mna ak spojis dva obdlzniky korpusy a potom podla obrazku pozrezavas, by sa to dalo, nie??? http://www.ferex.sk/images/smetiak04.jpg
no neviem, este som takuto tortu nevidela
Vinka, ja bohuzial nie 😅 , ale nasla som par torticiek, len to ti zrejme moc nepomoze ☹
http://www.tortyodmamy.sk/?q=auticka-vlaciky/sm...
Ci ty chces len ten samotny smetiak? 😕
ako tak na to pozeram, asi sa dobre zabavis, kym to dokoncis.
a keby si urobila normalnu tortu a ten smetiak len nalepit z cukru, ale nie 3D, ale iba plosne? nejako nakreslit a vyrezat z marcipanu?
Heni hej ja som mala najprv na mysli taký ako si tu hodila.Ale potom ma napadol smetiak ten ako býva na dedinách pri dome.Tá Popolnica.To je okrúhle a vysoké.Z dvoch troch okrúhlich ale tých malých korpusoch by to aj šlo.A na vrch ako na bonboniere dekel z perníka a obaliť. 😕
No a nakoniec mi písala,že on také má rád.Taký ako sme mysleli ani asi nepozná.Moje šťastie. 😀 😀 😀
nemas zac nika
babulky, ak by som sa nevedela pripojit, tak pekny vikendik, ja uz odchadzam do prahy. Pekne napecte a pridajte fotocky 😵 😵 😵 drzim palceky, aby sa vam darilo
v nedelu v noci ked sa vratim tak ho budem piect a potom ho uz len potiahnem poobede a ozdobim, mam ho odniest v pondelok vecer
☹ ahojte koceny 😀 😀 😀 ja som smutna,lebo som uz unavena a nestiham vas vsetky precitat..len vidim,ze sa tu aj moje meno spomina...deticky mam chore obidve..som mala nocnu zo Sašenkou a teraz som uz jak otapena...boli sme u doktorky a dala jej antibiotika-sirup a este na vykasliavanie..a kvapky do nosika... a Alenka kasle tiez jak stary hrniec...ja som poobede zacala tu tortu svadobnu potahovat a teraz som baby skoncila...mam dost.Ma 11kg,ledva som ju uz teraz niesla do chladnicky....musim ist spinkat,aby som zajtra stihla tie tri dokoncit a este tuto opachu do Trnavy zaviezt...pa pa pa...nemam este nafotene..potom to sem dam vsetko! 😉
a mozem este otazocku? 😅
Tortu treba pred potahovanim asi obalit kremom, ci? Takto natreta torta sa moze potahovat hned, alebo je lepsie ju nechat chvilu v chladnicke stuhnut?
Baby a tortu mavate z kolkych korpusov vlastne? Chcem pravdepodobne ten mramorovy, ten dvakrat prerezem "MOZNO" 😀 , cize to budu tri platy, 2x krem...nebude to nizke? 😅 🤐
nikanika 28 z tých šmolkov som robila poťah,pozri do môjho albumu.dávala som ich celé...
Alionuska, tak sa drzkajte, rychlo sa vyzdravte, mrzi ma ze ti drobciatka takto pochoreli a este k tomu mas strasne vela prace. Drzim ti palce aby si vsetko zvladla a hlavne aby sa tvojim princeznickam rychlo ulavilo.
nika, treba torticku potiahnut bud kremom, alebo dzemom a zvykne sa dat trosku stuhnut skor nez potiahnes
http://www.tortyodmamy.sk/?q=ostatne/tanecny-par
http://www.tortyodmamy.sk/?q=ostatne/len-tak-6
takze este som vas dnes necitala, ale aspon rychlo pridam vytvory, co sme dnes s kolegynou spolocne vytvorili. chcela sa naucit robit mmf a potahovat, tak prisla k nam. ona upiekla, ja som potiahla a spolocne sme vytvorili mmf. myslim, ze to celkom vyslo.
idem si vas precitat
nika, potri tenku vrstvu kremu,len aby si zarovnala nerovnosti, pekne nahladko a potom daj poriadne suhnut, najlepsie na noc., ja korpus prerezem 2x, staci.
alionuska,teeeda, sa ti to nakopilo takto, nech ti baby vyzdraveju, len aby si to este aj ty nechytila....uz sa tesim na torticky, najma na tu svadobnu. dobru noc
Lenka, krasne torticky 😵 😵
Sylvia, ani nevies, ako ma to potesilo...,.tesim tesiiiim, tak snad to bude take pekne modre, ako ta tvoja torticka. A ty si nedavala biele casti prec z tych cukrikov?
Sofi, Heni... DAKUJEM 😵
baby, nerobili ste niektora tuto torticku?
http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/cokoladova...
ahojte kocky, stale vas citam a cerpam inspiraciu a rady, akurat peciem moju prvu tortu v zivote a rovno som sa pustila do marcipanovej. Prosim vas, uz mam naplneny korpus od vcera , pripraveny tvar a teraz uz chybaiba krem a marcipan, Chcela by som sa opytat, ten krem mam dat teraz a tortu dam do chladnicky stuhnut a vecer mozem dat marcipan, alebo ten vrchny krem a hned pokladat marcipan .
Mozem sa este opytat, ten krem na ktory sa poklada marcipan moze byt klasicky 2 zlate klasy, 6dcl mlieka, 250g cuklru, 250g masla , moze byt taky recept ??
dakujem
vinka, ked potiahnes tortu a budes ju obrezavat, tak si nechaj trosilinku rezervu, co ja viem 2-3mm a tu potom napr. priborovym nozikom zahnes pod tortu. ja vacsinou davam nieco na spodok, ale naposledy, na tej s babatkom, som to len takto urobila. 🙂
a k tej farbe, dostat aj telovu felovku ivory 🙂