Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte
ja mám na dnes len jednu tortu.. pre môjho otca .. chcela som truhlicu s dukátmi, no už 2týždne hľadám zlaté čoko mince a nikde nemajú 😒 tak urobím asi nejaký poker s kartami... lebo nič iné ma nenapadá 😒
@mizulienka krásna je tortička ... môžem sa opýtať akou farbou sú tie kvietky? lebo sú krásne
ahojte, tie co ste sa pytali na wilton silikonovu formu, tak vcera som ju skusala so smartflexom a mne sa s nou super robilo, len som ju musela trosicku potret olejom, nech sa mi v nej nelepi 😉
domaci marcipan som ani neskusila tam dat(to mam recept od svokry a zabudla mi povdat ze sa tresne vsade lepi a ze to nechava vyschnut ked vymodeluje este tri dni 😒 ) sak to aj uvidite na mysiach ako vyzeraju 😅 som sa s nii natrapila a vobec ani trosku sa na seba "nepodobaju"
@jakelina Tak ta je naaaadherna, skoda , ze nemam dievcatko, inak by som ju od teba odkukala 😉 😀
@stankapk Tak ten Ti to vymíchá úplně v pohodě. Já mám MUM s výkonem 600 W, @vecernicci má s výkonem 550 W a ty máš 900W, takže tam bych se vůbec nebála. Já už v tom svém mléčný také zkoušela a zvládl to...
@stankapk já mám starší typ, ale myslím, že to do něj v pohodě můžeš dát, vyzkoušej to na jedné dávce a uvidíš, on tenhle robot má fakt sílu 😉
@martinex maju ich aj u nas mam uz doma rozne farby akurat to idem pouzit 🙂 . kuk dole http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/retaze-s-...
@maca77 dakujem, uz som to pisala vyssie, najprv som nafarbila hmotu obycajnou ruzovou wilton, potom sugarflair dusky pink a trosku claret of sugarflair...
mala som inu predstvu, ale taka sa zadarila 😉
babulky, poradite mi prosim? idem robit poschodovu tortu, stvorcovu. spodny stvorec bude mat rozmer 25x25 cm, vrchny 15x15. musim dat pod ten vrchny stvorec aj nejaku podlozku a tak to polozit na tu tortu alebo nemusim? a neviete mi priblizne odhadom povedat, aka bude hmotnost? plnka bude maslo+puding.
ja marne premyslam cim vyhadim torty dohladka .... mam len stupel od flasky ale mna to uz nebavi budem musiet zehlicku objednat .... alebo keby nieco ine nieco cim by som mohla keby dajaku hracku som mala kde nebude ten kusok plastu trcat odspodu ako to umia robit ze takovy mikro akoby spendlicek zospodu.....
a vinovu farbu si ako namiesam? cervenou s kuskom ciernej? a najlepsie asi na mliecny marcipan vsak? bo mmf by mi to nepobralo ..... kedze mozno aj ruze z toho budu.... 😕
@gumkacka1 myslim ze ten vrchny diel bude mat okolo 1.3-1.5kg podla mojich skusenosti ked sa bojis ze by sa to prepadalo daj si kusok kartonu pod vrchny diel a do spodneho nastrkaj 5 slamiek nato polozis ten vrchny diel vystredis a potom das pasku na spodok alebo nieco podobne aby to skovalo pripadnu medzeru 🙂 nech sa dari 🙂
dakujem vam vsetkym za tipi,no dobojujem to s tou PDTs a potom asi pojdem do smartflexu....predsa len bol najblizsie tomu co mi vyhovuje....
@dm1 diky za link...skusim sa niekde tu pooobzerat,ci ich nemaju,lebo to postovne ma raz zabije... mesacne aj 10-20€ necham na postovnom,co veci kupujem cez net 😠
Ahoj holky, jsem naprostý laik a dělala jsem zatím jen vždycky dort pro dceru k narozeninám, ale loni se mi vůbec nepovedla mandlovka, našla jsem recept cukr, 100% tuk, bílek, med, sušené mléko a voda. Praskal mi a nešel moc rozválet a vůbec se mi ho nepovedlo obarvit. Poradíte prosím ? Když jsem ho dělalal poprvé, tak se mi to povedlo, ale vůbec netuším, co jsem udělala jinak. Barvy jsem měla sypké. Moc děkuji. Chtěla bych, aby se mi letos povedl víc. Jo jinak ta mandlovka je výborná, lepší než kupovaný marcipán, moc díky. Jo a nevíte, jak dlouho vydrží už udělaná hmota a kde jí mám uchovávat, abych jí popřípadně ještě vůbec rozválela ? Ještě jednou díky.
@martinex ja som bola spokojna s WI ,ale teraz som spokojna so smartflexom lebo aj je lacnejsi ako WI tieto dve mam najracej s MMF sa mi hnusne robilo a nikomu to v rodine nechuti na nas az moc sladke a K2 ta je moc mekka na mna a potom PDT special ani stou sa mi dobre nerobilo.Kazdy ma nieco ine oblubene kazdemu nieco ine vyhovuje ja som teda so smartflexom spokojna mne sa aj dobre valka ved si narazem na mensie kusky a zachvilku to je hned mekke ked to idem premiesit ja som snim spokojna najviac.