Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak hoky, moje zimní... Jen to iglů bylo za trest... Jsem si samozřejmě krásně nakrájela kostičky, no nenapadlo mě je před uschnutím rovnou zatočit, aby to krásně pasovalo, tak jsou celé popraskané, protože už jsem neměla sílu to celé prohnětávat a přemodelovávat znovu... Tak je tam jen tak v pozadí, aby nebylo moc vidět...
ahojte
zase ste spravili kraaasne torticky, ani vas nemam sancu precitat co ste popisali stran. Ja obcas peciem torticky, ale menej, ako ked som bola na materskej. teraz budem mat 3dni volno tak mozem piect 🙂
Chcem sa Vas opytat, myslite , ze by bolo v pohode previest 3poschodovu tortu 3hodiny autom koncom juna?? ako prevazate torty take dialky??
Sesterka cche svadobnu tortu na svoju svadbu a chcela by ju odomna, len neivem teda ci by taku cestu vydrzala 😔 dakujem za rady
@mia114 ked vystuzis podla mna prejde v pohode.
baby viete, ako sme sa rozpravali o trvanlivosti mascarpone kremu, vcera som dostala objednavku na tortu, budu ju brat stvrtok popoludni, to znamnea plnit ju budem streda najneskor vecer, ale oslava je az v sobotu a chcu tento mascarpone...ked ju budu jest, to uz bude 4 den 😕 😕 😕
@mizulienka no já bych jim řekla, jestli to chtějí brát tak brzo, že jim uděláš raději krém máslový... jinak je dopředu upozorni na riziko, že 4.den nevíš, jestli to mascarpone bude ještě dobré, že to nemáš vyzkoušené....
@mizulienka fuha tiez by som im navrhla iny krem,by som sa bala ze ako to bude chutit 😒
@mizulienka no vajecny v hocijakej forme ci salkovy urcite vydrzi. ini by aj mascarpone mal byt dobry 4dni. teda doma sa nam nestalo ze by skysol skor ako za tyzden
@mia114 dělala jsem dráčka Soptíka, měl 40 cm na výšku a v červenci ho vezli 4 hodiny aute a přežil bez újmy 😉
ale dali ho do polystyrénový bedny a tu obložili plast. flaškama s ledem 🙂 a v autě neměli klimu
ahojte, tu su moje torty.....ta futbalova je ta moja prva za peniazky, ta druha je len pre nas, na pocest zimy a že nas pride 1x pozriet bracho s frajerkou 😉 ..ale ta bola rychlovka a robila sa super, aj korpus aj plnka...proste balada, som zvedava, ako bude chutit
ženušky,znová idem na Vás s otázkami 🙂)) Mám kilo Pasta dama..kolko torty stým potiahnem ..nejdem robiť žiadne postavičky ani nič ..kde skladovať poťahovaciu??a ako dlho ?? akú hrubku má mať poťahovacia?? dobre sa farbí s gélovými farbivami? ťažko sa poťahuje 1x? 🙂) ešte som nikdy nerobila..😀
ahojte uzasne torticky ste porobili, pridavam aj ja svoje a zietila som, ze zo SF sa krasne vyrezava ihlou 🙂
@iwulka23 s kilom potiahnes max dve male kruhove torty (23cm), skladovat ju mozes v spajzi,hlavne poriadne zaviazanu v sacku...a ako dlho je doba spotreby max 3mesiace tusim....potahovka ma hrubku 3-4mm a gelovkami sa farbi fajn...akurat je trosku pevnejsia oproti inym potahovkam...ked tak si ju nahrej v mikrovlnke
@iwulka23 ahoj, ja vacsinou robim torty s priemerom 23 cm a pouzijem na to priblizne 750 gramov potahovky, hrubka je asi 3-4 mm, farbim s gelovymi farbami a farbi sa s nimi velmi dobre podla mna. No a s potahovanim na prvy krat u mna to bolo zaujimave 😅 😅 😅 potahovka sa mi trikrat prilepla o linku na ktorej som valkala, lebo som ju malo podsypala s cukrom, takze som ju stale znovu a znovu zgulala do gule a isla od zaciatku. Ale uvidis sama, pri kazdej dalsej torte to bude lepsie a lepsie 😉 Velmi ti drzim palce, nech sa ti torticka podari 🙂 Skladovat by si mala asi niekde v chlade a tme, ja mam moju hmotu biely icing normalne v linke vo vzduchotesnom sacku a mal by tam byt napisany datum spotreby tak asi tak.
@ajka82 já taky ředím domácím kalvasem 😀 Slivovice mi na to bylo líto 😀