Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka já tady ten krém dělám i z bílé čokolády a je super lehounký, je fakt ale lepší do menších dortů, teda nižších. Nebo do vrchního patra. Já jsem ho dávala do třípatrové svatební nahoru.
@lusil2005 ako ani ja som predtym nikdy nelubila torty ale ot bude prave preto ze nemam rada tie neidentifikovatelne maslove plnky a tiez pudingove plnky to vobec nemusim a vlastne robim len maslove - ale slahany nad parou, salkovy alebo falosny parizsky. takze vsekto fajne kremy a to mi chuti aj od inych. To mi ani nepride ze jem nejake tazke kremy lebo su take lahodne teda aspon pre mna. Ked chcem menej maslove dam menej masla do falosneho parizskeho a je to
@lusil2005 ja som robila raz ten, co si mi dala recept, ale na tento vraveli, ze bol dost sladky 😒 tak ja neviem, jeden sladky, druhy vydatny, tak uroibm cokoladovy bez cokolady, mozno bude dobry 🙂))
babeny budete robit torticky na tu sutaz cokoladovu tortu co je na tortach od mamy??????????
@mizulienka tak je to velmi neprijemne ale niečo ma pobavilo.Torta bol podla nej vyborna a výzdoba sa velmi páčila len jej chýbal ananás 😀
@monika76 ked je taka dobra v dumani, mala si ho tam predstavit a nebol by ziadny problem.
@monika76 tak jim měla dát vedle na talířek kolečko ananasovýho kompotu a měla by i ananas 😀 a příště až by chtěla upéct, tak bych jí taky praštila s telefonem😉
@mizulienka to fakt? 300g cukru 300g coko 6 vajec a dve masla? mne vsetci volaju ze lepsiu v zivote nemali... ale tak - neni problem dat menej cukru...
@lusil2005 ved jasne, tiez sa mi nezdal nejaky presladeny, ale ked tak povedali, tak neviem...ale chutovo je vyborny...ja som si stale myslela, ze slahanynad parou, ze to musi byt nejaky tazky maslovy krem ale bola som milo prekvapena, aky bol lahucky,vyborny
@vecernicci ja som už uvažovala že jej pošlem konzervu ananásu len nepoznám adresu bola to zákazníčka ktorá si ma našla cez internet.
@mizulienka a vanilkovy slahany nad parou si skusala? Ja ten slahany ozaj mozem ale zase ta zdlhava priprava.... ked clvoek robi 4 torty a vsade chcu taky tak to sa mi pri malom vobec take kremy nedaju robim 😖
@anibas nejaku taku predstavu mam v hlave 😉 . Uvidime ako to nakoniec dopadne. Musim si ist kupit kkukuricny sirup na cokohmotou nech si mozem kvety narobit
tento tyzden robim 2 torty tak taka oddychovka
iank baby maly nakoniec nesiel do tej skolky pregrcal nam noc takze cakame co bude dnes a ci bude moct ist zajtra 😖
@dm1 nie vanilkovy som vobec neskusala, ja som tento slahany robila zatial iba 2x, raz povedali ze je prisladky a pri druhom nemam spatnu vazbu, ten som robila s palmarinom ale, lebo mala nemohla maslo, mne to nechutilo, takze to ani neviem posudit.
a ten vanilkovy robis, ze k tym vajickam a cukru pridas struk?
@mizulienka najskor pridam k vajciam vanilkovy cukro /ale vanilkovy ozaj nie vanilinovy/ a potom ked zaslaham s maslom tak dam polovicu vanilkoveho struku do toho. Ale tiez len 40g curku an jedno vajce a 75g masla na jedno vajce. Ale lusil ho tusim robila a hovorila ze jej chuti ako vanilkove maslo takze chute su fakt rozne. Ja som ho jedla vo svojej torte co bola pre kamosku a v kombinacii so salkovym to bola parada je to take jemnucke nic tazke ozaj.
@dm1 dakujem Dani, ukladam 🙂
to si mala jeden plat s tym vanilkovym a druhy natrety salkovym?
to mohlo byt super, ja som si akurat odkrojila z mojej salkovej a neviem sa dojest, salkovy je super 🙂
@mizulienka ja salkovy veru uplne milujem a v kombinacii s tym orechovym korpusom kde je kava je to bozske a este aj polievam korpus s kavou s rumom. mnam 😵 .
Vtedy som mala 4 platy 2 klasicke vanilkove piskoty natom bol salkovy a 2 kakaove na tom bol vanilkovy na striedacku.



@monika76 to je hnus, paní si asi myslí, že jí čteš myšlenky nebo co. Příště snad, aby ti to někde na papír podepsali, co vlastně do dortu vlastně chtějí.