Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka teeeeda to si pekne zasobena 😀
s tym som este nerobila,tak som zvedava...aspon vyskusam...
si doma tento tyzden? dosla by som bud v stredu alebo stvrtok,ked budem mat cestu do BA
a po kolko je kilo?
@martinex po 38 eur maju kg, vychadza po 5,4eur za kg.
ano budem doma, napisem ti do ip moje cislo, tak ptotom cinkni, ze ti vysvetlim kde sme presne.
@mizulienka - Luci, ked robis ten mascarpone krem, co das po potahovku? Maslo s cukrom?
@weirdo ano, ja robim povacsine tieto slahackove, tvarohove kremy, takze stale musim dat pod potah maslo, cukor popripade davam este odrezky, vsetko zmixujem a tym natieram.
Sladké žienky, viete mi poradiť, kde sa dajú kúpiť obyčajné také strieborné drôtiky? Idem robiť dievčenskú tortu a chcem dať na ňu "lietajúcich" motýľov. Potrebujem, aby mi drôtiky motýľov udržali pekne hore, aby mi neodkvacli a u nás ich neviem nikde zohnať 😉
ahojky všechny zdravím, jsem tu nová a chystám se péct dort mému synovi, má o víkendu 4 roky...Jenže problém, koupila jsem si hned 3 formy šestihranu(malá, střední, velká) a uoha 😀 brouzdám po netě a sháním korpusy, vláčné, dobré, jenže skoro všude je uváděno množství na kulatý formy a já jelikož jsm začátečnice nevím, jak to přepočítat na ty šestihranové formy, poradíte?
Krásný Nový rok všem a ať máte vydařené dortíky 😵
@lamps já jsem ty drátky koupila v tescu, když měli vše za 30 kč 😉 ale v baumaxu nebo v obi je mají stoprocentně 🙂
@vecernicci jeeeej ďakujem, tak Tesco by ma nenapadlo a Baumax u nás nie je 😉. A majú ich také tie pekne rovné, či len také navinuté na cievke?
@lifinka tady máš téma na výpočet těsta do formy, ale mně to moc nevyšlo 😝 http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
@lamps já viděla jen navinutý, ale už je to dýl, co jsem je kupovala, nebo zkus květinářství
podle mě ono je jedno, že jsou navinutý, když z nich děláš spirálku, tak je stejně stočíš 😉
@vecernicci v kvetinárstve som už skúšala a nemali, ale mala som taký pocit, že im nechýbajú drôtiky, ale ochota predať mi zopár kusov 😒
@lamps někdy mají takové elektrikářské drátky potažené tím barvným plastem a vevnitř je krásný tenký rovný drátek. Manžel mi to jednou takhle sundal, ten barevný obal, už ani nevím na co jsem to potřebovala, ale myslím, že některé z dětí do školy. Tak zkus ještě poprosit manžela, jestli nemá něco takového doma.
@jakelina no vidíš to je dobrý nápad, manža je původní profesí elektrikář a drátků máme doma hafo, stačí oholit bužírku (to je odborný výraz elektrikáře 😀 ) a je to 😉
@mizulienka no vidíš, po tebě chtějí šlehačkové a po mě pořád jenom máslo a máslo. Když chce dort někdo mladší, tak jim nabízím ty lehčí krémy a nechají se ukecat, ale ta starší generace snad zná jenom máslo s pudinkem a nic jiného nechtějí 😒 Nedávno jsem nabízela 70 leté paní do dortu krém z Mascarpone a ona mi řekla, že to u nich nežere ani pes, takové novoty 😀 😀
@vecernicci jj, to jsem právě také našla, jen mám strach, chtělo by to něco odzkoušeného, ale díky 😉
ahojte, riadne vela prispevkov, nemam to ani kedy citat, ako sa da vyrobit marcipan vie dakto poradit a ako sa farbi a robi s nim, nikdy som nepiekla tortu a chcem dcerke k 2 rokom spravit.
@jakelina hej hladala som ale kopa prispevkov a tiez bombonov mi nechutia. chcela by som original marcpan, kupila som 100g od qetkera ale neviem ci to staci ako farbit nic, neviem ci sa do toho pustat, ako vravim nikdy som tortu nepiekla a prvu marcipanovu tortu som jedla pred 2 rokmi na svojej svadbe.
@lifinka tak když bude korpus náhodou menší, tak ještě domrskneš jeden ze dvou vajec a bude to,no 😉 není se čeho bát a když se ti bude zdát, že máš těsta nějak moc, tak část dáš upéct vedle do mističky a budeš mít na punčovinu 🙂
@jakelina to bude asi tym, ze ja skoro vsetky torty robim pre deticky 🙂) ja zasa nemam objednavky pre 70 rocne panie 🙂) ale ved mne nevadi 🙂
Babulkyyyyyy, prosím vás, idem robiť mojej babke narodeninovú tortu, chcem skúsiť nejaký orechový korpus a netuším aký krém, myslela som, že orechový, ale nebude to splývať? Poraďte... babka pečie výborne, torty síce nepečie, ale tak nečakám, že ma vychváli do nebies, len ju chcem prekvapiť a možno trošku urobiť radosť...
@katy1979 snadobnu sme nemali marcipan ale dostali sme jednu od znamych a vraveli ze bol velmi drahy a chutovo velmi naozaj velmi dobry super mandlovy a potom som jedla od znamej ten s tych cukrikov a to bolo hnusne, len sami cukor som citila, ja nemam rada sladke. potom dcerka mala akurat marcipanovu kupenu na 1narocdeniny a bol chutny. rozmyslam aj aku lnku vsetko, nemam rada maslo ani margariny.


@martinex ahoj, prave mi kurier priniesol 14kg smartflexu, tak prid 🙂