Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 Vladi robila som, ale chcela som vyskusat este nejaky, tento je este taky "mokrejsi" sa mi zda.
tak to ste ini maniaci 🙂 my mame iba obyc dolce gusto, mm vyhral...ale inac ja mam najradsej ciernu kavu, ziadne mlieko a take tie serepeticky, mam rada, ked pijem kavu a viem, ze pijem kavu 🙂
@mia111 ja tiez prave plnim salkom s maslom a davam aj pod potah,uz som tak robila a v pohode vydrzalo, tak snad aj teraz 🙂
@vladka1 ja kupujem v lidli cokoladu na varenie
@daducha tak drzim palce, nech sa torta zadari...to vyvadzanie, co opisujes mi pripomina mojich, oni su tak rok nieco po sebe narodeni, takze to su skoro ako dvojicky vekovo, ale ked sa zacnu saliet, tak zbohom zdravy rozum 😉
@mizulienka tak já mám kluky 4 roky od sebe, ale vyvádí úplně stejně, nejhorší je, když chtějí oba stejnou figurku z lega, mají jich asi 30, ale vždycky potřebují tu, co mají jen jednou, tak se koušou, štípou, no co mám vyprávět, někdy si už říkám, ať je večer a jdou do pelechu 😠
@vecernicci nádherní motýlik aj celá tortička. @reruna @lenocka23 nádherné autíčka, dievčatá
@dm1 😅 - fakt? No vidíš, ja mám toho ešte málo za sebou... ale moja chyba, už nie je, nakoniec som urobila len ten salkovo-orechový , lebo je úplne úžasný, tak som ho dala do celej torty a vyšlo mi to LTT, keďže som stále ochutnávala 😀 😀 😀 .
@vlada111 - čo sa mi stalo...som asi dlhšie nechala tie oriešky pražiť, tak normálne bolo cítiť, že asi prihoreli ☹ . Tak som sa na to vybodla, dala som klasické jemne pomleté, čo mi zvýšili, keď som včera robila korpus a krém je fajný aj tak. Som sa bála, že by to zhorené bolo moc cítiť... lebo najskôr som dala do trošky krému a po chvíli ochutnala a mne to teda vadilo. No moc šikovná veru nie som 😅
@vlada111, @mizulienka - bavíte sa o kávach... ja som tiež hrozný kávičkár 😅 . Máme vyše 3rokov Nesspresso kávovar a ja tú kávu milujem... majú 9druhov kofeínovej a 3 druhy bezkofeinovej kávy, každá je inak intenzívna, fakt lepšiu kávu doma robenú som nepila... (a teda našťastie to nie je len môj pocit, ale chodia k nám na kávičku aj známi a vždy chcú len túto 😀 ).
A ja mám teda rada aj kávové krémy 😀 😅 😀 (aspoň ten, čo som ochutnala na silvestra, bol fajný 😉 )
pridavam nieco na inspiraciu... ja sa neviem vynadivat... 😉
http://pinterest.com/lyndawhite/cakes-i-would-l... 😝
@mia1111 aj ja ,,fičím " na kávičke z kávovaru nescafé Dolce gusto 😀 veru, tie kávové návštevy poznám 😵 😵 😵 Na otázku čím vás ponúknem, je vždy prvá odpoveď - tou tvojou dobrou kávou 😀 😀 😀 ja síce pijem len klasiku čiernu ale tá vôňa po celom dome mňam. Len kvôli návštevám kupujem aj kapsule Laté a capucino 😵 no a v našom sa dá robiť aj kakao Nesquik tak aj dcéra je závislá 😀 😀 😀 😀
@heni79 @vecernicci @pristela @jakelina
Jakelina, tak uz vies co to je 😀 U nas sa tomu hovori oskvarky. A dakujem za recepty - vyskusam. Muz ma 40tku, tak som mu to na oslavu chcela - ako slane + nejake pracliky a tak, nech sa dobre pije 😀 Inac ja ich mam tiez velmi rada, len sa to musi vediet, lebo nie su pagaciky ako pagaciky...
micky, potrebujem radu.......idem robiť tučniačikov malému na tortu.....a idem farbiť smartflex velvet na čierno.....máte pre mňa nejaké rady? 😅 😅 😅
dakujééééééééééééém
a ešte baby moje..........nejaký link na výrobu ,,bazénika" z pipping gelu nemáte uložený? díííííík
@jakelina dobrá rada nad zlato 😀 😀 😀
holky koukaly jste do toho alba? je tam super nápad na silvestrovský dortík, sice s křížkem po funuse, ale tak na příští rok http://pinterest.com/pin/235805730458954758/













Ahojte baby,
tak ja mam dnes strasny den.Tak rano si plnim tortu - falosny parizak a banan.Zdala sa mi ze je nejaka menej tuha,no po natreti v poho tak som neriesila.Ked som plnila dalsie poschodie tak to zacalo.Normalne mi vytekall plnka zo vsetkych stran,aj s bananmi,ale nie ze trosku, normalne skoro cele.Malem ma vystrelo, toto sa mi este nestalo ☹ .Snazila som sa aspon korpus zachranit, no nic 😠 .Tak som z toho musela urobit puncovinu,mam jej tolko, ze môzem 3D torty robit dva tyzdne 😀 .Tak rychle novy korpus,novy krem, no parizak uz nestiham tak iny,do toho deti odtrhli lanko od zaluzii,mensi si narazil nos,vylial celu polievku z taniera-este ze nebola horuca,manzel lieta po nemocnici po vysetreniach,nevedie zistit co mu je,zacala tu v KE vichrica,takze ani poobedna vychadzka sa nekona .a to je iba kratko po obede.Som zvedava co bude do vecera... Uz nech je zajtra 😝 Dufam ze vy sa mate lepsie 😉 .
Inak na flickri som nasla album -Cotton and Crumbs - nieco uzasne,stoji za mrknutie 😵
@mizulienka
ja jasnu zelenu robim - hoja verde od Wiltonu a zlta od Wiltonu 😉