Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela aj ja by som najradsej robila ten mascarpne alebo ten tvarohovy vyborny...len sa bojim, ci to vydrzi, ked to urobim v stredu a v sobotu ho az budu jest, ale myslim, zeby sa tomu nemalo nic stat...
na druhej strane, ide to pre 70 rocnu pani a tak si myslim, ze starsi ludia maju radsej tieto klasicke kremy, ze tie slahackove ani velmi nie, joj dilema velika 😀
a ty ked robis tortu, tak do jednej torty davas 2 plnky? ci to len vynimocne takto robis\\\\\? lebo ja davam 2 len ked robim poschodovku
@vecernicci dakujem , no neviem ci to zvladnem 😀 ja som hladala po nete a nic som nenasla
Ahoj holky zkušenější, které pečete i svatební dortíky... Kolik byste si řekli za dva dortíky (viz obrázky) za každý? Kytky budou na obou dortech stejné, jako jsou na tom velkém... Váhu si netroufám odhadnout... Krémy zjišťuju, je to na léto... Ale na tak vysoký dort bych možná měla strach dávat smetanové (šlehačkové, tvarohové, jogurtové) krémy...
@mizulienka do jednej davam vzdy len jednu plnku-by sa mi nechcelo piplat s dvomi a tiez mne to tak moc nechuti sa mi to pak miesa dokopy 😒 ted idem robit jednoposchodovu chceli cokoladovu tak som ich nahovorila ze je dobre ked jedno poschodie bude inej plnky
ja robim coko podla receptosu este z detstva, ale je to to iste ako holky, ked potrbujem viac davam vajicok aj cukru od oka a cokolady davam viac nez v recepte 😅 ak chces presny recept napis, bo musim pak zdvihnut zadok a ist pre pisanôčku 😀
@mizulienka tak z vlastnej skúsenosti ti poviem, že tortu som mala hotovú v sobotu, v nedelu sme mali oslavu a v stredu mi mamina hovorila, že ešte majú ku káve 😀 😀 😀 😀 takže bola ešte dobrá na 100% hovorím o tej mascarpone plnke.......
@pristela rada by som recept, ale nemusis teraz dvihat zadok, staci mi aj vecer aj zajtra 😀
@mizulienka Děkuji, zkusím se u @anibas poptat 🙂 Já na ty květy nemám ani vykrajovač, ani žilkovač, ani neumím drátkovat, tak koukám mám co trénovat 🙂
@mizulienka dvihla som 😀 potrebujes schudnut 5kg 🙄 🙄
čoko plnka: 3cele vajcia, 150g kr. cukru, 1čoko horka na varenie, toto slahat nad parou az to zhustne , vychladnut, pak pridat 250g masla- aaale ja do nej davam 200g coko tu lidlacku, cukru viac nedavam - tuto plnku nam robievala vzdy mama do tort ked som bola uuplne krpata, vtedy som ju zbožnovala, teraz uz som rozmaznana tvarohovymi a slahackovymi 😅 😅
a holky , ktora ste tu spominali, ze ste robili coko tortu na sutaz? tie foto su este tajne? nemaju sa zverejnovat? ja som tak zvedava co vsetko zienky vykuzlia 😵 😵
@mizulienka nieje zac aj na buduce, som tam mala preklep, ze potrebujes schudnut 😀 malo tam byt potrebujeM jaaaaa 😀 😀
@anibas No, tak to je fakt náhoda 😀, ale o to líp... Oni prý budou chtít čoko krém, případně další příchutě, pokud bude pudinkový... Já jim tedy předám info 🙂 A ty květy jsi dělala nějakou formou? Nebo jsi jen vykrojila slzičky a kosticí zvlnila? A jak silný jsi používala drátek na ty květy?
baby, tie čo robíte poschodové svadobné torty, na aké podložky ich kladiete, aby tú váhu uniesli?
@mizulienka ono to do soboty vydrzi, ale ked to nezjedia v sobotu, tak neviem neviem ci si to v stredu este budu moct dat ku kavicke 😀 😀 😀 ja by som urcite robila coko slahanu nad parou... aj preto ze je to pre starsiu pani, aj preto ze to musi dlho vydrzat...
@anibas jaj az teraz mi to doplo 😅 holky budu vkladat foto od 23.1. akoze tajne bez podpisov? a 1.2. sa pod ne podpisu ,ci ako 😕
inak ja dnes skusala tu čoko mmf , ale z bielej cokolady, teda holky to je uuuzasne, ted z nej skusam kvety zatial som len frezie ale s tym sa taak dobre robiiii, zafarbila som uuplne v pohode, same mmf sa mi robi tazsie to sa hned lame 😠 ale toto bez podsypavania , aach 😅 ale este neviem ci to uschne 😀
a este mam tu nejake drotiky z nasej TO predajne , su made in japan 😀 na nich cenovka 3€ a pod nimi druha s 39kč 😠 😠
@anibas ta torticka je fatk uzasna. ja na nu stale chodim mrkat do tvojej galerky 😀
ja mam teraz na sobotu robit dvojposchodovu svadobnu, a od samej radosti netusim aku im mam spravit!!!! nechali to uplne na mna 🤐 ale mam silne nutkanie urobit taku tu tiez od @anibas, s tou riasenou hmotou z poschodia na poschodie a bielymi ruzickami 😅





@pristela a ten nad parou mas ake pomery prosim? dakujem